Какие стили барбекю существуют в американской кухне?

Я родом из Мичигана, поэтому я не знаю много о барбекю из-за отсутствия заведений для барбекю.

Из моего понимания (поправьте меня, если я ошибаюсь), в США есть несколько региональных вариаций или стилей барбекю. Каждый из типов определяется техникой или методом барбекю: Техас (стиль Брискет), Сент-Луис и т. Д.

Таким образом, мой вопрос; Какие другие типы барбекю существуют в настоящее время и что их определяет?

Есть отличное видео на YouTube от Rhett & Link под названием The BBQ Song (Обзор барбекю в южной части Соединенных Штатов), которое действительно является хорошей отправной точкой для ответа на этот вопрос.

Вот лирика песни:

В горах Теннесси им нравится дымный соус;
Но там, в Старом Мемфисе, сухое ребро - босс.

Люди в Грузии не могут определиться.
Вы можете дать им это сладкое или пряное, и они скажут: «Это на вкус хорошо».

Вы можете подумать, что южные каролинцы совсем немного.
Вы поверите, что их шашлык желтый - с горчичным соусом?

Свиная
лопатка - лучший выбор в Миссисипи, и они гордятся барбекю, которое является абсолютно уксусным.

И Луизиана, эти кейджны,
им нравится приправлять это. Они любят приправлять это.

Это наш обзор барбекю,
на юге США.
И когда моя жизнь закончится,
Похорони меня в барбекю,
Но удостоверься, что это на основе уксуса,
Потому что ты знаешь, что это замедляет гниение,
И это стиль из нашего родного штата - Северной Каролины! (Соло!)

Баранина большая в западном Кентукки, это причудливое название для овец.
Но в остальной части штата кусочки свинины - это то, что они едят.

Арканзас похож на Джорджию, котелок для таяния барбекю,
И когда ты не смотришь, эти добрые мальчики сделают это барбекю горячим!

У Алабамы есть самое странное, что я когда-либо видел во время барбекю,
потому что их соус для барбекю белый, сделан из майонеза!

Внизу в Техасе, где бродяга управляется с длинным рогом,
они любят курить грудинку - это большой кусок говядины.

И во Флориде. , ,
Флорида - южный штат?
Нет, это не так.

Это наш обзор барбекю,
на юге США.
И когда моя жизнь закончится,
похорони меня в шашлыке. , ,

Люди не с юга
Думают, что барбекю означает «готовить»,
и это то, в чем они ошибаются.

(Говорят Outro :)
Барбекю это не глагол, барбекю это не гриль.
Шашлык - это МЯСО, приготовленное особенным способом,
который зависит от того, куда вы идете.

Вы просите информацию о всей книге. Вместо того, чтобы пытаться ответить на этот вопрос сам (черт, я даже не ем мясо), я дам вам несколько ссылок:

• Википедия
• Serious Eats (еще несколько статей в этой серии, поиск вокруг)
• About.com
• Вышеупомянутая книга

Недавно в Eater была опубликована статья, в которой обсуждаются различные виды барбекю, включая видео на YouTube, которое упоминает Callithumpian:

Традиционный американский пояс для барбекю простирается от Каролины на востоке до Техаса и Миссури на западе и от Кентукки на севере до глубокого юга. В то время как государственные черты размечают важные политические и гражданские параметры, шашлык не так уж ограничен, несмотря на общий стереотип. Например, то, что мы видим в Каролинах, это широкие полосы определенного стиля - наиболее значимо определяемые используемым соусом - которые имеют тенденцию пересекать линии состояний. Простой уксус и перечный соус восточной части Северной Каролины также популярен в восточной части Южной Каролины. И точно так же, соус на основе томатов и уксуса в западном стиле Лексингтона сливается в северо-западную часть Южной Каролины и даже в Восточный Теннесси и Южный Кентукки.

Источник:

Едок, "Гид по американскому стилю барбекю". http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php .