Каждый раз, когда я пытаюсь обжарить грибы, они выпускают так много воды, что в итоге у меня появляется лужа. Из того, что я понял, это не предполагаемый эффект - они должны быть слегка коричневыми, но сухими. Любые советы о том, как этого избежать? Я попробовал всего понемногу - сначала немного разогреваю сковороду, чтобы убедиться, что она очень горячая, я использую много оливкового масла, но все безрезультатно.
Может быть, я готовлю слишком много за один раз, то есть вместо этого я должен готовить их небольшими партиями? Я готовлю их слишком долго?
Ответы:
Есть большой эксперимент по кулинарным проблемам, который решает эту проблему. Общий совет - не толпить кастрюлю из-за сопутствующего выброса воды; Тем не менее, ребята обнаружили, что делать это на самом деле выгодно, потому что, хотя изначально выделяется много воды, к тому времени, когда жидкость в конечном итоге испарится, грибы разрушатся и будут лучше готовиться в оставшемся масле. Вот полное объяснение:
Что я делаю сейчас, так это:
Добавить все нарезанные грибы в кастрюлю на среднем огне с небольшим количеством соли и воды и накрыть крышкой.
Грибы выпарить и выпустить и тонны собственной воды: дать настояться 5-10 минут.
Слейте грибы, оставив высвобожденную воду для грибов, и высушите сковороду, прежде чем ставить ее на сильный огонь.
Когда сковорода очень горячая, добавьте несколько столовых ложек масла (в зависимости от объема приготовленных грибов) и добавьте грибы.
Когда они хорошо подрумянятся, разогрейте сковороду с грибной водой
Причина двухстадийного процесса состоит в том, что я обнаружил, что если вы дождетесь естественного испарения воды, остаток от растворенных в воде твердых частиц может прилипнуть к сковороде и сгореть, пока грибы жарятся. Изначально накрывая кастрюлю, вода не испаряется и может быть откачана с помощью любых растворенных твердых веществ (которые теперь не могут прилипнуть к дну кастрюли), а затем снова вводится в самом конце. В сковороду так жарко , это займет всего минуту или две для всех воды испарится и любой новый любит созданный фактически sauteeing грибы привыкает , а также.
источник
Грибы содержат много воды, поэтому вы никогда не сможете избежать ее полностью. Тем не менее, вы можете уменьшить его на:
Жарить небольшими порциями, что предотвращает одновременное выделение слишком большого количества воды, что препятствует эффективному испарению.
Не энергично помешивайте грибы, особенно на ранних стадиях процесса. Тенденция состоит в том, чтобы добавить грибы в сковороду, а затем тушить их. По моему опыту, лучше просто оставить их немного перед тем, как помешивать и переворачивать.
источник
Используйте самую широкую сковороду, чтобы максимизировать испарение, пока вы жарите их, также вы можете поставить их в очень низкую духовку на час, чтобы вытянуть немного влаги. Не переполняйте кастрюлю, убедитесь, что у каждого есть место.
Кроме того, не мойте их в воде перед приготовлением! Грибы - это губки, они впитывают жидкости. Вместо этого протрите их сухой тканью или бумажным полотенцем, чтобы очистить их, если на них есть грязь.
источник
Предложения Элендиль хорошие, но я сомневаюсь в том, что вы используете «много оливкового масла». Вы говорите, что нагреваете сковороду, чтобы она была очень горячей, и (тогда?) Используете много оливкового масла. Наливание большого количества холодного масла в очень горячую сковороду, конечно, также сильно охладит его.
По моему опыту, гораздо лучше жарить грибы небольшими порциями на сухой (не смазанной) горячей горячей антипригарной сковороде, чтобы выделяемая влага могла легко испаряться. Если влага высвобождается в горячем масле, масло, вероятно, будет разбрызгиваться и создавать ужасный беспорядок
источник
Я читал многие из этих предложений раньше, и у меня никогда не было достаточно времени, чтобы следовать ни одному из них. Мы едим много грибов в нашем доме, и я экспериментировал в течение многих лет. Вот мой текущий процесс:
Почему бы не использовать масло канолы? Я спешу, а рядом с печью стоит бутылка оливкового масла.
Почему бы не добавить масло к маслу? Я делаю иногда (для компании), но это требует времени и добавляет насыщенный жир, который просто кажется ненужным.
Это оно! И как приятный побочный продукт, у вас есть миска грибного бульона. Если вы готовите блюдо с соусом, обязательно добавьте в него немного этого фантастического бульона. В противном случае, просто передайте это.
источник