Какой лучший способ приготовить отваливающиеся ребрышки?
Я редко рекомендую варить черт из мяса. Вы смываете весь аромат. Помните, что вода является растворителем и удалите все из мяса, если оно оставлено кипеть достаточно долго. Для самых нежных ребер я бы порекомендовал тушенку. Медленное, низкое, влажное приготовление тушеного мяса идеально подходит для разрушения соединительной ткани в ребрах, не высушивая их и не вымывая натуральный ароматизатор. Даже у курильщиков мне не очень повезло с ребрами спины, поскольку они имеют тенденцию высыхать.
Вот простая туша для ребер по Alton Brown видео , 1 , 2 . Это достойное место, чтобы начать и работать от ваших предпочтительных методов оттуда.
Пожалуйста, избегайте варки мяса, вы будете очень довольны другими методами, даже если они занимают немного больше времени.
Ключ в том, чтобы медленно готовить их на медленном огне и держать крышку / дверцу закрытой не менее двух часов. Вот мой надежный метод отваливания ребер спины, который может сделать каждый ...
Это работает каждый раз, и мясо действительно падает с костей! Но главное - получить хорошее мясо. Если вы готовите ребра, которые были заморожены в течение многих месяцев, они явно не будут такими хорошими.
Секрет прост: готовьте их медленно, при более низких температурах.
Что касается ребер или чего-либо еще, вам нужно обратиться к «источнику» для вопросов, связанных с едой: Гарольд МакГи
Он написал отличную статью в New York Times о приготовлении ребер: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse
Вот его рецепт для запасных ребер Smoky Oven: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining
Основная идея медленная, занимает около 6 часов. Начните сначала с 200 в течение первых 4 часов, затем уменьшите до 175 в течение последних 2 часов.
Лучший способ очень сложный, но вот примечания к скале:
Гарантированно будет чрезвычайно нежным. Имейте в виду, что «падение с костей» - это маркетинговый термин, а нежные ребра очень переварены.
источник
Поскольку вы указали тег 'bbq', я предполагаю, что вы спрашиваете о барбекю. Я использую так называемый метод 3-2-1, и он каждый раз дает потрясающие результаты.
источник
Если вас беспокоит только нежность, отварите их, затем добавьте в соус и положите на гриль. Они не коптят таким образом.
Первым экспериментом моего отца с курильщиком была груда ребер на спине. Вот что нужно сделать:
Конкретные решения относительно чего-либо общего в приведенных выше инструкциях могут быть спорными. Я просто янки, который любит барбекю, FWIW. У меня нет лошади в любом региональном аргументе барбекю. Это все вкусно.
источник
Вы должны делать их медленно и медленно. Идя медленно, вы позволяете жиру и соединительной ткани превратиться в нежную удивительность.
Вот что я делаю:
источник
Попробуйте этот метод:
Когда варят ребра, террористы побеждают.
источник
Я обычно готовлю ребрышки с той же идеей, но есть несколько способов добиться нежности и аромата на гриле.
или
источник
То, что я делаю, это очистить кожу, затем варить в смеси 75% пепси / 25% воды до тех пор, пока она почти не приготовится. Дайте паузе отдохнуть несколько минут и засыпьте их соусом и под гриль они уйдут.
Круто каждый раз!
источник