Я читал о том, как приготовить сливочное масло в домашних условиях, и все рецепты содержали сырое (я полагаю, это означает непастеризованное) молоко. Почему это?
Они также сказали подождать, пока сливки не отделятся от молока. Я никогда не видел, чтобы это произошло - есть ли что-то в пастеризации, которое стабилизирует эмульсию?
milk
butter
pasteurization
Brendan
источник
источник
Ответы:
Вам не нужно сырое молоко (или, точнее, сырые сливки). Я много раз делала масло из сливок, но никогда не из непастеризованных сливок - по причинам я предпочитаю органические сливки из местных источников, но сам процесс изготовления сливочного масла точно такой же, как и в пинте, купленной в магазине.
Если вы исходите из молока, а не из сливок , вам необходимо получить негомогенизированное (или негомогенизированное ) молоко. Гомогенизация и пастеризация - это отдельные процессы (даже если они обычно выполняются на молоке): при пастеризации используется тепло для уничтожения бактерий и других патогенных микроорганизмов, в то время как гомогенизация расщепляет частицы молочного жира, чтобы они оставались смешанными с молоком, а не поднимались наверх.
Если вы хотите купить пастеризованное, негомогенизированное молоко для снятия ваших собственных сливок, его можно пометить как молоко с кремовым верхом или сливочное молоко. Сырое молоко является как непастеризованным, так и негомогенизированным, но мне лично нравится повышенная безопасность, связанная с пастеризацией.
Личный анекдот: однажды я купил молоко с кремовым верхом, чтобы попытаться снять его на сливочное масло, а количество сливок, получаемых на полгаллона, было около столовой ложки. Для меня этого было недостаточно, чтобы оправдать дополнительную работу - моя семья не пьет почти достаточно молока в неделю, чтобы спасти необходимые сливки для приготовления масла. Я лично рекомендую перейти прямо к крему :)
источник
Нет. Когда я был ребенком, у нас было пастеризованное жирное молоко, доставленное в бутылках к нашему порогу, и сверху всегда был отдельный слой сливок. Именно гомогенизация предотвращает отделение крема.
источник
Если вы переливаете сливки, они превращаются в сливочное масло с небольшим количеством жидкости (пахта?), Вы можете использовать молоко, чтобы взбить пену для заправки кофе, многократно погружая ее в кофейный пресс. Я слышал, обезжиренное молоко лучше для этого.
источник