Я готовлю сливочную грибную пасту. Первым шагом является обжаривание и обжаривание грибов. Рецепт предусматривает разнообразные грибы, в том числе лисички. К сожалению, я не могу найти свежие лисички, поэтому я выбрал сушеные.
Учитывая, что остальные грибы будут свежими, что мне делать? Стоит ли предварительно увлажнять высушенные грибы водой? Или пусть влага из свежих грибов увлажнит их на сковороде?
Ответы:
Я бы .. гидратировал сушеные грибы в достаточно кипящей воде, чтобы покрыть, плюс немного, так долго, как вам нравится. Поднимите грибы и оставьте замачивающий ликер. Обжарить впитанные грибы вместе со свежими
Если ваш рецепт включает стадию восстановления вина, бульона или какого-либо другого ингредиента, добавьте ликер и уменьшите вместе с ним.
Или, если нет такого шага, добавьте к грибам в конце шага соте и уменьшите до столовой ложки или двух, прежде чем продолжить с рецептом.
Позаботьтесь о том, чтобы не добавлять песок или песок, которые могут накапливаться на дне впитывающей жидкости: время от времени размешивайте или встряхивайте замачивающие грибы, чтобы вытряхнуть их, если они есть. Поднимите грибы, а не процедите, и осторожно вылейте ликер с осадка, когда придет время.
Как отмечает Сдарб в комментарии, вы можете измерить количество после замачивания, если вам нужно. Это не будет точно эквивалентно тому же количеству свежих грибов ... но если вы не в восторге, по рецепту такого рода, это не должно быть критичным. Вкус, как вы идете.
источник
Поймите, что вкус сушеных грибов отличается от свежих. Вы, вероятно, будете использовать меньше, в зависимости от гриба. Однако, чтобы конкретно ответить на ваш вопрос, сначала проведите регидратацию.
источник