Есть ли у кого-нибудь опыт / совет относительно "универсальных" ножевых блоков, то есть блоков, которые удерживают ножи на месте с помощью плотной связки пластиковых щетин вместо обычных прорезей в дереве.
Недавно у меня было несколько приличных ножей, некоторые из которых я купил, некоторые получили в качестве подарков, и я собираюсь добавить керамическую хонинговальную сталь. Проблема в том, что все они разных марок и (я полагаю?) Керамическая сталь не магнитная, поэтому полоса отсутствует (кроме того, я слышал, что керамические стали легко повредить, поэтому блок обеспечит большую защиту).
Решением может показаться «универсальный» ножевой блок, который может вместить все бренды, но я хотел бы знать:
1) Повреждают ли щетинки ножи или изнашивают ножи при их вытягивании / замене?
2) Есть ли проблемы с гигиеной при хранении таких ножей?
3) Эти блоки подходят для хранения хонингов или только ножей?
Любая информация будет высоко ценится, спасибо.
источник
Ответы:
Единственная проблема с гигиеной - если вы уберете грязные ножи, которые могут возникнуть в любом блоке ножей, или иным образом загрязнить их. Это не то, что щели в традиционных деревянных ножевых блоках можно мыть.
Поскольку вы вытащите нож, используйте его, вымойте и высушите, а затем уберите его, любой износ должен быть незначительным. Щетина изготовлена из пластика с твердостью, аналогичной разделочной доске. Если вы часто точите ножи или ленитесь, вы не заметите разницы.
У тех, кого я видел, не было места для хонингования сталей - между щетинками не хватает места.
источник
Да, лезвия с очень острыми / тонкими краями (например, янагиба или лазерный гьюто) будут повреждены, потому что они будут врезаться в пластиковую трубочку и будут притуплены и / или деформированы / сколы. Кроме того, переполненный пластиковый соломенный блок может изогнуть край из-за неравномерного давления, приложенного к его сторонам.
ДОПОЛНЕНИЕ: Пример эксперимента, который я сделал: Возьмите Takamura HSPS (не профессиональную версию), заточенный под тем же углом, который идет от производителя (около 18 градусов включительно (!!). Очень тонкий нож, но его можно осторожно использовать на разделочной доске. ), волосы на голове острые. Заполните это в блоке щетины ножа несколько раз. Больше не рука острая волос.
источник
Второй ответ, потому что я имею дело с отдельным аспектом вопроса здесь.
Хороший способ обновить эти универсальные блоки - это использовать доски из пробкового дерева (продаются в магазинах, которые продают материалы для масштабного моделирования), чтобы делать вставки по мере необходимости. В простейшем случае используйте чередующиеся платы и проставки, чтобы получить несколько слотов. Откажитесь от вставки щетины.
Бальза - чрезвычайно легкое дерево, которое можно разрезать по размеру линейкой и короборезом и приклеить суперклеем (если параноики по поводу загрязнений, существуют сертифицированные NSF марки суперклей). Если вы делаете более сложные вставки, помните, что стабильность бальзы ОЧЕНЬ зависит от того, идете ли вы против или с зерном - если вам нужна стабильность, сделайте простую фанеру, склеив две тонкие доски вместе с их зерном под углом друг к другу.
источник