Я пытался сделать самодельный eggnog на прошлое Рождество. Получилось хорошо, но яйца были проблемой. Я думал о покупке пастеризованных яиц, но они стоили бы мне 12 долларов за две дюжины, что казалось непристойным.
Пастеризация была важна, потому что мой маленький ребенок мог хотеть немного эгнога, поэтому он должен был быть очень безопасным.
Таким образом, я пастеризовал яйца, нагревая их постепенно в микроволновой печи, помешивая, нагревая и т.д., пока они не достигли 145F. Возможно, я отделил желтки, но точно не помню. Я читал о технике в блоге. Это сработало достаточно хорошо, но в итоге я положил несколько кусков вареного яйца в яичный стакан. Ничего страшного, но я потратил много времени на это eggnog и был разочарован тем, что он не идеален.
Какова хорошая техника для пастеризации яиц, которая не приводит к образованию кусочков и дает яйцам нужную температуру?
источник
Единственный гарантированный безопасный метод - просто купить яйца, пастеризованные в скорлупе. ИМХО, хорошо стоит чуть более высокая цена.
источник