Кажется, что у «присосок» на щупальцах кальмаров есть маленькие «похожие на хитин? » Кольца в виде раковин, которые можно удалить, потянув или потерев щупальца. Это занимает много времени, и мне интересно, если это необходимо?
Кроме того, сколько рта / головы, как правило, хорошо поесть? Кажется, что кольцо, где соединяются щупальца, вполне съедобно, но есть также несколько более твердых / жестких частей плоти поблизости.
Нет, вам не нужно их удалять, если вы не говорите об очень больших кальмарах.
Пригодно для еды? Я предпочитаю плоть, а не щупальца, но в основном все, что не удаляется при чистке (внутренняя «кость» и прикрепленная к нему круглая петля) - это хорошо.
Лучший способ приготовления очень и очень быстрый - кальмары нуждаются в быстрой почти высокой температуре, обычно не более 40-60 секунд в зависимости от размера. Пыль с кукурузным крахмалом и фритюром очень быстро, или тушить в масле очень быстро. Слишком долго, и вы будете жевать резину.
Цельные кальмары легко чистить и готовить. В зависимости от размера, чем меньше, тем легче, в то время как большее может занять немного больше времени и подготовки. Вытащите щупальца и голову от основного тела (внутренности должны выйти с щупальцами). Вы можете удалить шкуру с меньшего кальмара или кальмаров (принадлежащих к одному семейству), хотя рекомендуется удалить шкуру со всех кальмаров, так как она может быть чрезвычайно жевательной и нежелательной. Для более крупного кальмара некоторые предлагают намокнуть его в пахте, папайи или даже киви. Все они имеют активные ферменты, которые могут смягчать белки, и было обнаружено, что они не придают какого-либо косвенного вкуса.
Удалите центральный хрящ, который является прозрачным, тонким и похожим на пластик (это несъедобно). Я считаю, что лучший способ - это нанести его крест-накрест на внутренней части тела, потому что когда он готовится, он скручивается, нежится, а если делать это с небольшой осторожностью, он также привлекателен. Он отлично маринован в маринаде с чесноком, имбирем или любым другим вкусом, например, чили и так далее, и обжарен в легком оливковом масле. Или слегка посыпанный кукурузной мукой и ароматизатором по вашему выбору, глубоко или мелко обжаренный.
Щупальцам требуется немного больше времени для подготовки, так как на присосках есть маленькие круглые, похожие на кости насадки, которые можно удалить, потерев. Удалите клюв, и вы также можете оставить или выбросить чернильный мешок. Если это все еще неповреждено, это может использоваться для того, чтобы сделать пасту чернил кальмара или ризотто. Затем после очистки щупальца нарезают на желаемую длину до 2 дюймов (5 сантиметров) и покрывают их кукурузной мукой, солью, перцем (по вкусу) или моим любимым блюдом - соль, перец и перец чили, быстро обжаренные для хорошей вкусной питьевой закуски. Или, может быть, маринованный в оливковом масле чеснок и ароматизаторы по вашему выбору, включая травы, и это действует как хорошее сопровождение на любой тарелке любителей антипасто или морепродуктов.
источник
Я думаю, что лучший способ приготовить кальмаров - это замочить их в тонкой приправленной смеси пахты и яиц, чтобы немного смягчить их, а затем жарить, драгировать в кукурузной муке и быстро жарить до хрустящего состояния. Но будьте осторожны, чтобы не переварить его.
Подавать с горячим чипотом айоли.
источник
Извлеките центральный хрящ и потратьте время, чтобы соскрести щупальца.
Большим кальмарам нужно удалить кожу - я не беспокоюсь о более мелких.
Для более мелких кальмаров жарят во фритюре или перемешивают в виде колец / щупалец в течение 30 секунд без кукурузной муки или чего-либо подобного. Просто легкая присыпка перца, мелко нарезанный перец чили и намек на морскую соль.
Крупных кальмаров я склонен разбивать до нежности, разрезать их на бриллианты / квадраты и замораживать до тех пор, пока они не понадобятся (разделение жиронепроницаемой бумагой или пленкой). Затем слегка покройте кусочки яйцом, а затем покройте панко, перцем чили, перцем чили, легкой морской солью и фритюром в течение 80/90 секунд, пока кальмар еще заморожен. Вы можете получить их золотой таким образом, не делая их жесткими. Не стесняйтесь также нежить кальмаров перед заморозкой, но высушите их перед заморозкой.
источник