Почему разрыхлитель в ротисе?

11

Я только что съел купленный в магазине роти (плоский индийский хлеб, похожий на лепешку), а разрыхлитель входит в список ингредиентов. Зачем плоскому хлебу нужен разрыхлитель? Там нет пузырьков, чтобы расти, не так ли?

HBAR
источник
1
Это чертовски хороший вопрос! Индийские чапати и роти не имеют разрыхлителя. И я должен сказать, что ямайские роти, которые я имел (и сделал), не кажутся значительно легче индийских, но они всегда требуют разрыхлителя.
Михаил Наткин

Ответы:

4

Разрыхлитель очень мало влияет на роти. Если вы заставляете их есть, как только они закончат, нет необходимости в разрыхлителе. Я полагаю, вы спрашиваете о чапати в индийском стиле , которые представляют собой лепешки без дрожжевого дрожжа, очень похожие на лепешки из муки.

Существует множество публикаций, в которых изучалось влияние химических разрыхлителей на мексиканские лепешки пшеницы (которые похожи или даже идентичны чапати). Все они считают, что толщина хлеба изменяется примерно на 5% , на мой взгляд, не стоит.

Для более плоской лепешки, более важной, чем разрыхлитель, при приготовлении пищи необходимо как можно быстрее сделать обе поверхности и высохнуть, чтобы они могли действовать как барьер для пара, который развивается внутри. В коммерческих условиях это достигается путем горячего прессования теста. Коммерческим производителям чапати и тортильи приходится бороться со сталингом - высыханием и ужесточением - и я полагаю, что каждое небольшое улучшение имеет значение.

Папин
источник
Может также случиться так, что они покупают коммерческую хлебную муку, в которой уже есть пищевая сода - или просто прикрывают себя, как в «может содержать орехи»
Мартин Беккет
4

Ротис, приготовленный дома, не имеет разрыхлителя. Я уверен, что купленные в магазине, используют его, чтобы сделать ротис очень мягким и пушистым, он нагревается.

MVM
источник
1
Это верно. Я отправил электронное письмо в Mission Foods Australia об этом и их ответе: «Спасибо за Ваш запрос. Разрыхлитель используется для смягчения продукта».
Divi