Я делаю каротиновое масло, смешивая очищенное масло и морковный сок.
Идея состоит в том, что теперь мне нужно отделить масло, настоянное на каротине, от сока. Единственная проблема в том, что они очень хорошо эмульгируются вместе.
Я пытался смешивать это больше, пока тепло и трение не сломали бы его, но этого не произошло, даже после более чем 5-минутного смешивания на высоком уровне (предел моего блендера. Я пытался нагревать жидкость до кипения, но это тоже ничего не делало. Наконец Я пытался декантировать его, но он едва отделяется даже после долгого времени.
Как я могу разбить эмульсию?
Ответы:
Охладите это.
Масло затвердеет и при повторном расплавлении эмульсия будет разрушена.
У меня никогда не было масляной эмульсии, не сломавшейся после охлаждения.
источник
Способ разрушения эмульсии зависит в некоторой степени от того, является ли сплошная фаза водной или масляной, капли масла в воде или капли воды в масле. Я подозреваю, что у вас есть капли масла.
Это всего лишь несколько методов, которые я бы попробовал (в дополнение к уже упомянутым ранее пользователями Sobachatina и fyrepenguine), если бы столкнулся с этим, но я не проверял их на вашей точной комбинации.
Добавляем в него теплую или горячую соленую воду (0,5 мас.% Соли в воде) и размешиваем
Термическая обработка: экстремальные тепловые циклы (заморозка и нагрев)
Методы разрушения заряда частиц (все разные методы, а не шаги в одном методе):
G-force: Если у вас есть центрифуга, разница между плотностями между фазами должна быть достаточной для полного разделения.
Каротин сильно предпочитает оставаться в масле, в то время как соль, уксус сильно предпочитают воду.
Кроме того, при агрессивном перемешивании и при сильном сдвиге вы, как правило, получаете очень стабильную эмульсию. Вот почему мой предпочтительный способ этого типа двухфазной жидкостно-жидкостной экстракции состоит в том, чтобы использовать мягкое перемешивание в течение большего количества времени, а не использовать блендер. Даже периодическое встряхивание является предпочтительным. Распространение через интерфейс позволит извлечение происходить со временем.
Если вы используете термометр для контроля температуры содержимого внутри самого кухонного блендера, даже в высокоскоростном режиме, нет эффекта нагрева от трения (за исключением очень мощных, как указано в комментарии ниже), ноВы, скорее всего, создадите электрически заряженные капли, что очень хорошо, если вы хотите получить стабильную эмульсию. Высокоскоростные блендеры, способные нагреваться кавитацией, могут сделать эмульсию более стабильной, чем менее стабильной. Существует также вероятность аэрации для ускорения ферментативного потемнения.Слишком легко просто сосредоточиться на лучшем способе извлечения (мелкие частицы для большой площади поверхности и короткого диффузионного пути) за наименьшее количество времени и упустить из виду весь процесс, который все еще требует отделения масляной фазы от водной фазы , Извлечение между двумя очень подвижными фазами является относительно безболезненным, но разрушение эмульсии может быть болезненным, и вы хотите избежать очень хорошего выполнения одного шага только для того, чтобы создать серьезную проблему на потом.
Сегодня в очень грубом эксперименте я обнаружил, что, начиная с вареной моркови, обработанной паром под давлением, используя золотой конус кофейного фильтра и многократно капая очищенное масло, с терпением работали очень хорошо, без эмульсии (только слой водной фазы внизу, чтобы отфильтровать) , Фактически, если вы действительно хотите повысить эффективность, оставьте немного каротинового масла в следующий раз, начните экстракцию свежей мякотью и растопленным каротиновым маслом в первые несколько прогонов, а затем используйте чистое осветленное масло для последующих. ( Противоточная экстракционная техника). Строго говоря, это уже не извлечение, а выщелачивание, но принцип градиента концентрации тот же.
PS
Это еще одна техника, которая намного более разумна / работоспособна на домашней кухне.
Измельчите морковь, лучше, но грубое измельчение работает достаточно хорошо. Вы можете по желанию отбелить это, если вы беспокоитесь о потемнении.
Поместите в пакет с горячим осветленным маслом при температуре выше 75 ° C, удалите столько воздуха, сколько сможете, либо очистите пылесос перед запечатыванием. Приготовьте видео с температурой 75 ° C или используйте водяную баню (значительно ниже температуры кипения) в течение 3 часов или дольше. Декантируйте масляную фазу оранжевого цвета. Вы можете оставить морковную мякоть, чтобы сделать чипсы или выбросить ее. Если вы одержимы эффективностью экстракции, готовьте ее один день, но я подозреваю, что численно вы не достигнете такой же степени, как метод сока / эмульсии, но тогда это практически всего лишь один этап экстракции-отделения без головной боли от эмульсии.
источник
(Ни в коем случае это метод, который я знаю, не будет работать, но это достойное последнее средство)
Я просто исхожу из того, что я узнал из химии, но другой возможностью является добавление соленой воды, если предложение Собачатины о ее охлаждении не работает. Соленая вода должна смешиваться с морковным соком, а повышенная полярность должна отделять масло. Вот ссылка на список методов (не все из них пригодны для приготовления пищи) для разрушения эмульсий.
источник
Просто оставьте смесь на несколько часов. Как и в молоке, масло должно подниматься на поверхность.
Если затем дополнительно охладить в течение получаса или около того, затвердевшее масло должно быть легко сгребено. Если вы заморозите это, это, вероятно, не будет работать.
Если это не работает, вам, возможно, придется взбить его, как с молоком. Встряхивание контейнера может быть хорошим вариантом, если он не слишком большой.
Нет пота. Или почти. ЛОЛ!
источник
возьмите небольшую порцию, поместите ее в небольшой, но прочный контейнер, завяжите его небольшим шнуром и дайте ему крутиться в кругах, вытягивающих воздух. Будьте осторожны, когда вы остановитесь, это может пролиться везде !! Это очень "доисторическое" центрифугирование, но оно может работать: D
источник
Положите его в небольшой контейнер и встряхните, как сумасшедший. Сливочное масло легко отделялось от воды и было очень сливочным. Сохранено 1/4 унции. Уф!
источник