Можно ли заморозить весь перец чили?

17

У меня есть немного перца чили Dorset Naga, купленного в местном супермаркете.

Tesco Дорсет Нага чили

Разве они не милы? :)

Ну, к сожалению, мой местный супермаркет (я думаю, что единственный в Великобритании, где их продают) не всегда имеет их в наличии, поэтому, когда они появляются на прилавках, я быстро заполняю их.

Храня их в холодильнике, они прослужат, может быть, неделю или около того, прежде чем начнут портиться.

У меня вопрос, могут ли эти перцы чили быть заморожены и, если да, будут ли их заморозки иметь какие-либо "негативные" последствия?

Я покупаю эти особые перцы за их тепло (а также за их великолепный дымный вкус), поэтому я не хотел бы, чтобы жар или аромат оказывали отрицательное влияние, если бы они были заморожены.

CraigTP
источник
1
Не по теме: если вы любите жар, есть белые чили (Arctic Ghost, я думаю, их называют), которые взорвут вашу голову. Я попробовал кусок один, размером с горошину. Хороший вкус примерно на полсекунды, затем белый свет погас у меня на глазах, и я полчаса мучился. Чокнутый псих-чили, который дал мне его, сунул один в рот и сказал: «Мм, острый». Если вам нравится усиливать жару, поверьте мне, попробуйте это.
1
Как вы планируете использовать этот перец? Будет ли это для чего-то свежего, как сальса или приготовленный в чем-то?
cspirou

Ответы:

20

Да, они могут быть, но вы захотите колоть каждого острым ножом один или два раза, чтобы предотвратить их взрыв. Как только это будет сделано, положите их в небольшую сумку для хранения в морозильной камере, удалите из сумки как можно больше воздуха и закройте ее. Они держатся достаточно хорошо в течение примерно шести месяцев без вкуса "сгоревшего", но при разморозке они, как правило, слегка растут.

Я всегда думал, что фактор мягкости связан с длительностью времени замораживания, но так как вы спросили, я провел небольшое исследование. По-видимому, то, что заставляет чили превращаться в кашу, на самом деле связано с тем, как быстро они изначально замерзают:

Нежелательный мягкий конечный продукт, возникающий при замораживании фруктов и овощей, происходит не от самого процесса замораживания, а от того, как вы замерзаете. Ваш обычный морозильник или даже морозильник медленно замораживает пищу. У чили есть вода в их мембранах, и когда они медленно замерзают, она образует зазубренные ледяные кристаллы, которые прокалывают и прокалывают мембрану, так что, когда вы размораживаете ее, у вас остаётся протекающий и «смягченный» результат. Решение этой проблемы простое ... быстрое замораживание. Если вода не успевает образовать неровный лед, у вас не будет мягкой мембраны.

У Happy Living (из которой я вытащил приведенную выше цитату) есть статья о том, как безопасно использовать сухой лед для быстрого замораживания чили. (Я, вероятно, продолжу в том же духе, что и всегда, и приму мягкость, но если вы хотите заморозить много чили для различных применений, метод сухого льда выглядит многообещающе.)

Iuls
источник
1
Отличный ответ. Я думаю, что после размораживания я также приму немного мягкости (в любом случае они, вероятно, впадают в карри!). Моя главная проблема заключалась в потере тепла и / или аромата после замораживания, но, похоже, это не так!
CraigTP
1
См. Ответы по замораживанию черники для получения рекомендаций по быстрому замораживанию: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
Джо
1
Быстрое замораживание - это секрет чего-то мягкого. Это был великий прорыв с высоты птичьего полета - использование очень холодного рассола для быстрой заморозки, чтобы вы не получили кристаллы.
Мартин Беккет
Пробовал холодный спирт (водку) один раз, тоже работает. Только не пытайтесь пить его потом.
сторожевой кости
@rackandboneman Вы рекомендуете не пить из-за острого перцового вкуса водки? если это так, это звучит так, как будто это будет потрясающая кровавая Мэри!
Нат Боуман
6

Я замораживаю весь перец чили без каких-либо проблем. После этого они, похоже, работают примерно так же, но я бы не хотел использовать замороженные для чего-либо, в чем они выглядят практически необработанными, потому что текстура серьезно скомпрометирована. Жара и вкус кажутся более или менее невредимыми.

Мэтью Уолтон
источник
1
Да, это тоже мой опыт. Я замораживаю свежие чили, купленные в восточном магазине ( imgur.com/Xtd18.jpg ), потому что их так много в упаковке, что они испортились в холодильнике, прежде чем я использовал все.
Джоник
3

Я выращиваю Ghost Chilis (naga jlokia, но jolokia) и пытаюсь заморозить их, хотя тепло и вкус кажутся относительно неизменными, текстура всегда будет мягкой. Я обнаружил, что сушка их - намного лучший способ сохранить их, если вам нужно добавить их непосредственно в вашу еду, но если я готовлю соус или суп из карри, я использую замороженные, так как они все равно нарезаются и нагреваются, так что вы этого не делаете. действительно получить мягкость. Сушить их так же просто, как натянуть их на кухне или выложить на решетку или что-то подобное, при условии, что воздух может циркулировать вокруг.


источник
3

Так как я не делаю сальсу каждый день, я ненавижу отказываться от чили, которые мне дают. Я провожу их через «ниндзя», а затем замораживаю их в маленьких сумках для замораживания. Когда мне нужно приготовить сальсу, я достаю сумку и острым ножом нарезаю кусочек и добавляю его к другим ингредиентам, чтобы сделать вкусную сальсу в середине зимы или в любое время. Они никогда не теряют свой аромат или тепло.

Glo Lopez
источник
2

Я никогда не пробовал, но энциклопедия Country Living отмечает следующее:

Замораживание продуктов, содержащих перец чили : удалите перец чили перед замораживанием, иначе все станет горячее и горячее! Чтобы заморозить чили самостоятельно, сначала нарежьте их. Густые и мясистые сорта лучше всего сохранять путем замораживания, а не сушки.

А потом в разделе о сладком перце:

Заморозка сладостей . Разрежьте пополам, удалите семена и мякоть. Заморозьте ваши лучшие пополам для последующей начинки. Кости или нарезать остальные. Не нужно бланшировать. Упаковывайте в небольшие полиэтиленовые пакеты, так как хочется делать только понемногу. ... Никогда не размораживайте перец перед использованием. ...

(Я удалил биты о подаче предложений или, в частности, о пиментосе, так как он не был подходящим)

Джо
источник
2

Вы также можете сушить перцы, поместив их на противень и положив их в закрытую машину примерно на 3 дня летом. Он получает около 120-140 градусов в закрытой машине. Я сушил перец несколько раз таким образом. Нет печей, нет труда вообще. Просто удалите стебли и нарежьте пополам, положите на противень, загляните в машину и забудьте о ней на несколько дней. JMP

user26467
источник
1
У меня довольно сильное ощущение, что ваши результаты будут зависеть от этого, особенно если вы живете во влажном климате. Вероятно, эффективен в жарких, сухих местах, но я думаю, что лучше сделать это в более контролируемой среде.
логофоб
1

Хотя это не характерно для этого типа чили, я замораживаю весь чили я выращиваю "как есть".

Затем их можно нарезать и добавить в любое блюдо, которое вы готовите прямо из морозильника (будь то карри, чили кон карне или даже сальса)

Роуланд Шоу
источник
1

Я иногда задаюсь вопросом, становятся ли чили немного мягче после замерзания, но я не думаю, что разница в тепле существенна.

Если я не готовлю с перцем чили, а как гарнир, я обычно кладу их в соевый соус, чтобы разморозить их, не делая их мягкими на вкус. (Я согласен, что вы не должны «размораживать чили», но в то же время странно иметь холодные комочки на вашей еде!)

Arafangion
источник
Я замораживаю весь хабанерос и нарезаю халапеньо - никогда не было проблем с тем, чтобы какой-либо сорт заметно терял тепло до 6 месяцев.
Занлок
Большие перцы при замерзании становятся мягче, примерно так же, как бланширование. Есть и другие изменения, потому что замороженные перцы не «повторяются», как свежие - по крайней мере, для меня.
Мартин Беккет
1

Заморозить перец для приготовления пищи. Но если вы хотите, чтобы цельный перец подавался с едой, храните его в стеклянной банке с белым уксусом и столовой ложкой соли. Вы получаете вкус уксуса, но тепло и аромат такие, какими они должны быть. В обоих случаях сначала удалите стебли.

user19496
источник
1

Во всяком случае, мы обнаружили, что замораживание целого чили "калькутты" в морозильных сумках привело к чему-то странному. Кажется, что они становятся более горячими, когда мы проходим через последний пакет, который мы заморозили. Использование одного перца чили, мелко нарезанного в пастообразном соусе на двоих, стало достаточным для нагрева между умеренным и средним, в то время как мы использовали бы два или три одинаковых Тип чили в прошлом.

Dan706
источник
1

Конечно, вы также можете высушить в домашних условиях все свои перцы чили (только на веревочке с воздухом, циркулирующим вокруг), а затем использовать то же самое, что и для всех сушеных перцев чили. Теперь у меня есть удивительное разнообразие сушеных перцев чили. Я определенно буду замораживать некоторые сейчас, я всегда чувствую себя виноватым, заходя в мой местный индийский супермаркет и покупая только один или два, в которых я нуждаюсь, так что постоянно имейте дополнительное!

Бриджит
источник