Сегодня я готовлю к употреблению моллюсков, и я вспоминаю, как мой друг ни при каких обстоятельствах не предупреждал меня о том, что я должен есть какие-либо моллюски, которые остаются нераскрытыми после приготовления на пару. Он сказал мне выбросить эти упрямые моллюски, но мне интересно, почему. Есть ли проблема с открытием и употреблением последних моллюсков после того, как все они приготовлены на пару?
food-safety
seafood
steaming
ychirea1
источник
источник
Ответы:
Перед приготовлением на пару моллюсков все они должны быть закрыты. Если какой-либо из ваших моллюсков открыт, дайте им постукивание, и если они остаются открытыми, то это плохо, и вы должны вынуть его из партии, чтобы не испортить другие моллюски.
После того, как вы пропарили моллюсков, большинство из них должно быть открыто. Несколько моллюсков, которые остаются закрытыми, не обязательно означают, что они плохие. Возьмите тонкий нож и оторвите его. Очень легко определить, является ли моллюск плохим только по запаху.
Редактировать: После того, как меня обвинили в том, что я верю в некоторые кухонные мифы без дальнейших исследований, я узнал, что на самом деле это миф о том, что моллюск / мидия, который отказывается открываться после приготовления, небезопасен для еды.
У моллюска / мидии есть раковина с двумя половинами. Эти оболочки имеют эластичные связки, которые естественно хотят быть открытыми. Чтобы держать раковины закрытыми, у них есть мышцы аддуктора, чтобы удерживать раковины вместе. Большую часть времени тепло денатурирует белки в мышцах аддуктора, заставляя его высвобождать оболочки. Но иногда это может заставить мышцу «схватиться» и крепко держаться.
Эта статья дает представление о том, как начался этот кухонный миф: миф о мидиях
Моллюски или мидии, которые отказываются открываться после того, как их приготовили, НЕ являются показателем того, что они плохие. Откройте их, и легко определить, являются ли они плохими по запаху.
источник
По крайней мере, в Великобритании двустворчатые моллюски лечат ультрафиолетовым светом, который лечит неприятный гепатит и т. Д.
По логике вещей, двустворчатая мускулатура должна сокращать свои мускулы, чтобы закрыть, поэтому открытая перед приготовлением пища мертва, но не обязательно плоха - мы обслуживаем большинство других мясных продуктов мертвыми. Однажды у меня была партия, где половина была открыта по прибытии, и у них был прекрасный вкус ... Я не мог их выбросить. (Но вы не можете быть таким смелым)
Когда Приготовлено, мышца перестает сокращаться, денатурировать и часто теряет свою вставку, поэтому она естественным образом откроется из-за структуры / связок. Но я не уверен, почему некоторые снаряды не открываются - ракушка на заднице?
источник