Важны не грибы, а «скученность» - по сути, вы не хотите, чтобы на сковороде сразу столько еды, чтобы кусочки были плотно упакованы или в несколько слоев.
Это особенно важно для продуктов, которые выделяют много воды во время приготовления (например, грибы), или если вы пытаетесь их хрустеть, так как вы хотите оставить пространство для испарения влаги и ее вытекания, не вызывая пищи паром.
Ага. Я считаю, что это одна из ошибок, которые совершают новички (или вообще бедные повара). В результате получается мягкая, мягкая, не заправленная еда, и они не уверены, почему. Еще одна причина этого - боязнь достаточного повышения температуры.
Михаил Наткин
2
Бинго. Применяется гораздо больше, чем грибы - сковорода, овощи и т. Д.
Ответы:
Важны не грибы, а «скученность» - по сути, вы не хотите, чтобы на сковороде сразу столько еды, чтобы кусочки были плотно упакованы или в несколько слоев.
Это особенно важно для продуктов, которые выделяют много воды во время приготовления (например, грибы), или если вы пытаетесь их хрустеть, так как вы хотите оставить пространство для испарения влаги и ее вытекания, не вызывая пищи паром.
источник