У меня маленький жареный бурый медведь весом 1,3 фунта, и я не знаю, что с ним делать. Это выглядит довольно скудно через пластиковую упаковку. Я уверен, что это было обработано и подготовлено хорошо, хотя у меня нет больше информации. Я попробовал маринад на 2 маленьких стейках и еще 2 осталось. В целом это было довольно хорошо, хотя (соединительная ткань?) Была вязкой.
Будут ли куски в кастрюле лучше? Любой совет приветствуется.
Ответы:
Как и любое мясо, лучший способ приготовления для медведя во многом зависит от мяса. Бурый медведь, даже если его берут ранней весной (до того, как он начнет есть лосося), имеет довольно сильный аромат. Многие охотники на Аляске даже не едят бурых медведей, предпочитая использовать их только для целей таксидермии. (Кстати, мне это не нравится, я твердо верю, что охотники должны есть то, что убивают, но это не относится к делу)
Учитывая игривость бурого медведя, что ваш порез выглядит худым, и вы не совсем уверены, что это за порез; Я рекомендую вам сделать колбасу. Обрезать любые заметные карманы жира, так как медвежий жир не особенно приятен. Измельчить жаркое с содержанием жира около 25%. Так как свинина - самый близкий легкодоступный жир для ношения, я бы согласился с этим, если вы можете. Вы можете использовать мясорубку, если у вас есть, или кухонный комбайн. Если у вас нет ни одного из них, вы также можете использовать нож. Просто разотрите, как только вы начнете измельчать. Оттуда вы можете использовать любой рецепт для свиной колбасы, который вам нравится, просто немного увеличьте специи, чтобы компенсировать силу аромата мяса медведя. Вам не нужно набивать колбасные оболочки или что-то в этом роде, если вы не хотите.
Единственное, что не является обязательным, это то, что мясо медведя должно быть приготовлено минимум до 160 ° F (71 ° C), потому что многие медведи переносят трихинеллез.
Перестань смотреть на мой аватар!
источник
Постное, мясистое мясо выигрывает от тушения - оно приведет к несколько более нежному блюду, унося с собой некоторые неприятные ощущения от игры и привнося приятные дополнительные вкусы.
С такой сильной на вкус игрой, как медведь, идеальной будет жидкость для тушения с таким же сильным базовым компонентом. Попробуйте рецепты тушения, которые включают красное вино в качестве основного ингредиента, с более свежими травами и ароматическими веществами на интенсивной стороне спектра.
источник
Это может быть идеальным примером для приготовления жареного су, который смягчает соединительную ткань, не высушивая мясо. Он творит чудеса на самых жестких порезах говядины.
источник