Как я должен пичкать яйцо?

Какой лучший способ переманивать яйцо, не превращая его в чокнутый суп?

1. Я заполняю высокую сковороду (или кастрюлю) водой.
2. Добавьте немного белого уксуса.
3. Пусть это закипит
4. Добавьте яйца. Не делайте это слишком переполненным
5. Выньте это с помощью ласты или ложки с отверстиями, когда они выглядят готово.

Я перепробовал много техник, но что дает мне наилучшие результаты, это бросать их прямо в воду и уксус. Завершите метод ниже:

1. Выньте яйца из холодильника пораньше и оставьте до комнатной температуры. Если готовить на завтрак, то можно оставить их из холодильника на ночь.
2. Заполните кастрюлю водой - я использую сковороду с минимальной глубиной 4см.
3. Добавьте всплеск уксуса, чтобы яйцо могло свертываться.
4. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, пока не увидите несколько крошечных пузырьков, поднимающихся со дна кастрюли.
5. Расколоть 1-е яйцо в какой-нибудь рамекин - я использую узкую чайную чашку.
6. При приготовлении одного яйца:
   1. Очень медленно размешайте сковороду, а затем аккуратно вставьте яйцо из формочки в середину сковороды.
   2. ПРИМЕЧАНИЕ. Не делайте быстрое вихревое движение в центре сковороды - центробежные силы будут тянуть желток к краю сковороды, создавая желточный мешок с белыми остатками в середине вихревого бассейна.
7. Если готовить много яиц:
   1. Аккуратно вытащите яйцо из рамекина возле внешнего края сковороды, а яйца рядом с краями сковороды. Используйте ложку, чтобы подтолкнуть выходящие белки к яйцу после скольжения в течение нескольких секунд, пока оно не начнет коагулировать.
8. Готовить около 3-4 минут для жидкого, дольше для твердого желтка.
9. Если есть сразу
   1. Используйте выдолбленную ложку, чтобы поднять яйца на тарелку с 2 слоями бумажного полотенца. Обязательно слейте лишнюю воду - вы можете немного взболтать щелевую ложку.
   2. Поместите бумажное полотенце на яйца и слегка надавите, чтобы впитать лишнюю воду.
   3. Вы должны быть в состоянии взять свое яйцо-пашот своими руками и показать друзьям, насколько вы профессионалы.
10. Если готовите много или едите позже:
    1. Удалите яйца с выдолбленной ложкой и поместите в миску с холодной водой.
    2. Вы можете быстро нагревать их в горячей воде, когда будете их использовать

Это моя утренняя рутина два раза в неделю - с английским кексом, маслом, беконом, салатом из рукколы и шпината и голландским соусом.

Лично я терпеть не могу вкус уксуса в яйце-пашот.

Вот метод, который я использую с идеальными результатами каждый раз:

1. В закрытой кастрюле доведите воду до полного кипения. Добавьте около чайной ложки соли в воду. Соль выполняет ту же функцию, что и уксус: не допускайте разбрызгивания яичных белков, и в результате вы получите вареные желтки.

2. Разбить яйца по двое на маленькие тарелки. Итак, два яйца по четыре человека, восемь яиц, четыре маленьких миски.

3. Не забудьте подготовиться все другие ингредиенты, которые будут идти с яйцами так, чтобы они были готовы немного перед яйцами: тост? Запланируйте поджаривание тостов, смазывание тостов и накрытие тостов, чтобы ни яйца, ни тосты не были готовы первыми Тост становится сухим; яйца становятся твердыми. Все неправильно ... Голландский также должен быть готов к тому, чтобы быть готовым одновременно с яйцами, чтобы он не отделялся.

4. Как только вы все готовы «нажать на курок», потому что вы запланировали тарелки и другие ингредиенты, и вода закипела, и крышка готова - выманите яйца!
   
   Вот как:

   • Выключить огонь на сковороде;
   • Быстро, но осторожно опустите каждую миску в воду, аккуратно опустите яйца в воду из миски;
   • Накрыть кастрюлю;
   • Время яйца:
     • Для действительно мягких яиц, около 3 минут.
     • Большие яйца или более крепкие яйца, 4 минуты.
   • Используйте выдолбленную ложку или выдолбленную лопаточку, чтобы осторожно поднять яйца из воды. Держите в течение секунды, чтобы слить воду, коснитесь дна ложки / шпателя бумажным полотенцем, чтобы высохнуть.

5. Положите яйца на тост или другой препарат.

Наслаждайтесь!

Возьмите немного микроволновой пластиковой обертки и поместите ее в формочку; протолкните пластик в углы и слегка смажьте внутреннюю поверхность кистью. Аккуратно разбейте свежее яйцо по центру пластиковой подкладки из рамекина, затем осторожно потяните за края пластиковой обертки и завяжите ее веревкой или пластиковой лентой. Поместите мешочек в кипящую воду на (зависит от ваших яиц) минут. Откройте мешочек, и у вас получится идеальное яйцо-пашот.

Просто чтобы добавить к другим ответам ... посвежее яйцо (также помогает свободный диапазон) улучшает форму и твердость результата, независимо от того, какую технику или прием вы используете.

Вы можете купить некоторые вещи (в Великобритании, может быть, не в США) под названием стручки который я использую, и работаю удовольствие. Они 5 фунтов за 2 (или около 8 долларов), я думаю. Они не занимают много места при хранении: Green poachpod® 2 Силиконовые стручки для яиц.

У Хестона Блюменталя, кажется, есть хороший способ сделать это и получить «идеальное яйцо каждый раз», и это на самом деле выглядит довольно легко.

1. Используйте свежее яйцо. У свежих яиц есть более твердый белок, который помогает форме яйца пашот (свежие яйца тонут в воде, потому что со временем образуется воздушный пузырь)
2. Избегайте прямого нагрева в кастрюле
3. Получите воду до 80 ° C
4. Используйте ситечко-ложку, чтобы удалить водяной белок из яйца (даже у свежих яиц есть немного), и бросьте в воду
5. Готовить 4 минуты

( Смотреть на ютубе )

У меня еще не было возможности попробовать эту технику, но она кажется довольно простой, и я не вижу причин, почему она не сработает.

Честно говоря, я довольно большой поклонник яиц в микроволновке вместо браконьерства. Есть маленькие пластиковые гаджеты, которые вы можете получить, чтобы разбить яйца. Вы можете приготовить их в микроволновой печи на твердом или вскипяченном уровне, и они получатся красивыми, симметричными насыпями. Единственная хитрость - не включать микроволновую печь на слишком высокую мощность, иначе желтки могут взорваться! В этом случае результат будет немного взорван по текстуре, но поскольку яйца находятся в пластиковом гаджете, по крайней мере, у вас нет яйца по всей внутренней поверхности микроволновой печи!

Сварите достаточно большую кастрюлю воды с небольшим количеством соли, затем снимите ее с огня. Аккуратно взломайте яйца в воду, чтобы они лежали отдельно друг от друга. Оставьте их на три минуты, и они готовы. Вуаля!

Кстати, я не размешиваю воду, потому что люблю, чтобы белый цвет отделился от желтка.

Используйте небольшую кастрюлю с горячей водой из чайника или бойлера, добавьте небольшое количество уксуса (помогает сохранить яйцо вместе), затем подождите, пока не увидите маленькие пузырьки. Не нужно закручивать воду, просто добавьте яйцо и не позволяйте воде кипеть. Подождите, пока не приготовите по своему вкусу.

техника, продвигаемая Дж. Кенджи Лопес-Альтом выглядит следующим образом (по методике Хестона Блюменталя):

1. Начните с самого свежего яйца, которое вы можете

2. Разбейте яйцо в мелкую сетчатую сито и взбивайте, пока весь жидкий яичный белок не будет слит.

3. Принесите несколько дюймов воды до 180 градусов по Фаренгейту

4. Опустите яйцо в воду с помощью мелкого сита. Встряхните его, чтобы убедиться, что он выходит из фильтра, и раскатайте его вместе с фильтром.

5. Периодически переворачивайте яйцо и варите около 3-4 минут.

Вы можете посмотреть видео того, как он выполняет эту технику. Вот ,

техника sous vide чтобы получить яйца, приготовленные в виде пашот, путем варки яиц в скорлупе благодаря шеф-шагу, описано ниже:

1. Нагрейте водяную баню до 147 градусов по Фаренгейту (64 градуса по Цельсию)

2. Положите яйца (в скорлупе) на водяную баню от 1 часа 40 минут до 2 часов.

3. Разбейте яйца в выдолбленную ложку, дайте сыпучему белому стечь и подайте.

Видео этого процесса Вот ,

Вы также можете использовать их калькулятор яиц чтобы увидеть, как выглядят другие комбинации времени и температуры.

Я попробовал уксус и водную технику ... У меня не было много удачи. Следующие 2 сработали для меня, но оба имеют негативы

1. Убедитесь, что вода почти кипит
2. Разбейте яйцо в маленькую чашку, чтобы его было легко разлить
3. Наклоните кастрюлю с кипящей водой, чтобы, когда вы уронили яйцо, оно опустилось на глубину. Это, кажется, позволяет всем белым поселиться вместе
4. Осторожно положите сковороду обратно на мягкое блюдо
5. К сожалению, из-за этого очень трудно готовить более 1 (я справился с 2 макс.)

Другим способом нам повезло,

1. Часть заполнить кастрюлю с водой
2. Добавьте высокие кольца шеф-повара, чтобы кончики колец оказались вне воды
3. Когда вода почти кипит или просто кипит, добавьте яйца в кольца
4. Будьте осторожны при удалении яиц и колец, так как это может быть болью, и яйца иногда прилипают к кольцу