Является ли листва томатов съедобной?

11

Вчера я собирал домашний базилик для простого макаронного блюда, и, как и многие люди, которые выращивают в домашнем компосте, считают, что саженцы томатов - очень распространенные сорняки. Очевидно, листья базилика и помидора очень разных форм, но цвет очень похож, и только когда я разорвал листья, я заметил, что они не все базилик.

Поэтому я начал задаваться вопросом, можно ли есть листья томатов. Под этим я подразумеваю, безопасны ли они для еды, а также приятны ли они для еды, в тех количествах, которые мы могли бы использовать для трав или салатов.

Я посмотрел в Интернете, и есть разногласия: Нью-Йорк Таймс говорит, что они съедобны, даже вкусно, если все сделано правильно. Многие источники делают то же самое, что и Modern Farmer , что листья на самом деле токсичны (по количеству - я связан с более осторожной статьей, чем некоторые).

Я в идеале ищу что-то определенное.

Крис Н
источник
2
Листья перца на пару с лимоном и маслом вкуснее, чем листья томата. Вкус меняется в зависимости от типа перца, но я никогда не встречал «горячий» вариант. Это проект для участия, когда вы собрали последний перец с растения.
Wayfaring Незнакомец
@WayfaringStranger У меня есть несколько растений чили и перца, растущих в этом году, так что можете попробовать это. Может быть, жареные тоже. Если жара не пройдет , интересно, будет ли заметен цитрусовый аромат Aji Limon, который я пробую? Я только сейчас понял, что это вид, отличный от обычного Capsicum annuum
Крис Х

Ответы:

11

Листья томатов съедобны, обе статьи согласны с этим. В статье «Современный фермер» говорится, что вам нужно съесть фунты и килограммы, прежде чем вы получите значительное количество токсинов, чтобы заболеть, и даже в этом случае это скорее расстройство желудка. Некоторые люди могут реагировать больше на томатин, который является мягким токсином в листьях, а также в зеленых помидорах. Люди едят жареные зеленые помидоры достаточно, не болея.

Для меня кулинарная проблема - это вкус, листья довольно острые, и я не видел рецепта, который бы использовал их, не хороня их среди множества других ингредиентов. Они слишком сильно приправлены, чтобы быть листом салата, и их обычно нужно готовить, поскольку они крепкие.

Ароматизатор может сработать, вы можете положить пару томатных листьев в томатный соус, чтобы усилить аромат в последние несколько минут приготовления, а затем выбрать их. Их также можно положить в соус песто, добавив сильный томатный аромат.

Суть в том, что вы можете есть их до тех пор, пока они не очень большие, что вы, вероятно, не захотите делать в любом случае, потому что они такие сильные.

РЕДАКТИРОВАТЬ: если вы выращиваете помидоры, у вас будут томатные листья в течение нескольких недель, а не одного урожая. Как только растения созреют и вы начнете собирать помидоры, вы, как правило, обрезаете многие листья, чтобы сконцентрировать энергию растения на созревании томатов, и именно тогда вы получаете большую часть съедобных листьев с растения, самое подходящее время для песто, если хочешь попробовать. Вы не хотите собирать много листьев, когда помидоры начинают созревать, поскольку растению нужно то, что осталось для фотосинтеза, но вы можете обрезать один или два, чтобы положить в соус. Когда созревают последние помидоры, растения начинают отмирать, и вы, вероятно, не захотите их есть.

ДДГ
источник
1
Идея вкуса соуса интересна, особенно если вы все равно собираетесь собирать лавровый лист. Я обычно делаю свой соус большими партиями, поэтому не рискую, но я могу экспериментировать (варить несколько минут при разогреве, с и без). В этом случае это была своего рода деконструированный зеленый песто из базилика, кедровых орехов, голубого сыра, хлопьев чили и оливкового масла (то есть то, что я лежал без дела), собранные поверх макаронных изделий, так что сильный томатный аромат мог бы преобладать.
Крис Х
Это хороший подход @ChrisH, тест на слепой вкус.
Б-г
1
Это не будет проблемой, если вы не выберете их. Это просто означает, что кто-то получает сюрприз. Если вы действительно хотите, вы можете сделать букет гарни, завернув их в марлю (вместе с лавровым листом и стеблями петрушки), которую легко найти и удалить.
Джошуа Энгель
1
Это немного похоже на столкновение с лавровым листом, вы, вероятно, не захотите его съесть, хотя, если бы он не был приготовлен нежно @JoshuaEngel
GdD
Я видел рецепты как Рэймонда Бланка, так и Хестона Блюменталя, которые используют томатный стебель и лист как траву - настаивают довольно короткое время, насколько я помню.
Робин Беттс