Я только что съел купленный в магазине роти (плоский индийский хлеб, похожий на лепешку), а разрыхлитель входит в список ингредиентов. Зачем плоскому хлебу нужен разрыхлитель? Там нет пузырьков, чтобы расти, не так ли?
11
Я только что съел купленный в магазине роти (плоский индийский хлеб, похожий на лепешку), а разрыхлитель входит в список ингредиентов. Зачем плоскому хлебу нужен разрыхлитель? Там нет пузырьков, чтобы расти, не так ли?
Ответы:
Разрыхлитель очень мало влияет на роти. Если вы заставляете их есть, как только они закончат, нет необходимости в разрыхлителе. Я полагаю, вы спрашиваете о чапати в индийском стиле , которые представляют собой лепешки без дрожжевого дрожжа, очень похожие на лепешки из муки.
Существует множество публикаций, в которых изучалось влияние химических разрыхлителей на мексиканские лепешки пшеницы (которые похожи или даже идентичны чапати). Все они считают, что толщина хлеба изменяется примерно на 5% , на мой взгляд, не стоит.
Для более плоской лепешки, более важной, чем разрыхлитель, при приготовлении пищи необходимо как можно быстрее сделать обе поверхности и высохнуть, чтобы они могли действовать как барьер для пара, который развивается внутри. В коммерческих условиях это достигается путем горячего прессования теста. Коммерческим производителям чапати и тортильи приходится бороться со сталингом - высыханием и ужесточением - и я полагаю, что каждое небольшое улучшение имеет значение.
источник
Ротис, приготовленный дома, не имеет разрыхлителя. Я уверен, что купленные в магазине, используют его, чтобы сделать ротис очень мягким и пушистым, он нагревается.
источник