Как рассчитать калорийность приготовленной пищи?

Я люблю готовить с нуля, и в настоящее время я пытаюсь сбросить несколько фунтов. Я знаю, что приготовленная пища, как правило, более калорийна, чем сырая пища, поэтому, если я добавлю калории ингредиентов, я знаю, что это не даст точного результата.

Итак, мои вопросы двоякие:

Какая разница между сырой едой и приготовленной едой?

Есть ли способ определить содержание калорий в приготовленной пище (учитывая известные значения ее сырой формы)?

Если вы обеспокоены влиянием какой-либо разницы в калорийности приготовленных и сырых продуктов, вы довольно неплохо справляетесь с этим. Погрешность для ошибки, вероятно, очень мала - возможно, меньше, чем ваши ошибки измерения или неточность вашей кухонной (или ванной) шкалы.

Следить за калориями хорошо для похудения. Сокращение потребления калорий и / или увеличение сжигания калорий - единственный проверенный способ сделать это. Но стараясь избежать этой погрешности в 20 калорий, можно предположить, что либо вы сначала не сокращаете достаточно калорий, которые имеют значение 20, либо мучаете себя из-за того, о чем вам не следует беспокоиться. Порезаться, и не парься по мелочам. Простой процесс реалистичного мониторинга того, сколько вы едите, скорее поможет вам, чем одержимость каждой калорией.

Калории являются мерой энергии, поэтому технически теплая пища имеет больше энергии, чем холодная пища. Вполне возможно, что способ его приготовления может добавить жир (соте, жарка и т. Д.), Что увеличит доступную химическую энергию.

Но настоящая проблема - фактор усвоения пищи - приготовление пищи дает больше питательных веществ, которые иначе организм не смог бы использовать. У этих питательных веществ есть калории? Думаю, это возможно, но чтобы получить те же питательные вещества, вам нужно есть больше сырой пищи.

Я действительно не знаю, рассчитываются ли калории в эти дни - это было мерой того, сколько энергии было выделено при сжигании обезвоженной пищи, но с появлением таких вещей, как Olestra, которые считаются «0 калориями», это только потому что они не могут быть поглощены телом.

Я слышал, что одна из предполагаемых причин появления человеческой цивилизации была из-за приготовления пищи, которая могла бы стать источником вашего вопроса. Из еженедельной сводки издательства « Пламя огня: как приготовление пищи сделало нас людьми» :

По словам Врангама, делая пищу более легкоусвояемой и легче извлекать энергию, приготовление пищи позволяет челюстям, зубам и кишкам гоминидов сокращаться, освобождая калории, чтобы питать их расширяющийся мозг.

... но это не означает, что оно добавило калорий, поскольку "освободило человечество от тяжелой работы по жеванию", что потребовало бы энергии. (вроде как «отрицательные калории» из сырого сельдерея)

обновление (много лет спустя):

Мне придется изменить мое предположение, что в цитируемых мною статьях предполагалось, что изменения, внесенные в кулинарии, кроме добавления тепловой энергии, были чисто механическими.

В недавней статье появилась новость о проблеме с «калорией» как мерой для людей, сидящих на диете (технически это должна была быть «калория», то есть «килокалория»). Но они упоминают и то, и другое, что число, напечатанное на упаковках, не совпадает с калориметром бомбы, но изменено « значениями воды » ... которые предполагают, что усвояемость всех жиров одинакова, как и все углеводы и т. Д. Но исследования Показано, что то , как вы готовите пищу, может изменить ее усвояемость , что значительно снижает количество потребляемых вами калорий. Как упоминалось в недавней статье о калориях, это было известно на протяжении десятилетий, но не является частью формул, используемых для маркировки:

С тех пор Врангам и его коллеги показали, что приготовление пищи открывает микроскопические структуры, которые связывают энергию в продуктах питания, сокращая работу, которую в противном случае пришлось бы выполнять нашему кишечнику. Эффективно переносит пищеварение в духовки и сковороды. Врангам обнаружил, что мыши, которых кормили сырым арахисом, например, потеряли значительно больше веса, чем мыши, которым давали эквивалентное количество жареного арахисового масла. Тот же эффект сохраняется и для мяса: в бургере гораздо больше полезных калорий, чем в стейке-тартаре.

...

Тем не менее, методы FDA для создания этикетки для питания не по большей части учитывают различия между сырой и приготовленной пищей, или пюре по сравнению с цельным, не говоря уже о структуре клеток растений и животных. Стейк - это стейк, насколько это касается FDA.

В статье также объясняется больше исследований о связи между ожирением и кишечными микробами - мы можем сделать как мышей, так и людей, страдающих ожирением через фекальные трансплантаты. Проблема в том, что каждый человек может извлечь из одной и той же пищи различное количество энергии, что приводит к тому, что у людей достаточно калорий, чтобы хорошо питаться, прежде чем они почувствуют себя сытыми.

Вот быстрый и грязный стол, который поможет вам получить приблизительное представление о калорийности того, что вы готовите. Имейте в виду, что это даст вам только оценку количества калорий в вашей еде.

--------------------------------------
| Food Component | Calories per gram |
|----------------|-------------------|
|       fat      |         9         |
|     alcohol    |         7         |
|     protein    |         4         |
|  carbohydrates |         4         |
--------------------------------------

Разница между сырыми и приготовленными формами зависит от типа пищи и способа ее приготовления. Некоторая пища берет воду, некоторые выпускают воду, некоторые полностью меняют свой химический состав.

По правде говоря, различия очень незначительны.

Чтобы использовать ваш пример:

*raw*     chicken whole egg contains 151 calories per 100g
*poached* chicken egg has 147 per 100g

Это (относительно) ничего.

Возможно, немного более мощный, чем вам нужно, но есть веб-сервисы, которые могут ссылаться на поддерживаемые USDA базы данных тысяч ингредиентов в готовом и необработанном виде, что исключает необходимость что-либо выводить. Я использую а-ля каль (у них есть бесплатная неограниченная пробная версия), поскольку они предоставляют услуги в Великобритании, но у них также есть последняя база данных USDA.

Вы можете загрузить базы данных по питанию USDA самостоятельно с веб-сайта USDA, но я попробовал это, и, честно говоря, для меня все это бред. Веб-сайт, который я упомянул, имеет хороший интерфейс, который отображает данные каждого ингредиента, который у них есть (они утверждают, что их более 12 000).

На этот вопрос невозможно ответить.

Происходят две вещи: во-первых, для обработки приготовленной пищи всех видов требуется меньше собственных калорий. Это (я думаю) всегда будет правдой, потому что тепло, прикладываемое во время приготовления пищи, разрушает связи между молекулами пищи, поэтому вашему желудку не придется этого делать.

Таким образом, употребление в пищу сырой пищи потребует больше чистых калорий, чтобы обрабатывать ее, чем употребление точно такой же приготовленной пищи. Этот разговор о «чистых калориях» является одним из вопросов.

Где вы сталкиваетесь с неприятностями: в еде есть вода. Как вы собираетесь измерять свою приготовленную и сырую еду, чтобы сравнить? Одна чашка тыквы, в которой приготовлена ​​вся жидкость, содержит больше калорий, чем одна чашка сырой тыквы. Одна унция тыквы, в которой приготовлена ​​вся жидкость, содержит больше калорий, чем одна унция сырой тыквы.

Наконец, есть фактор «что готовишь»: приготовление чего-либо в сливочном масле добавляет доступные калории, хотя и не так много, как общее количество масла, так как некоторое количество остается на сковороде, капает с боков и т. Д.

Все что сказано, получить супер точное невозможно, извините!

Я считаю, что единственным типом пищи, которая получает калории от приготовления пищи, являются крахмалы, и они будут варьироваться в зависимости от типа крахмала.