Зачем использовать молоко в яичнице?

Я видел много рецептов яичницы-болтуньи с и без молока / сливок / пополам

Так что же делает молоко? Единственное отличие, которое я вижу, - это цвет - без молока яйца становятся более желтыми.

Чего мне не хватает?

Ну, это заставляет яйца идти дальше для одного ...

Но это также дает более мягкие и кремовые результаты. Вы движетесь к чему-то вроде заварного крема или пирога с заварным кремом. Если вам нравятся ваши яйца очень твердые, это, вероятно, плохая идея.

Если вы никогда не делали яичницу-болтунью по образцу Гордона Рэмси, вы действительно пропускаете это. Он требует свежих сливок, но я использую сметану и считаю, что она работает так же хорошо и дает приятный острый аромат. Отличное видео, где он демонстрирует технику: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

По его словам, одной из причин добавления молока или сливок является охлаждение яиц, чтобы они не продолжали готовить после того, как вы сняли их с огня.

На мой взгляд, стоит научиться готовить отличные омлеты без молока и сливок.

Традиционно, (ну, скажем, в «Кордон Блю» в 1950-х годах), добавляли сливки, чтобы не допустить переваривания яиц, как только они были сделаны правильно. И, как упоминали люди, они тоже становятся более кремовыми, но крем будет холодным и добавленным в конце; его основной целью было остановить переваривание.

Если вы медленно нагреваетесь, осторожно встряхиваете и относитесь к ним по-доброму, яичница-болтунья может быть совершенно фантастической без каких-либо добавок. Начни там.

Согласно Cook's Illustrated , жир в молоке или сливках фактически отделяет белковые пряди от яиц, что приводит к образованию более пушистых яиц. А жиры придают еде мягкий вкус, который вы можете почувствовать на своем языке.

Яичница-болтунья без молочного жира в них очень, очень легко пережарить.

Использование молока в омлетах приводит к тому, что яйца становятся влажными и кремовыми. По текстуре они получаются более мягкими (некоторые могут сказать «более мягкие»), чем яйца без них. По вкусу они немного мягче и богаче. Недостатком является то, что они не выглядят пушистыми (если только вы не используете небольшое количество).

Я знал людей, которые думают, что молоко в яичнице - добавка дьявола. Мне очень нравится более мягкая текстура и разница во вкусе. Попробуйте сами, и вы можете! Попробуйте их, и вы можете, я говорю!

Есть две философии приготовления яичницы-болтуньи: некоторые предпочитают, чтобы они готовились медленно на медленном огне, а другие клянутся очень горячей сковородой. Если вы готовите их медленно, молоко или сливки в первую очередь предназначены для того, чтобы сделать их нежными и, возможно, для предотвращения переваривания.

Тем не менее, ни один из других ответов не упомянул быструю готовку. Если вы нальете сырые омлет в очень горячую сковороду, они начнут готовиться практически мгновенно. В этом случае любая добавленная жидкость (даже вода) добавит эффект кипения около поверхности кастрюли, производя пар, который отделит биты белка с воздушными карманами и взбьет яйца.

Я никогда не замечал значительного влияния на пышность, добавляя жидкость в яйца, приготовленные на медленном огне. Но для самых пушистых яичниц можно готовить на сильном огне с добавлением небольшого количества жидкости. Просто будьте очень осторожны, чтобы яйца не двигались и сразу же убирались, пока они еще немного недоварены, иначе они высохнут. (Яйца будут продолжать готовиться даже из сковороды.) С другой стороны, убедитесь, что они достаточно приготовлены, иначе они будут "плакать" жидкостью. Это требует небольшой практики - с очень горячей сковородой даже 5 секунд могут иметь существенное значение, так что готовьте свою тарелку.

Техника быстрого приготовления яичницы является более сложной, но она эффективна по времени, а добавленная дополнительная жидкость может привести к образованию очень пушистых яиц. (Для записи, тот же самый метод может использоваться для очень пушистых омлетов - очень горячий горшок, немного жидкости, держите вещи движущимися и удаляйте быстро.)

Я думаю, это делает его более мягким и влажным. Я обычно не добавляю в него молоко, а получаю хороший кусочек сливочного масла и сметаны, которые придают ему великолепную кремовую текстуру.

Добавление молока должно сделать его более пышным и легким. На мой взгляд (акцент на «мое»), это все равно что готовить на тренировочных колесах. Мне никогда не нравился разбавленный таким образом аромат яиц, и я предпочитаю более плотный вкус яиц без молока. Вы должны быть более внимательными и убедиться, что яйца не переварены. Это немного сложно, и вы должны удалить их, прежде чем они будут выглядеть вполне готовыми, и они станут идеальными к тому времени, когда они немного охладятся.

Никогда не добавляйте молоко или сливки во время приготовления, это разделит смесь и сделает ее водянистой. Добавляйте сливки или сметану только после выключения огня.

Никогда не добавляйте молоко или сливки в яйца, потому что они убирают их вкус и не делают их более пушистыми или что-то в этом роде, так что в основном это пустая трата.

Я добавляю около четверти чашки 3,25% (гомо) молока к 3 яйцам XL; положить их в горячую сковороду, на среднем, с небольшим количеством растопленного масла, около 1 ч. л. в этом. Как только они начинают пузыриться, я начинаю помешивать «медленно» шпателем. Как только они закончат примерно 3/4, я положил на них стеклянную крышку, чтобы я мог наблюдать за ними, потому что я не хочу, чтобы вся жидкость испарялась из них. Затем, после того, как они укрепились, я снимаю крышку, ломаю их все и подаю горячим, потому что моя еда очень горячая. У них все еще есть вкусный сок, который я могу обмакнуть в тост. Молоко делает их мягкими и пушистыми, хотя я добавляю соль, перец, острый соус и зеленый лук (или лук) во время приготовления. Я считаю, что добавление соли после того, как они приготовлены, придает им терпкий металлический вкус; но для тех, кто может предпочитать, специи могут быть добавлены после. Хорошо, что'

Я всегда использовал молоко в своих яичницах-болтуньях (смешивая молоко с яйцами перед приготовлением). Мягкие и пушистые результаты говорят сами за себя.

Это определенно улучшение по сравнению с добавлением воды. В течение многих лет мой дед готовил завтрак в своем доме. Он не использовал молоко или сливки в своих яичницах - он использовал воду - и никогда не отклонялся от этого. Сказать, что они были неаппетитными, значит, ничего не сказать.