Как смешать спагетти карбонара?

10

При приготовлении спагетти карбонара я смешиваю с шариком макароны, бекон, сыр и яичные желтки. Этот метод часто приводит к спагетти с пюре, а также к кластеризации бекона.

Что я мог сделать по-другому?

pasta carbonara
источник

Ответы:

6

В дополнение к советам от прабабушки Джо, вы можете попробовать ополоснуть пасту немного теплой водой после приготовления ее al dente. Таким образом вы смываете оставшийся крахмал и не позволяете макаронам готовиться дальше. При полоскании получаются более упругие макароны, которые становятся гладкими и шелковистыми, не слипаются и не растираются. Ваш совок или щипцы будут скользить прямо, не повреждая макароны. :)

ilonavg
источник
+1, я обычно ополаскиваю макароны, чтобы прекратить готовку, если не планирую сразу их есть, но не знаю, как промывать крахмал.
1
Считаете ли вы, что сыр плавится и яйца хорошо коагулируют, когда их добавляют после полоскания?
Да, если использовать немного теплой воды. Паста все еще будет теплой. После слива и ополаскивания я бросаю спагетти вместе с остальными ингредиентами в сковороду, которая еще не остыла от приготовления пасты, поэтому яиц достаточно для того, чтобы яйца превратились в прекрасный мягкий соус, но не так сильно, чтобы вы в конечном итоге с кусочками омлета.
ilonavg
2
Конечно, если у вас остаточное тепло, я предполагаю, что это более тяжелая кастрюля, поэтому возможно, что этого может быть недостаточно, если у вас действительно тонкие кастрюли.
Джо
В общем, итальянцы не ополаскивают свои макароны, прежде чем добавлять их в кастрюлю с приправами.
moscafj
6

Вот как я учился у моей прабабушки:

  • приготовить бекон / соленую свинину / дома / что угодно, пока не станет хрустящим
  • взбить яйца (она использовала целые яйца) с небольшим количеством черного перца
  • слейте приготовленную пасту и сразу смешайте пасту с яйцами; если это слишком сухо, добавьте немного воды пасты.
  • Добавьте жареную свинину и еще немного перемешайте.
  • посыпать сыром сверху во время подачи.

...

Но я также знаю, что смешиваю все, кроме пасты (может быть, не свинины, если она все еще слишком горячая), а затем перемешиваю все вместе, пока макароны еще горячие, как если бы вы бросали смешивать заправку на салат. (щипцы работают очень хорошо)

...

В любом случае, вы в конечном итоге получите жареные кусочки свинины на дне кастрюли, в которую вы смешивали. Самый простой способ - сэкономить от 1/3 до 1/2 и посыпать сверху при подаче.

Джо
источник
2
Я не думал об использовании щипцов для салата для сохранения формы макарон. Спасибо!
В чем проблема смешивания свинины, если она горячая? Яйца будут коагулировать в любом случае.
2
@Tim: потому что вы хотите, чтобы яичная смесь прилипла к пасте; если он слишком сильно разогрелся, потому что вы разогрели его, он не будет покрывать макароны равномерно ... что может объяснить, почему вы должны смешивать его слишком сильно.
Джо
Согласитесь, кроме того, что бекон хрустящий. Имейте в виду, вы могли бы иметь в виду американский бекон .
Orbling
2

Ключ это вода. Используйте пасту воды для лучшего вкуса. Это блюдо в основном о сроках. Никогда не ополаскивайте макароны водой!

Кроме того, если вы делаете Carbonara с чем-то, кроме Guanciale (свиная щека) - позор вам!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

Также содержится видео рецепт. Человек - настоящая сделка (с настоящим римским акцентом, чтобы соответствовать блюду). Обратите внимание, как часто он использует воду.

BDD
источник
Я обычно ополаскиваю пасту. Какая разница? Кроме того, почему не следует использовать другие детали для свиней?
Не ополаскивайте макароны водой, в этой воде есть хороший вкус. Большую часть времени я держу немного воды для пасты, чтобы смешать с соусом, чтобы добавить аромат. Кроме того, я давал вам немало трудностей в отношении других частей свиней ... в США почти невозможно найти guanciale, поэтому я обычно делаю это с pancetta (я сделал это вчера вечером, потому что ваш пост заставил меня задуматься!). Я никогда не пробовал это с "нормальным" американским беконом как бы то ни было.
BDD
Часть содержимого неработающей ссылки (не видео) на web.archive.org/web/20110222153016/http://…
MattAllegro
0

Вы можете попробовать заменить спагетти пастой ригатони. Таким образом, смешать намного проще, и в результате вы получите блюдо, намного более близкое к подлинному итальянскому рецепту карбонара.

Пино Пинто
источник
Я пробовал много разных паст, но никогда не ригатони. Такое ощущение, что соус должен воткнуться в отверстия. Я попытаюсь.