Могу ли я сказать имитацию омара от настоящего омара?

В моем районе есть магазин, в котором продаются роллы с лобстерами.

Каждый раз, когда я заказываю один, он упакован с мясом "лобстера" и небольшим количеством майонеза. В 15 долларов я чувствую, что получаю отличную сделку.

Но мое внутреннее чувство всегда подсказывало мне, что в этом магазине используется имитация лобстера - и что он не может дать такую ​​щедрую порцию лобстера и все же получить прибыль. Я спросил их, и они посмотрели друг на друга, поколебались, а затем сказали: «Нет, это не имитация». Я полагаю, мне нужен другой способ проверки.

Можно ли как-нибудь проверить мясо, чтобы увидеть, настоящий ли он лобстер или фальшивка?

Мне любопытно знать, даже если это на вкус одинаково, по крайней мере, для целей правды в рекламе.

Если это высококачественный имитационный лобстер и вы не относитесь к числу высококвалифицированных дегустаторов (мало кто из нас), вы не сможете заметить разницу сами.

Имитация морепродуктов производится из сурими, который изготавливается из различных видов рыб (чаще всего, из аляскинского минтая). Сурими механически сформирован, окрашен и приправлен, чтобы быть похожим на любые виды, которые они пытаются воспроизвести. Иногда результаты потрясающие. За занавеской это для крабов, но я уверен, что лобстер похож:

Справочник Food Science, том 4: Для производства аналогов крабового мяса пасту Сурими, содержащую желаемые добавки (за исключением красных красителей), раскладывают тонким слоем, а затем подвергают термоусадке. После этого первого набора тепла лист оценивается с помощью устройства, которое выглядит как большой гребень. лист не прорезан полностью. Зачет формирует длинные тонкие полоски, напоминающие крабовые мышечные волокна. Некоторые из этих полос скатываются вместе, образуя «пучки мышечных волокон». Они устанавливаются, а затем часть внешней поверхности окрашивается в красный цвет со смесью сурими и пищевой окраски. Затем веревки нарезаются на бревна (примерно 4 дюйма в длину) или на маленькие цилиндры или нарезанный по диагонали продукт для кусочков салата.

И если повар слегка измельчает имитационного краба, то очень трудно заметить разницу.

Я гуглил « обнаружение сурими » и узнал, что это не легко сделать. Есть люди, которые пытаются сделать это с помощью масс-спектрометрии и других сложных лабораторных методов.

Я бы сказал, что мясо с лобстером - это одно из:

• это реально (догадываясь по их реакции на ваш запрос, вряд ли)
• это высококачественный имбирный лобстер
• это настоящий консервированный лобстер (я никогда не пробовал)

Если вам нравится бутерброд, подумайте о том, чтобы сохранить его в своей повседневной жизни.

(своевременный вопрос, избыток минтая / сурими на рынке, мы увидим больше этих аналогов сурими)