Как убрать «рыбный вкус» из морепродуктов?

10

Моя сестра действительно не любит сильный рыбный вкус и очень привередлива. Существуют ли эффективные способы приготовления морепродуктов таким образом, чтобы уменьшить рыбный вкус / вкус? Если «морепродукты» слишком широки, пожалуйста, ограничьте ваш ответ, чтобы включить рыбу и креветки.

Спасибо!

OO
источник
6
Почему вы хотите готовить рыбу для тех, кому это не нравится? Почему бы просто не дать ей что-то еще?
Пол Мясник
3
Хм, но я никогда не говорил, что она не любит рыбу, только сильный рыбный вкус.
OO
2
Водные бактерии привыкли размножаться при низких температурах и будут счастливо расти даже в очень холодных (то есть незамерзших) морепродуктах. Запах "морепродуктов", к которому большинство из нас привыкло, является признаком того, что морепродукты прошли свой расцвет. Лучшее решение - использовать только самые свежие морепродукты, которые вы можете получить. Если этого недостаточно, попробуйте ответы ниже.
JS.

Ответы:

20

Свежие морепродукты не должны быть чрезмерно «рыбными». Обычно это более старые морепродукты, которые приобретают более сильный «рыбный» запах и вкус.

Тем не менее, есть 3 подхода к "менее подозрительному" результату:

  1. Поглощение / уменьшение рыбного запаха : вы всегда можете попробовать что-то вроде замачивания его в молоке (которое затем можно сохранить, чтобы использовать для рыбного бешамеля, когда ваша сестра не обедает с вами). Затем вы можете смыть его и приготовить так, как хотите. Это должно помочь «поглотить» некоторую рыбность и сделать ее мягче.
  2. Замаскируйте рыбность : Другой аспект заключается в том, чтобы «прикрыть» аромат большим количеством пряных глазури или чеснока / лимона.
  3. Выберите мягкие морепродукты . Другая вещь, которую стоит попробовать, - это выбрать рыбу с более мягким вкусом (например, белую рыбу вместо тунца или лосося). Избегайте жирной рыбы, так как она имеет более сильный вкус. Выбор чего-то действительно свежего также попадает в эту категорию.
Allison
источник
Я видел, как один человек присыпал креветку кукурузным крахмалом и солью, а затем смыл ее, это подходит под № 1?
OO
@ subt13 - Обычно в кукурузный крахмал (или муку) добавляется пыль, которая впитывает влагу, а не влияет на вкус. С этой точки зрения пыль, а затем смывание кажется немного нелогичной. Я не могу себе представить, что легкая присыпка может сильно снизить рыбную ловкость, но вряд ли она пойдет и на вред.
Эллисон
Лавровый лист - это еще одна трава, которая также маскирует рыбный запах ...
notthetup
@ Аллисон, ты имеешь в виду, что не рекомендуете синих рыб?
Escoce
1
@ Notthetup использовать залив экономно. Вам нужен только лист или два для целых 6 порций.
Escoce
7

Старый трюк с индийского субконтинента - хорошо его промыть, слегка посыпать солью и порошкообразной куркумой и оставить на полчаса или более. Вы можете смыть это перед приготовлением или оставить на - куркума - хороший источник этого очень желательного вкуса умами.

5arx
источник
5
Вы должны оставить это в холодильнике. И не на вашем счетчике в течение этого времени.
yossarian
15
Я полагаю, это зависит от того, где вы живете, но, вообще говоря, если рыба портится на вашем прилавке через полчаса, вам нужно найти нового поставщика ;-) Кстати, куркума является мощным, но нежным антибактериальным средством, поэтому смягчает ваши (немного параноик) касается.
5
3

Еще одно соображение в отношении рыбности - это сам жир. Моей жене не нравится рыбный привкус, поэтому, когда она ест лосося (например), ей нравятся розовые части, но не нравится серый (который обычно находится около кожи, где находится большая часть жира). Большая часть «рыбного» на самом деле заключается в этом масле - возможно, небольшое прогорклость к маслу, но чаще всего просто не нравится само масло (гугл «таблетки рыбьего жира», и вы увидите все виды комментариев).

Таким образом, я готовлю рыбу таким образом, чтобы масло не рассеивалось (так что нет гриля или тушеного мяса - это хороший фарш в овощном бульоне), а затем даю ей более розовые части, оставляя для меня более жирные и вкусные части и маленькие: как таковые, мы оба выигрываем (я получаю лучшую рыбу, мои дети становятся умнее, а моя жена не жалуется на рыбность!)

Джо М
источник
2

У меня была «старая соль», которая говорила, что это «мясо живота» на вкус рыбное. При подаче не разрезайте полностью до живота. Кажется, это секрет.

Neemoi
источник
1

Замочите рыбу под водой с солью и сахаром на 10-30 мин. Приблизительно 2 столовые ложки соли и такое же количество сахара при использовании чашки воды.

После замачивания промойте рыбу, затем втирайте столько же соли и сахара (как сухой). Вы также можете добавить немного черного перца, если хотите.

Пусть рыба сидит в миске, пока масло не начнет выходить из рыбы (30-60 мин). Вылейте масло и оставьте еще немного. Продолжайте ждать и выливать масло, пока большая часть масла не будет извлечена из рыбы.

Количество рыбьей массы, которую вы извлекаете из рыбы, зависит от того, как долго вы хотите продолжать сливать масло. Час или два хорошо для лосося. Это может занять ночь в холодильнике для рыбных морепродуктов.

После извлечения масла хорошо промойте рыбу. Готовьте или курите после этого.

законопроект
источник
1
Предложение Билла сработало как шарм! Я не мог поверить, сколько масла вышло и насколько вкуснее была рыба (эсколар). Молоко не сработало, приправы и кислый соус не сработали (я купил много рыбы, думая, что это что-то другое). Это единственное, что сработало. СПАСИБО БИЛЛ!
0

Моя мама научила меня вымачивать все морепродукты в молоке, чтобы убрать сильный рыбный аромат. Это действительно работает!

Стефания
источник
чтобы замочить рыбу в молоке, как долго, прежде чем промыть.
0

Смешайте уксус с пресной водой, затем замочите в нем рыбу на 5 минут; промойте и высушите его бумажным полотенцем перед маринованием. Этот метод сможет уменьшить рыбный запах на 50%. Вы не должны готовить рыбу, если хотите удалить рыбный запах на 100%. Бен

Бен
источник
1
Ваше последнее предложение содержит небольшую двусмысленность. Я предполагаю, что вы имеете в виду, что лучше избегать рыбы, если вы хотите полностью избежать запаха, а не то, что вы должны есть сырую рыбу.
Крис Штейнбах
0

Обжаренная в рапсовом масле смесь специй, соли и муки каджун работает как шарм.

user31299
источник
0

Жирная рыба, такая как голубая рыба или сельдь, может быть сбалансирована путем включения кислотных ингредиентов, таких как помидоры, лимон или уксус, в процесс приготовления и / или готовый соус. Думайте об этом как о создании хорошо сбалансированного уксуса.

Мока-Фолс
источник
0

Я понимаю оригинальный вопрос, по крайней мере, относительно того, как это относится к креветкам. В Индонезии есть слово (где морепродукты всегда попадают на сковородку, которая все еще пинается) - это в точности относится к неприятному запаху «морского дна» или «трюма» - и вкусу, присутствующему в некоторых креветках. Я заметил это особенно в некоторых австралийских креветках, хотя из-за возраста или разновидностей я не знаю. Я не пробовал предложенный раствор молока, но выдержка на ночь в соли помогает. Что касается рыбы, конечно, при условии, что она очень свежая, разные виды рыбы могут иметь совершенно разные запах и вкус, поэтому важно узнать, что есть что. ХОРОШИЙ поставщик рыбы (как правило, НЕ ваш угловой магазин рыбы) должен быть в состоянии посоветовать.

Э. Джеймс
источник
0

Вырежьте красное мясо или родословную и выбросьте. Для рыбы, как тунец с красным мясом, отрежьте более темные красные части и выбросьте. Замачивание в молоке также работает.

user51969
источник