Я читал на других форумах по питанию, что сырые яйца содержат ингибитор белка, который мешает человеку правильно переваривать белок. Говорят, что когда вы готовите яйцо, он разрушает этот ингибитор, делая вареные яйца хорошим источником белка, а сырые яйца - плохим. Есть ли правда в этом?
Да, в сырых яйцах, особенно в сырых яичных белках, присутствует антинутриент, называемый белком-ингибитором трипсина, который препятствует перевариванию белка. Его можно уничтожить нагреванием при 120 С в течение 15-20 минут. Сырой яичный белок также содержит белок, называемый авидин, который препятствует усвоению витамина Биотин-В. При приготовлении яиц оба фактора разрушаются.