Готовите ли вы в духовке, прежде чем обезвоживать оленину, чтобы убить возможные бактерии?

9

Я получаю смешанные советы по приготовлению домашней оленины. Некоторые люди / сайты советуют готовить оленину до внутренней температуры 160 градусов в духовке до обезвоживания, чтобы убить любые потенциальные бактерии, которые могут присутствовать. Посоветуйте, пожалуйста, кто готовит / не готовит перед дегирацией

food-safety meat jerky venison Snshyne
источник
2
Если вы были параноиком, прежде чем вы начали делать тонкую нарезку, вы могли бы поджечь все внешние поверхности, затем обрезать их (чтобы использовать для чего-то другого), а затем тонко нарезать. Это поможет смягчить поверхностное загрязнение, но не обязательно будет иметь дело со всеми возможными типами загрязнения.
Джо

Ответы:

10

Вяленое мясо не нужно предварительно готовить, ведь процесс приготовления вяленого мяса, вероятно, предшествует изобретению кулинарии.

Процесс посола и сушки (и, кроме того, добавления сахара, кислоты и / или дыма) по своей сути убивает или подавляет рост бактерий и плесени. Пока ваше мясо нарезается тонко, равномерно посолено и хорошо высушено, вам не нужно предварительно готовить его.

Поскольку мясо тонкое, приготовление его заранее приведет только к переваренному, вязкому мясу. Если вы используете духовку или пищевой дегидратор с нагревательным элементом, мясо в конечном итоге будет приготовлено.

Didgeridrew
источник
1
спасибо, что ответили ... использовали как конвекционную печь, так и дегидратор ... 1/2 и 1/2 ... оба получились отличными, за исключением того, что я немного пережарил его, но вкус был великолепен ....
Snshyne