Домашняя свекольная паста теряет цвет при приготовлении

6

Я люблю готовить домашнюю пасту, и некоторое время я готовила свекольную пасту (я использую этот рецепт здесь http://natalieparamore.com/homemade-beet-pasta/ ). Когда я делаю пасту, она приобретает красивый темно-красный цвет, как на картинках из рецепта; однако, когда я готовлю его, он теряет большую часть своего цвета и превращается в розовую пасту вместо темно-красной. Есть ли способ избежать этого или уменьшить потерю цвета? Что-то, что я могу добавить к рецепту, другой способ сделать это или что-то, что я могу сделать перед приготовлением пасты? Спасибо

pasta beets паскаль
источник
Ты слишком долго готовишь? Свежая паста требует всего пару минут в кипящей воде. Я имею в виду буквально пару. Большинство макаронных изделий, которые я приготовил свежими (размеры спагетти), готово менее чем за 2 минуты в кипящей воде. Более толстые пасты могут понадобиться 3 минуты.
Escoce
Если я готовлю сразу после приготовления, это «менее страшно», так как готовится меньше времени и теряет цвет. Если я оставляю это на ночь, чтобы высохнуть, чтобы потреблять на следующий день, это займет некоторое время, чтобы приготовить, и это приобретет розовую окраску. Для пасты из шпината эффект не такой плохой, но для свеклы он теряет много своего цвета
Паскаль
Ну, как правило, свежие макароны не предназначены для сушки в течение ночи. Свекольный сок водорастворим, листьев шпината не так много.
Escoce
Просто проверяя, знает ли кто-нибудь другой способ сделать это, или, может быть, даже тип пищевого красителя, который можно использовать. Или техника для хранения. Я обнаружил, что, если я заморозил это, и приготовил это, это теряет меньше цвета.
Паскаль
1
Я только сделал зеленую (шпинатную) пасту. Из смежного вопроса томатная паста была рекомендована для красного цвета. Я не знаю, будет ли это более стабильным (и не могли бы вы смешать немного с жуком).
Джо

Ответы:

1

Вы можете использовать коммерческий пищевой краситель. Я бы не сказал, и это не займет много. Я использую эту марку для выпечки, я уверен, что это будет хорошо в пасте:

1

Jolenealaska
источник
0

Я пытался сделать натуральный розовый торт из свеклы. Цвет всегда выпекается. В Интернете я узнал, что может помочь более кислое тесто. Так что, может быть, немного кислоты в вашей кулинарной воде может помочь.

luckynumber3.com
источник