Какой американский эквивалент двойного и единственного сливок?

13

Я могу найти взбитые сливки, половину и половину и даже взбитые сливки там, где я нахожусь в США, но не двойные или единичные сливки, это знакомые термины или это эквивалентный термин в США?

tonylo
источник
4
Тот , кто отвечает этим следует обновить эту вики , а также: cooking.stackexchange.com/q/784/60
hobodave

Ответы:

7

В Великобритании один крем - это молочный продукт с содержанием жира не менее 18%. Двойной крем содержит 48% жирного масла. Ни один не распространен в США.

Если вы можете найти взбитые сливки, которые на 55% состоят из жира, то есть шанс сделать двойной крем дома, разбавив его. Поскольку некоторые сгущенные кремы имеют приготовленный вкус, могут быть другие решения.

Папин
источник
1
Было ли 5% жира для одного крема опечаткой? Другие ответы, которые я нашел, сказали 18%. 5% не намного больше, чем цельное молоко, которое составляет 4% жира.
Джимоти
@ Джимоти прав. Я исправил ответ (источник bit.ly/1WUP4Uq ). Существует зерновое молоко с содержанием 5%, чуть более сливочное, чем цельное молоко в США.
Папин
6

Вот ссылка на спецификации США: 21 CFR ЧАСТЬ 131 - МОЛОКО И КРЕМ

Оттуда:

  • Легкий крем (18% или более жира)
  • Густой крем (36% и более)
  • Сухой крем ( я никогда не слышал об этом , 40% и более)

Из процентов, представленных в ответе Папина, это выглядит так:

  • US Light Cream, вероятно, эквивалент одного крема
  • Некоторые US Heavy Creams могут быть близки к Double Cream
  • US Dry Cream, если вы можете найти его, стоит рассмотреть

Обновление я также узнал:

  • Глядя на содержание жира само по себе не достаточно , чтобы сравнить США против. UK кремы. Практика пастеризации также является важным фактором. По-видимому, большинство ( или все? ) Тяжелых сливок в США обрабатывают с использованием ультравысокотемпературной обработки (UHT), и, как сообщается, UHT дает менее ароматные тяжелые сливки, чем британские двойные сливки.

  • Я читал, что двойной крем, когда он используется в качестве взбитых сливок, может быть проблематичным. По-видимому, более высокое содержание жира делает его склонным к чрезмерному взбиванию, если не обращать пристального внимания.

Paulb
источник
5

В Канаде у нас есть

  • Половина и половина (10%)
  • Столовый крем (18%)
  • Взбитые сливки (35%)

Также есть «легкий» крем около 6%, но это более новый продукт.

Таким образом, я всегда принимал половину и половину как «Пол сливки», «Стол» один (примерно 2 х 10%), а «Взбивание» - двойной (примерно 2 x 18%).

Крис Кадмор
источник
4

Это не совсем прямой ответ, но с точки зрения практичности, я склонен использовать 36% -ный густой взбитый крем Darigold Classic в качестве замены двойного крема в рецептах. и у меня был большой успех, когда крем был предназначен для насыщенности, а не для густоты.

GarethJ
источник