У меня всегда возникают проблемы с определением того, как долго чеснок тушить, прежде чем добавлять его в блюдо. Как я узнаю, когда он будет готов?
12
Совсем не долго. Обычно достаточно 1 минуты.
Если он начинает становиться коричневым, он там слишком долго.
Точное время зависит от тепла сковороды, от того, как вы нарезали чеснок (толстые ломтики могут идти намного дольше, чем тонкие ломтики или фарш), и если вы готовите его самостоятельно или с чем-то еще - если вы бросите в то же время, что и лук, у вас гораздо меньше шансов его сжечь, но вы не сможете получить от него тот же самый аромат, поскольку он не подвергался такому сильному нагреванию.
Когда он сам по себе (или только с измельченным красным перцем), рубленый, и оливковое масло мерцало, когда оно вошло, я могу дать ему, может быть, 30 секунд, прежде чем добавить что-то еще, чтобы остудить сковороду.
Если вы обжариваете чеснок сам по себе, это действительно не займет много времени - в зависимости от температуры вашего масла это может занять от нескольких секунд до минуты. Он легко горит, поэтому вам нужно внимательно следить за ним, но я считаю, что запах - это лучший показатель того, что это сделано - как только вы почувствуете сильный запах чеснока, он будет готов, хотя часто он не будет сильно отличаться. Большие кусочки или целые зубчики чеснока готовятся (но еще не перестарались), когда они только начинают коричневеть, но с небольшими кусочками коричневый означает сгорание.
Если вы будете жарить чеснок одновременно с луком или другими ингредиентами (или после него), у вас не будет такого сильного запаха, и ваш чесночный вкус будет менее интенсивным, но ваш чеснок также с меньшей вероятностью будет гореть. В этих случаях обычно лучше сосредоточиться на том, сделаны ли другие ингредиенты по вашему вкусу, и позволить чесноку позаботиться о себе.
Начните с оливкового масла в холодной кастрюле. Добавьте измельченный чеснок. Подготовьте все, что вы хотите добавить заранее. Включите огонь до среднего. Просто продолжай нюхать это. Как только резкий запах исчез, и прежде чем он станет чуть более золотисто-коричневого цвета, добавьте другие вещества, чтобы снизить температуру кастрюли. Чеснок будет ароматным, но не острым или сожженным. Вы сами по себе оттуда
Обонятельно, есть безошибочный выпущенный аромат аромата. Как только вы почувствуете это, чеснок готов.
Визуально цвет просто начнет меняться. Вы можете использовать это в качестве очереди, чтобы сделать большой вдох.
Используйте средний и средний низкий уровень тепла. Сильный нагрев может привести к тому, что части чеснока превратятся в желтовато-коричневый цвет, прежде чем большая его часть станет достаточно приготовленной.
Раньше я готовил все ингредиенты вместе, добавляя их в сковороду в порядке уменьшения времени приготовления, но это, в свою очередь, связано с тем, сколько в кастрюле. Скажем, чесноку нужно всего 15-60 секунд, если он полностью нагревается на дне сковороды. Если на сковороде есть чеснок и лук, то кусочек чеснока, лежащий на дне, может легко сгореть, прежде чем другой кусочек, подвешенный в гнезде лука, даже станет ароматным.
Итак, теперь я готовлю чеснок сам по себе, либо бросаю его в миску, пока готовлю все остальное, либо временно кладу все в миску, пока точно готовлю чеснок.
Предупреждение: по мере того, как вы будете иметь опыт работы с чесноком, вы, вероятно, тоже будете более разборчивы. Я провел десятилетия, не заботясь слишком много, но как только я понял, чего не хватает в недоваренном чесноке и как плохо переваренный вкус чеснока, я слишком привереда.
Кстати, в других ответах упоминается фарш против толстых ломтиков или целого чеснока. Лично я готовлю тонкие ломтики в каждой кухне. Я думаю, что они привлекательны в конечном продукте, так что фарш - это обычно упущенная возможность. Я также никогда не видел случая, чтобы жареный чеснок был толще, чем тонко нарезанный. Я, конечно, буду тушить или жарить целые гвоздики, но я никогда не нашел повода готовить их на сковороде.