Безопасна ли редкая утиная грудка?

17

Другие формы домашней птицы считаются недоваренными при малейшем признаке розовых соков, и все же обычной практикой является приготовление утки так, чтобы она была средней редкости. Риск пищевого отравления значительно ниже с мясом утки, чем у других птиц?

С другой стороны, если бы мы могли быть уверены, что кусок курицы не содержал сальмонеллы, можно ли улучшить его текстуру и вкус, не переварив его? Я ожидаю, что розовый цвет оттолкнет большинство людей, но если его можно будет преодолеть, может ли он на самом деле стать лучше?

Оуэн Фрейзер-Грин
источник
1
Лично мне не нравится текстура недостаточно приготовленной курицы, и я не думаю, что она вкуснее.
Престон
Поскольку все больше людей используют низкотемпературную / суточную кулинарию, важно понимать, что цвет и текстура не являются хорошими показателями безопасности белка. Вам может не понравиться текстура, но можно легко приготовить кусок курицы, который можно съесть, например, который выглядит «розовым». Безопасность - это продукт времени и температуры.
moscafj

Ответы:

15

Редкое мясо утки безопасно употреблять в пищу, поскольку оно НЕ содержит такой же риск сальмонеллы, как куриное мясо.

Прежде всего потому, что утки, как упоминалось выше, традиционно не выращивались в тех же убогих условиях, что и цыплята, выращенные на фабрике - сальмонелла - это заболевание, которое в основном передается через грязные / грязные нечистые условия.

Теперь, с другой стороны, по мере того, как все больше и больше уток выращивается в промышленных условиях, они также с большей вероятностью содержат штаммы сальмонеллы.

AttilaNYC
источник
1
Как вы можете быть уверены в условиях производства любого мяса, которое вы покупаете? Стоит ли рисковать?
Занлок
2
«Буколический - прилагательное - или относящийся к приятным аспектам сельской местности и сельской жизни» - это то слово, которое вы намеревались использовать?
стройный
Отредактировал ответ. Готовим мою утиную грудку немного дольше этим вечером :)
Mena
Это просто неправильно. Коммерческие утки выращиваются на фермах и имеют те же риски, что и цыплята и т. Д. Этот риск различен в разных странах и на разных фермах. Дикие утки тоже могут нести такой же риск. Сказав, что во многих странах риск для курицы или утки сильно завышен
TFD
5

Да, редкая утиная грудка безопасна, и риск значительно ниже, не в последнюю очередь потому, что утки не выращиваются на фабрике в тех же убогих и непристойных условиях, что и цыплята.


источник
4

Если вы подумали, что индустрия цыплят-бройлеров «убогая», вас ждет один большой шок, когда вы узнаете о коммерческой индустрии уток! Извините, но пруды с утками, которые водятся вокруг, предназначены только для очень немногих из них. Огромные темные сараи с водой только из сосков-пьяниц, глазных инфекций и страданий - это норма для коммерчески выращиваемых уток, поэтому меньше шансов получить сальмонеллу? Я действительно так не думаю.


источник
3
Это очень интересно, если это правда; Можете ли вы указать на источник или вы говорите из опыта (и если да, то какой именно опыт)?
Ааронут
Как правило, я не могу доверять редким вещам. Хотя заслуживает доверия источник.
Занлок
bbc.co.uk/news/uk-19617232 «Утка выращивание условия„становится все хуже“говорит RSPCA»
стройный
3

Они не приводят причин, но Министерство сельского хозяйства США (USDA) говорит, что мясо утки может оставаться розовым, пока оно не достигнет внутренней температуры 165 F (74 C). То же самое температурное требование дается для курицы, но с добавлением примечания, что по косметическим причинам люди обычно готовят курицу больше.

Они также указывают на то, что курица восприимчива к более широкому кругу вредных бактерий, чем утка.

Информация об утке и гусях

Цыпленок Информация

Фил М Джонс
источник
0

Причина предупреждений о сальмонелле - в перерабатывающих мощностях, а не в птичниках, где выращиваются птицы. У всех животных, вероятно, есть сальмонелла как часть их кишечной флоры. Когда вы убиваете миллионы птиц в данном районе в течение десятков лет, бактериальная доля местной биомассы увеличивается по очевидным причинам. Пытаясь дезинфицировать оборудование, микроб становится устойчивым к обычным растворам. В результате вы получаете много высокоразвитых патогенов, которые трудно убить. Немного невнимательности во время обработки и у вас есть зараженная куриная тушка. Если вы готовите его полностью без проблем и обращайтесь с ним осторожно.

Рэнди Терри
источник
0

В Великобритании сейчас именно Кампилобактер, а не сальмонелла, является основной проблемой в птицеводстве.

Приблизительно 50% уток заражены и 60% кур.

Возбудитель имеет низкую дозу и не только обнаружен на поверхности, поэтому выжигание не избавится от него.

Приготовление пищи при температуре около + 75 ° С должно эффективно убить ее, но утка не будет розовой при такой температуре.

Часто считается, что это меньше риска, чем курица (которую большинство людей подают приготовленной), но на самом деле это потому, что потребляется меньше утки, чем курицы в целом.

Стив Пеппер
источник
Стив, интересный ответ - у тебя не было бы нескольких источников, чтобы подтвердить свои цифры? Это даже улучшит ваш ответ. Добро пожаловать в Seasoned Advice, кстати, вы уже взяли тур и посетили наш справочный центр ? Это отличное место для того, чтобы начать и получить представление о том, как работает этот и другие сайты сети Stack Exchange.
Стефи
0

из департамента здравоохранения штата Вермонт: в стуле больных и, по-видимому, здоровых людей и животных были обнаружены сальмонеллезные организмы. Было обнаружено, что большинство домашних животных, включая уток, крупного рогатого скота, свиней, собак, кошек, домашних черепах и птенцов, переносят и переносят сальмонеллу. Бактерия также была обнаружена у различных диких животных. Тщательное мытье рук после контакта с животными рекомендуется для предотвращения передачи сальмонеллы. Загрязненная вода также является возможным источником сальмонеллезной инфекции.

Джон
источник
-2

Все птицы (и рептилии) имеют сальмонеллу в пищеварительном тракте. Я предполагаю, что количество уток должно быть значительно ниже, или, возможно, тот факт, что утки "водонепроницаемы", может быть частью этого. Если сальмонеллезный навоз не может цепляться за них так же хорошо, как за цыплят, возможно, меньше переходит в мясо после обработки?

Во всяком случае, только моя гипотеза.

Pareeeee
источник
-2

Сальмонелла, как правило, НЕ обнаруживается в домашней птице, находящейся на свободном расстоянии (пастбище). Птица, которая питается клопами и другими «животными», обнаруженными во время кормления, обычно не переносит сальмонеллу в кишечнике. Похоже, в этой теме представлено много «мифов» о сальмонелле. Дело в том, что сальмонелла в цыплятах и ​​яйцах была чрезвычайно редкой до индустриализации птицеводства. Я хотел бы предложить, чтобы любой, кто путешествовал по Лонг-Айленду в Нью-Йорке в 1950-х годах, знал о запахе гигантских утиных ферм, которые раньше были там. Эти утки вполне могли нести сальмонеллу. Разведение домашней птицы с использованием надлежащих санитарных условий и кормление птиц удалит любую эндемичную сальмонеллу. Проблема настолько серьезна в птицеперерабатывающей промышленности, что недавно вылупившиеся птенцы уже заражены, но два месяца после выпаса скота облегчат инфекцию. Я разводил органическую птицу со свободным выгулом около 60 лет и не стал бы дважды думать о поедании сырых яиц от моих цыплят или уток. Учитывая чистое жилье, воду и корм, там вряд ли есть угроза от сальмонеллы.

Дейв
источник
1
Вы предъявляете очень серьезные претензии на редкость сальмонеллы и влияние на нее методов выращивания. У вас есть цифры, чтобы доказать это? Кроме того, не имеет значения, какую (предполагаемую или реальную) угрозу представляют ваши утки - средний читатель этого поста должен съесть все, что доступно на рынке.
Румчо
-4

Сальмонелла - это бактерия, обнаруженная только в кишечном тракте кур. Никакие другие птицы не содержат этой бактерии; если они делают это из-за перекрестного загрязнения с куриными фекалиями. Кроме того, утка - это не птица, а мясо птицы. Мухи птицы, птицы нет.

Sean
источник
2
Извините, Шон. То, что он обнаружен только в кишечном тракте цыплят, просто не соответствует действительности. Это может также быть найдено в людях, птицах кроме кур, рептилий, и пищи / воды, которые вступили в контакт с вышеупомянутым. Утки, гуси и индейка тоже могут нести это.
Престон