Какие ингредиенты вы можете иметь в остром соусе?

0

Я исследую в компании горячего соуса. для меня было постоянной борьбой, чтобы найти какие-то ответы, так что я буду идти вперед и поставить их здесь

  1. Предполагая, что я использую достаточное количество уксуса и сахара для своих горячих соусов, какие еще ингредиенты я могу использовать, чтобы мне не нужно было хранить в холодильнике? Т.е. кукуруза, имбирь, инжир или вещи, не имеющие высокой кислотности, смешаны в
food-safety hot-sauce Макс Данте Альберт
источник
4
Вероятно, вам будет хорошо, если вы проконсультируетесь с контрактным производителем продуктов питания, у которого в штате будет несколько ученых-диетологов, которые могут помочь дать точные ответы на вопросы безопасности пищевых продуктов на основе предложенного рецепта. Как правило, они могут помочь вам отрегулировать рецепт до желаемой степени стабильности при хранении.
JasonTrue
Вы стремитесь без необходимости хранить в холодильнике до или после открытия? Нерефрижераторный сахар имеет тенденцию заплесневеть, как только у него появляется какой-либо шанс на загрязнение ... Еще хуже, в настоящее время предполагается, что некоторые плесени создают побочные продукты фосфорного роста, которые могут сделать ваш уксус неэффективным для предотвращения риска ботулизма. И я полагаю, что любой из упомянутых вами аддонов ужасно испортится, если не будет тщательно протравлен рассолом / кислотой, гарантируя максимальный размер частиц, чтобы гарантировать, что такое травление, вероятно, станет очень важным ...
rackandboneman
Здравствуйте Макс, у нас строгий вопрос - формат многих ответов здесь. Обычно я бы посоветовал вам задать свои три вопроса отдельно. Но в вашем случае вопросы 2 и 3 здесь не по теме, и если вы их зададите, они будут закрыты. Поэтому я удалил их из тела вопроса.
Румчо

Ответы:

3

Безопасность пищевых продуктов не работает таким образом. Невозможно предсказать безопасность готового продукта по ингредиентам . Есть несколько исключений, когда соотношение консервантов известно, но они в основном являются вариацией известного рецепта, и тогда не имеет большого значения, какой последний ингредиент. Например, если вы делаете варенье с соотношением сахара и фруктов 1: 1 и без добавления пектина, известно, что оно будет стабильным при хранении, независимо от того, какой фрукт вы выберете. Для случайного острого соуса это не работает вообще.

Какой бы рецепт вы ни разработали, конечный продукт должен быть проверен на предмет стабильности при хранении. Если у вас есть глубокие знания в области пищевых технологий, вы можете сделать некоторые хорошие предположения о том, что попробовать, а что нет. Это, однако, невозможно узнать, задав один вопрос в Интернете. Вы могли бы

  • просто попробуйте рецепты наугад и протестируйте их
  • узнайте о пищевых технологиях самостоятельно (обратите внимание, что это стандартная степень бакалавра наук, а не то, что вы можете выбрать из случайного учебника). Это приведет к меньшему количеству плохих догадок, прежде чем вы сделаете рецепт, который пройдет тест
  • нанять технолога по пищевым продуктам, чтобы сделать разработку для вас

Во всех трех случаях это будет дорого. Сам процесс тестирования, вероятно, будет юридически регламентирован. Поскольку у вас есть другие юридические проблемы, вероятно, лучше проконсультироваться с источником по юридическим вопросам, они, вероятно, смогут рассказать вам, каковы требования для тестирования вашего соуса, помимо того, чтобы сообщить, разрешено ли вам продавать его по адресу все.

Румчо
источник