Насколько горячим должен быть попкорн, прежде чем он появится?

Мне интересно узнать, смогу ли я сделать попкорн в духовке, например, в жареной сковороде. Мне также просто любопытно узнать температуру, в которой она нуждается.

Будет ли это в духовке 250C? Если так, какая температура необходима для того, чтобы это появилось?

Получу ли я хороший результат приготовления попкорна в моей духовке?

Некоторые ядра всплывают, но, вообще говоря, это не будет работать очень хорошо. Ядро попкорна выскакивает из-за воды, попавшей внутрь - оно быстро нагревается на плите, и его расширение достаточно быстрое, чтобы вызвать взрывную силу. Духовка заставит воду внутри ядер нагреваться медленнее. Скорлупа необрезанной кукурузы не полностью закрыта, поэтому медленный нагрев позволит безвредному выходу водяного пара.

Вам нужно довольно быстро разогреть ядра попкорна до температуры около 175–180 ° C (но, возможно, не слишком быстро; крахмал нужно готовить). Вероятно, это может сделать очень тяжелая предварительно разогретая сковорода.

Но тогда у вас есть другая проблема. Как правило, в попперсе вытолкнутые ядра «всплывают» наверх. И после этого у них очень мало контакта с дном кастрюли (откуда исходит тепло). Таким образом, они довольно быстро охлаждаются (так как вся вода в них мигает). В духовке тепло исходит со всех сторон, и поэтому они продолжают нагреваться до температуры вашей духовки 250 ° C. Другими словами, они, вероятно, сгорят.

Если вы хотите попробовать, я бы порекомендовал (а) хорошую вентиляцию; (б) убедитесь, что крышка хорошо закрыта - они взрываются с некоторой силой; (в) полностью разогреть очень тяжелую сковороду; (г) вытащите его из духовки, когда начнется второе выталкивание, чтобы предотвратить горение; (е) встряхнуть из стороны в сторону, пока он лопается. Мне интересно услышать ваши экспериментальные результаты.

Печи, как правило, передают тепло слишком медленно, чтобы быть идеальным для приготовления попкорна, чтобы понять, почему давайте углубимся в науку о том, как попкорн всплывает.

Попкорн выскакивает, что температура кипения воды внутри ядра при повышенном давлении. Это НЕ 100 градусов по Цельсию или 215 по Фаренгейту. Это точка кипения воды при давлении воздуха на уровне моря (т.е. 1 атмосферное давление).

Пар должен достигать гораздо более высокого давления, чтобы взорвать ядро, и, следовательно, нужна более высокая температура для создания пара до давления. (очень похоже на скороварку внутри.) Давление должно достигать примерно 135 фунтов на квадратный дюйм (~ 9 бар), или в 9-40 раз больше давления скороварки потребителя (в зависимости от модели и конструкции).

Температура, при которой достигается это давление, составляет примерно 180-200C или 350-390F. Да, эти числа не совпадают, это просто хорошие круглые числа, на которые ссылаются.

Вы можете заметить, что температура намного выше точки дыма масла, да, не используйте масло. Если вы любите сливочное масло, вам придется использовать очищенное сливочное масло, и то, что вы разъясняете сами, вероятно, не будет достаточно хорошим, если вы не 5-звездочный шеф-повар, поэтому вам придется покупать модные вещи. Масло может продолжаться как ароматизатор.

Вернемся к делу: почему выскочить в духовку не очень хорошо, вы МОЖЕТЕ засунуть попкорн в духовку, но это не значит, что это рекомендуется. Духовка будет нагревать масло слишком медленно, и, таким образом, нагревать попкорн слишком медленно. Результатом этого является выход пара до того, как он достигнет критического давления, и получает много старых горничных, а попкорн будет тратить слишком много времени при температуре варки и жарить на масле или иным способом готовить и жечь. Следовательно, вы получите много сгоревшего попкорна. Это просто не делает хороший попкорн.

Метод, который я предпочитаю, - это использование индукционной горелки или другой горелки, управляемой термостатом. Тем не менее, вы можете использовать духовку (электрическую или газовую), если вы этого не сделаете, и использовать средний нагрев, стараясь не сжечь масло и, таким образом, испортить весь попкорн.

Для контейнера для приготовления пищи мне нравится миска из нержавеющей стали, другие предпочитают кастрюлю из эмалированной стали или чугун. Вам нужна крышка, но если у вас ее нет, алюминиевая фольга всегда будет хорошей заменой. Имейте второй контейнер примерно того же объема или чуть большего размера, готовый наливать попкорн.

Здесь есть два разных предпочтительных метода, просто используйте тот, который работает для вас.

Если вы хотите предварительно разогреть масло, которое лучше всего подходит для больших и более тяжелых варочных сосудов, нагрейте жир, который вам нравится, до температуры его приготовления (максимальная температура при приблизительной температуре 215 ° C / 420 ° F, когда крахмал начнет гореть слишком легко, и точка дыма вашего масло, в зависимости от того, что ниже. Я использую 190C / 375F сам, который работает довольно хорошо. Когда масло достигает температуры (как определено с помощью термометра, или ваш предпочтительный метод. Вы всегда можете бросить в ядро, чтобы проверить. Это должно появиться в несколько секунд.)

Как только масло будет готово, вы должны добавить ядра, достаточно, чтобы намазать маслом 3-4 слоя, или достаточно, чтобы наполнить емкость с попкорном, в зависимости от того, что меньше (очевидно).

Накройте крышку и периодически встряхивайте контейнер на горелке, чтобы предотвратить застревание попкорна. Как только попкорн замедлится или крышка контейнера будет сдвинута, снимите ее с огня и выбросьте попкорн.

Чтобы использовать метод без предварительного нагрева, вам нужна мощная горелка, меньший контейнер и / или горелка, управляемая термостатом. Желательно все три. Вы бросаете попкорн вначале и нагреваете, как раньше. Встряхните его каждые 30 секунд или около того, пока он не начнет всплывать, затем продолжайте как прежде.

После того, как вы закончите готовить попкорн, добавьте ваши любимые ароматизаторы, будь то искусственный аромат сливочного масла, настоящее сливочное масло, соль, карамель или любой другой более экзотический аромат. Коко, острый перец, бальзамический уксус, солодовый уксус, рыбий жир, арахисовое масло, чеснок, специи песто или все, что вам по вкусу, есть множество безумных начинок, и если у вас когда-нибудь кончатся идеи, у вас будет целый мир информации в Интернете, чтобы найти больше идей. Вы должны любить информационный век.

Что касается дополнительного совета, то мои любимые два жира - это арахисовое масло и высококачественное очищенное очищенное масло. Поскольку в США осветленное масло дороже, так как оно является специальным продуктом, покупаемым в основном хипстерами, которые хотят произвести впечатление на свою дату, а арахисовое масло - это грязное дешевое масло, купленное нами, работающими дронами, которые любят жарить нашу картошку фри на наших барбекю, я склонен использовать арахисовое масло, если это не особый случай. Я слышал, что в Европе и Азии сливочное масло легче достать по достойной цене. Я не знаю, правда ли это, но это может быть хорошо.

Ядра попкорна лопаются, потому что вода, попавшая внутрь, расширяется и перегревается в пар. Хотя ядра попкорна технически могут лопаться при температуре 100 ° C (212 ° F), гораздо выше вероятность того, что ядра попкорна выскакивают при более высоких температурах, обычно около 150 ° C, потому что вода быстро нагревается и пара не имеет большого количества пора бежать, вместо этого взламывая ядро ​​и «высовываясь».

Указанная вами температура 250 ° С более чем достаточна, чтобы вытолкнуть ядра попкорна. Что касается, если духовка будет работать, это может. Конвекционные печи являются лучшими для приготовления попкорна, благодаря равномерному распределению тепла и сухому воздуху, а также благодаря своей способности отводить влагу из выпускаемого пара.

Это сработало для нас: открыть духовку при 210 ° C. Закройте дверь и дождитесь первого щелчка (около 5 минут), затем откройте дверь и перемешайте, снова закройте дверь и наблюдайте, как она лопнет, пока не закончится. Или микроволновка около 10 мин. или пока не закончится хлопать.

Эта работа для меня: открыть духовку при 230 ° C. Не нужно ни масла, ни масла, ни толстой сковороды, только с использованием обычного тонкого поддона, откройте режим горения верхней и нижней духовки, подождите около 3 минут, затем налейте семена. Закройте дверцу, ожидая первого хлопка (около 5 минут), затем откройте дверь и перемешайте, закройте дверь снова и наблюдайте, как она лопнет до конца. Температура в лотке составляла около 195 ° C, когда он выскочил (я измерял). 250 ° C может быть немного выше. Я думаю, что 240 ° C является лучшим.

ОБНОВИТЬ:

• Я использую электрическую духовку.

• Поднос, который я использовал, был помещен в духовку для обработки всех лопнувших семян. Вы можете использовать металлический контейнер с крышкой, как сковороду с крышкой. Однако для подготовки к высокой температуре потребуется больше времени для предварительного нагрева. Кроме того, если сковорода была слишком маленькой или слишком тонкой, тепло, которое она передает семенам, будет недостаточным, что снизит как процентное содержание хлопьев, так и качество попкорна.