Я приготовил немного жареной фасоли в мультиварке, свободно следуя рецепту из моей кулинарной книги. Рецепт гласит приготовить бобы с ½ чайной ложки соли. Это необходимо, чтобы правильно приготовить бобы? Я начинаю с сухих бобов.
На самом деле я использовал ½ столовой ложки соевого соуса вместо простой соли, и бобы были вкусными, но я бы не стал добавлять соль или соевый соус.
Из этого вопроса я вижу, что соль может повлиять на мягкость бобов, но кажется, что бобы должны смягчиться в любом случае. Поскольку я делаю жареные бобы, мне нужно, чтобы бобы только размягчились, чтобы я мог их разорвать с помощью ручного миксера, а затем я могу продолжать готовить их, пока они не будут готовы.
В этом посте в New York Times обсуждается только использование соли для придания аромата бобам, но меня это не беспокоит. Если я делаю бессолевую порцию бобов и мне не нравится вкус, я всегда могу вернуться к добавлению соли в следующий раз.
Так будут ли бобы правильно готовиться в мультиварке без добавления соли?
источник
Ответы:
Да. На самом деле, многие, многие считают (ложно), что добавление соли до или во время приготовления пищи сохранит бобы твердыми (миф, о котором говорится в вашей первой ссылке), и большинство из этих людей готовили очень хорошие бобы в течение многих лет без добавления соли до бобы были полностью приготовлены.
Время приготовления может немного отличаться. В некоторых случаях текстура бобов и / или их кожура может размягчаться с несколько иной скоростью, чем при использовании соли. Но бобы все равно будут хорошо готовиться.
(Одно замечание: некоторые шеф-повара утверждают, что приготовление бобов без соли заставляет людей добавлять еще больше соли для создания аромата, который имеет вкус «должным образом соленого». Бобы, как правило, улучшаются путем добавления ароматических компонентов достаточно рано при приготовлении, чтобы ароматизаторы могли проникнуть внутрь. Но вы всегда можете добавить соль и после, распределение вкуса будет другим.)
источник