У меня всегда есть мясо в определенном виде (кордон блю, шницели). Но крошки на еде далеко не соответствуют стандартам, которые я бы сделал для гостей.
Крошки всегда отрываются, будь то на сковороде (при переворачивании), или когда мы едим, и вся корочка просто отрывается как один большой кусок.
Метод: я использую 4 чаши.
- Молоко
- Мука для сдобы
- яичный желток
- Панировочные сухари
Я опускаю мясо в том же порядке, что и выше, и как можно лучше. Тогда это к кастрюле на среднем огне и небольшом слое масла.
Куда я иду не так?
meat
breadcrumbs
Свиная отбивная
источник
источник
Ответы:
Проблема, с которой сталкивается большинство людей при изготовлении панировки, заключается в том, что они пытаются нанести слишком толстое покрытие из любого слоя.
Хлебные палочки, потому что мокрые палочки сохнут, и наоборот. Таким образом, вам нужно хорошенько встряхнуть предмет после того, как он покинет каждую сухую станцию, и через мгновение или около того капнуть (и небольшая встряска здесь тоже помогает) после того, как он покинет мокрую станцию.
Я также видел рекомендации дать панировке немного подождать перед приготовлением - я могу только предположить, что это должно позволить влаге проникнуть в сухую панировку, или чтобы яйцо отрегулировалось до того, как оно превратится в пар ( что может привести к разделению этого слоя).
Итак, несколько предложений по исправлению вашего рецепта:
источник
Я бы посоветовал не опускаться в молоко в первую очередь, просто муку мясо Окуните яйцо, затем сильно надавите на сухари.
Также используйте более тонкий слой масла - примерно 1 см слоя масла будет примерно правильным.
источник
Тепло сковороды тоже может иметь значение. Попробуйте средне-высокий. Я считаю, что панированные / потертые материалы остаются хрустящими при приготовлении на более высоких температурах.
источник