Хитрость в создании идеальных яичных лент?

Я ищу проверенный временем метод получения идеальных яичных лент в яйце по капле или в кисло-сладком супе. В результате я ищу чистый суп с классическими тонкими яйцами. Я на самом деле не прошу рецептов супа (хотя не стесняйтесь поделиться с вашим ответом!). Я спрашиваю конкретно, как добавить яйца.

Я прочитал много «взбить яйца, налейте в суп», и я не совсем в состоянии прибить технику. Я заканчиваю с некоторыми лентами, но облачным супом.

Этот вопрос предназначен для углубления в специфику. Я хотел бы узнать подробности вашей древней, семейной тайны. Как далеко разбить яйца ... легкие или пенистые? Морось медленно или быстро? Сбрызнуть яйца супом с помощью палочек для еды ... вилкой ... взбить? Перемешать суп при добавлении или нет? До или после добавления загустителя из кукурузного крахмала ... или вы используете другой загуститель (возможно, другое предыдущее добавление в яйцо?) Пожалуйста, предоставьте как можно больше подробностей о технике, инструментах и ​​процессе. Я не против потратить некоторое время на отработку новой техники, если у меня получится хороший продукт и я могу его повторить.

Благодарность!

Я не могу говорить с вашим конкретным рецептом, но я работал в китайском ресторане на вынос в течение нескольких лет, но это был путь назад ... если я правильно помню, процесс был чрезвычайно прост.

1. Начните с бульона с горячей водой, белым уксусом, солью или двумя каплями желтого пищевого красителя (древний китайский секрет - пищевой краситель)
2. Получите это хорошим и горячим и добавьте небольшое количество жидкого раствора кукурузного крахмала, взбейте и ждите, пока это не загустеет.
3. Между тем, взбейте яйца, как обычно. Ничего особенного. Мы использовали вилку и яичницу-болтунью в суповом контейнере.
4. Вылейте яйца в бульон с постоянной скоростью, помешивая бульон со средней и постоянной скоростью (примерно один об / сек).

И это было все. Насколько конкретная техника? Я не могу вспомнить ничего, что действительно выделяется. Как я уже упоминал, мы использовали контейнер для супа на вынос и вилку, чтобы взбить яйца, и вырезали отверстие в верхней части, чтобы вылить их. Я полагаю, если вы хотите по-настоящему конкретизировать, мы использовали резак для коробки, чтобы сделать треугольное отверстие, примерно 3/4 дюйма на сторону. Суп был приготовлен в сковороде с круглым дном и размешан в том, что, как говорит мне Google, называется ложкой для рук - представьте себе, что ковш с одной чашкой, кроме того, чтобы согнуть чашу, чтобы она была более или менее параллельна ручке.

Надеюсь это поможет. Если вам нужна дополнительная информация, я попытаюсь посмотреть, что я могу вытащить из глубины моего пыльного воспоминания - это было около шести-семи лет назад, но я мог бы убедить свой слабый старый разум предоставить некоторые больше деталей.

Уксус - хорошая часть рецепта, однако добавление небольшого количества воды к вашему яичнику - другая уловка. И после того, как бульон с кукурузным крахмалом и водой взбивают отдельно, затем добавляют для медленного кипения или тушения в бульон и кипятят на медленном огне в течение 1-2 минут, выключите огонь. Взбейте яйца в мерном стакане с вилкой. С помощью той же вилки начните перемешивать непрерывное перемешивание (справа налево или слева направо не имеет значения, но должно быть в том же направлении). Медленно и в небольшом потоке вылейте яйцо в бульон, перемешивая вихревое движение.

Вот методика, которую я нашел в рецепте «Горячий и кислый суп»: взбить яйцо с 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала. Доведите суп до кипения, уменьшите до кипения и медленно вылейте яйцо в суп тонкой устойчивой струей. Дайте яйцу отстояться в течение 15 секунд, затем осторожно перемешайте.