Много рецептов, которые я готовил в последнее время, часто перечисляют соль и черный перец как «по вкусу» с точки зрения количества. Я понимаю, что общая идея - сделать вкус пищи приятным, но я не уверен, что регулярно замечаю соль или перец, если не слишком много того или другого.
Когда рецепт требует добавления чего-то «по вкусу», что я пытаюсь заметить, когда попробую? Если это новый рецепт, как я узнаю, что что-то должно быть мягким, выдержанным или соленым / острым?
Вкус - это один из тех потрясающих условий приготовления, который постоянно запутывает людей. Вкус не означает то, что вам нравится, хотя вы можете использовать это в качестве решимости, и ваше блюдо все равно должно получиться хорошим для большинства людей. Вкус означает, что вы добавляете соль (или что-то еще) во время дегустации блюда и медленно добавляете, пока приправа не станет идеальной. Чтобы сделать это правильно, вам придется тренировать свое нёбо, но, к счастью, это не так сложно сделать. На самом деле, у нас есть довольно хороший способ изучить это прямо здесь . Конечный результат, которого вы пытаетесь достичь, - это точка, в которой пища на вкус больше всего похожа на себя, не прибавляя к большому количеству, это небольшие приращения.
Важно помнить, что «вкусить» - это место, где живет ваша еда. Это вещь, которая уникальна для вас и является частью того, что делает каждое блюдо своим выражением.
«Вкусить» означает просто добавить столько, сколько нужно, чтобы он был приятным на вкус. Там нет реального правильного или неправильного ответа, если вы не готовите для других людей. Если вы не знаете, какое количество приправы подходит для блюда, лучше оставить его на мягкой стороне. Тогда каждый может приправить свои блюда «по вкусу» для себя.
Общее правило, согласно которому количество соли, которое должно быть добавлено в блюдо, составляет 0,5% от общей массы блюда. Это означает, что если блюдо, которое вы готовите, весит 1 кг, то количество соли, которое нужно добавить, должно составлять 0,5%, то есть 5 граммов. Небольшое количество или соль могут быть здесь и там в соответствии с индивидуальными предпочтениями, но вышеупомянутое правило является вполне стандартным.
Это должно помочь вам не запутаться в будущем.
источник