Как настроить темп, чтобы запекать ребрышки, чтобы они занимали вдвое больше времени?
1
Я хочу приготовить свиные ребрышки около 4 часов, пока мы в церкви. Они покрыты и имеют соус на них. Оригинальный рецепт говорит 1,5-2 часа при 350 °. Какой темп будет лучшим для этого времени приготовления?
Я готовил на 200, а потом поднимал до 350, когда ты возвращался и проверял каждые 10 минут. Это то, что мы сделали с картошкой для турнира по гольфу, который я помогал на кухне.
paparazzo
Ответы:
1
Я не считаю это полным ответом, но мне сказали, что достаточно раз прекратить помещать потенциальные ответы в комментарии ... так что ...
Кривые температура / время настолько странны для мяса, что мне проще всего взглянуть на целую кучу рецептов и найти те, которые соответствуют времени, которое я ищу, а затем усреднить температуры по ним.
Чтобы развернуть этот комментарий в реальный ответ, для данного конкретного случая allrecipes.com дает 41 рецепт при поиске «свиных ребрышек». Затем я отсеял тех, у кого не было температуры (плита, гриль, мультиварка), или что это были не совсем деревенские рецепты, оставив меня с:
250 ° F: 2 часа, слив жира и жидкость, пальто с соусом, еще 1 час
300 ° F: мука и коричневый со всех сторон, запекать ребра в соусе в течение 1,5 часов, перевернуть, еще 1,5 часа. (проблема: призывает наметать «несколько раз», что замедляет ход событий)
325 ° F: варить 10 минут, выпекать 1,5 часа
325 ° F: от 1 до 1,5 часов (до 160 ° F / 70 ° C)
350 ° F: 1 час, добавить соус, еще 1 час
350 ° F: гриль в течение 12 минут, запекать в течение 1 часа, добавить соус, запекать еще 1,5 часа.
350 ° F: 2 часа
400 ° F: 1 час
Мультиварка, просто для сравнения:
низкий :
6 часов («азиатский стиль», поэтому я предполагаю, что не будет «упасть с костей»)
С 7 до 9 часов
«около 8 часов» (до тендера)
4 часа, добавить соус, еще 4 часа
9 часов прямо из холодильника
От 8 до 10 часов, пока не развалится (х2)
3 часа (основной выброс)
высокий, затем низкий:
1 час, 8-9 часов.
...
Так что ... вау, это было бесполезно. Я, вероятно, должен был убедиться, что они были без костей. И возможно, что эти запеченные без соуса будут иметь меньшую изоляцию и готовить быстрее
Изучение большего количества рецептов не делает его более ясным, но я бы сказал, что от 225 до 250 ° F, чтобы получить его, требуется 4 часа - достаточно тепло, чтобы растворить коллаген, но достаточно низко, чтобы пережарить его. ,
350 F слишком высокая температура для ребер - покрыты или нет. Мне нравится, что мясо падает из кости. Итак, просто уменьшите температуру, скажем, до 250 F и выпекайте дольше. Это займет больше времени, поэтому вам нужно будет немного поэкспериментировать, чтобы получить правильное время выпечки. Это должно также привести к увлажнению мяса.
Ответы:
Я не считаю это полным ответом, но мне сказали, что достаточно раз прекратить помещать потенциальные ответы в комментарии ... так что ...
Кривые температура / время настолько странны для мяса, что мне проще всего взглянуть на целую кучу рецептов и найти те, которые соответствуют времени, которое я ищу, а затем усреднить температуры по ним.
Чтобы развернуть этот комментарий в реальный ответ, для данного конкретного случая allrecipes.com дает 41 рецепт при поиске «свиных ребрышек». Затем я отсеял тех, у кого не было температуры (плита, гриль, мультиварка), или что это были не совсем деревенские рецепты, оставив меня с:
Мультиварка, просто для сравнения:
...
Так что ... вау, это было бесполезно. Я, вероятно, должен был убедиться, что они были без костей. И возможно, что эти запеченные без соуса будут иметь меньшую изоляцию и готовить быстрее
Изучение большего количества рецептов не делает его более ясным, но я бы сказал, что от 225 до 250 ° F, чтобы получить его, требуется 4 часа - достаточно тепло, чтобы растворить коллаген, но достаточно низко, чтобы пережарить его. ,
источник
350 F слишком высокая температура для ребер - покрыты или нет. Мне нравится, что мясо падает из кости. Итак, просто уменьшите температуру, скажем, до 250 F и выпекайте дольше. Это займет больше времени, поэтому вам нужно будет немного поэкспериментировать, чтобы получить правильное время выпечки. Это должно также привести к увлажнению мяса.
источник