Я купил банку с медом несколько месяцев назад и оставил ее в задней части шкафа. Когда он появился несколько дней назад, я увидел, что в банке было много пузырьков, вплоть до выпуклости крышки. Я предположил, что он каким-то образом ферментировался, особенно потому, что он поступил от местного производителя, где можно ожидать, что вкус будет иметь приоритет над стерилизацией; этот ответ, кажется, поддерживает мою теорию.
С другой стороны: кувшин все еще был (для осмотра) воздухонепроницаемым, и когда я открывал кувшин, газ не выделялся; мед мягко сочился и оставался инертным. Пузырьки остались на том же месте на прошлой неделе, и мед на вкус точно такой же, как обычно.
Ясно, что произошла какая-то химическая реакция; это классифицируется как брожение, и это вредно?
(Это почти невозможно сфотографировать; пузырьки равномерно распределены по всему, что придает мёду внешний вид бара Aero. Если вы ели его с закрытыми глазами, я не думаю, что кто-то заметить любую разницу).
источник
Ответы:
Да, твой мед начал бродить. Я предполагаю, что процесс брожения все еще свеж, поскольку вы упоминаете, что медовый вкус не изменился (позже это меняет вкус на пиво). Со временем дрожжи могут вырабатывать алкоголь или уксус из углеводов в мёде.
Вы все еще можете использовать этот мед для выпечки или приготовления меда. К сожалению, единственный способ остановить процесс это нагревать мед до 80С, чтобы убить дрожжи.
Брожение в мёде может происходить из-за того, что мед собирают слишком рано, поэтому в нем много воды или она не сливается должным образом.
источник
Мед должен иметь активность воды от 0,562 до 0,62 . Это должно быть достаточно низким, чтобы подавить рост большинства дрожжей . Saccharomyces rouxii проскальзывает под проволокой на 0,62 (ссылка 2). Я бы сильно соблазнил согреть мед в сухом месте, пока он не потеряет, скажем, 10% своего объема. Мед должен длиться долго. Твой нет.
источник