Я сделал «соты» (иначе называемые «хоккей», а не настоящие «соты») по этому рецепту: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36
Вкус очень вкусный, но он должен быть хрустящим / хрустящим (как внутри бара Cadburys Crunchie), но на самом деле он получился очень липким, как мягкая ириска.
Может ли это быть из-за переваривания, недогрева или чего-то еще? Как я могу сделать так, чтобы в будущем это получилось более хрустящим?
Ответы:
Помните ваши стадии кипения сахара и как они выходят, если он слишком липкий или мягкий, вероятно, слишком низкая конечная температура (неправильная текстура) или, скорее всего, слишком много золотого сиропа.
Будучи щадящим с золотым сиропом / сиропом глюкозы, сахароза превращается в твердые сахара, но сироп глюкозы / инвертированного сахара действует как ингибитор кристаллизации, уксус может быть использован для аналогичного эффекта (хотя и не обогащает вкус). Это тоже заходит, но я считаю, что слишком много может привести к плачу.
Кроме того, я слышал, что чрезмерно влажная среда может быть проблемой. Люди говорили, что не стоит готовить ириску во влажный день.
источник
В рецепте нигеллы она говорит, что варить только 3 минуты, прежде чем добавлять бикарб. Когда я делаю это, я позволяю этому кипеть в течение 10 минут прежде, чем снять с огня и добавить бикарбонат, и мой всегда получается хрустящим.
источник
Правильная температура сахара является основным фактором, доведите ее до требуемой температуры, сахар будет перегреваться из-за задержки тепла
Для улучшения действия пузырьков добавьте одну чайную ложку простого белого уксуса в начале процесса нагревания сахара.
источник
Менее золотой сироп ... то же самое случилось со мной, попробуйте 1 столовую ложку вместо 4
источник
Скорее всего, из-за того, что ириска не нагреется до достаточно высокой температуры. Сделал это недавно, и мой термометр леденца сказал, что это было в 150 степенях C, но это оказалось липким. Когда я сделал это, используя старомодную «каплю немного ириски в стакан воды, чтобы увидеть, находится ли она на стадии твердой трещины», это было прекрасно.
3 минуты звучат слишком коротко, чтобы довести его до достаточно высокой температуры - у меня это заняло около 10 минут.
источник
Убедитесь, что вы добавили достаточное количество бикарбоната соды для вашего сахара / сиропа, И чтобы убедиться, что вы не размешиваете смесь при нагревании? Это единственное, что я могу придумать, чтобы оно не стало твердым.
источник
Я думаю, что часто это может зависеть от печи и от того, работает ли она на электричестве или газе, но в целом, как уже говорили другие, просто готовьте ее дольше.
источник