Каковы преимущества ванильного сахара?

10

Когда / почему следует использовать «ванильный сахар» вместо простого сахара вместе с ванильным экстрактом и / или бобами / стручками, особенно в рецептах и ​​выпечке? Это просто вопрос удобства?

Я понимаю, что некоторым людям на самом деле может понравиться ванильный сахар для непосредственного употребления, например, для посыпания вещами (как люди также делают с такими вещами, как коричный сахар). Я мог бы представить себе другое «прямое» использование, например, ароматизатор кофе или чая с сахаром с оттенком ванили. Помимо удобства, в этих случаях, если ваниль уже смешана, это может позволить получить гораздо меньшие количества, чем обычно измеряется в экстракте или чем-либо еще.

Тем не менее, я также видел растущее число рецептов, перечисляющих, например, чашку «ванильного сахара» в том, что нужно испечь. Возможно, я могу представить несколько случаев, когда даже небольшое количество влаги или спирта из экстракта было бы нежелательным (или что-то подобное).

Но помимо таких необычных ситуаций, при выпечке или приготовлении рецепта, в котором содержится приличное количество сахара, есть ли преимущества в ванильной версии сахара по сравнению с экстрактами или ванильными бобами? Существуют ли значительные вкусовые различия / преимущества для ванильного сахара?

Или есть какая-то другая причина, по которой он популярен?

Афанасий
источник
8
Замечание: настоящий экстракт ванили очень популярен в штатах, но не популярен в Европе. Я понятия не имею, почему, может быть, в годы, предшествовавшие глобализации, мы были слишком далеки от районов производства ванили, чтобы потрудиться импортировать что-то настолько дорогое, когда это сделает синтетический заменитель. Так, в то время как в Восточной Европе вы обычно получаете порошкообразный ванилин, это PITA для использования (трудно измерить и рассеять, проникающий запах), а в Германии наиболее популярной формой ванили является ванильный сахар, приготовленный путем предварительного смешивания синтетических и с сахаром. , На протяжении десятилетий это был единственный ванильный хаусфрауэн под рукой.
Румчо
@rumtscho, спасибо за понимание. Я знаю, что ванильный сахар чаще встречается в Европе (хотя мне интересно, почему это началось). Два смежных вопроса: (1) Все ли европейские ванильные сахара изготовлены из синтетических или некоторые из них сделаны путем смешивания настоящих бобов с сахаром (как часто делают американские рецепты)? (2) сильно варьирует эффективность европейского ванильного сахара? Некоторые американские источники предполагают, что вы можете заменить стандартный (более тонкий) домашний ванильный сахар на европейский, в то время как я читал другие вещи, подразумевающие, что европейская версия может быть почти такой же мощной, как порошкообразный ванилин.
Афанасий
1
@Athanasius: еще один немец здесь. За последние годы на рынке появился ванильный сахар (в отличие от ванильного цукера , как его правильно называть), который представляет собой либо молотый ванильный боб с сахаром, либо смесь ванили и ванилина с сахаром. Соотношения зависят. Если мои наблюдения верны, это началось с растущей популярности органических продуктов питания (с использованием настоящей ванили и сахара) и было подхвачено крупными брендами, которые часто выбирали более дешевый способ смешивания ванили и ванилина. И, как правильно сказал Румчо, ванильный экстракт появился в супермаркетах менее 20 лет назад.
Стефи
1
@Athanasius: Что касается эффективности ванилина и ванильного сахара: в Германии они обычно продаются в небольших пакетиках (около 2 ч. Л.), Предварительно измеренных для «2 стаканов жидкости», что, по-моему, является разумным количеством, например, для ванили. заварной крем. Большинство рецептов выпечки требуют один пакетик на торт. Поскольку эти маленькие пакеты были нормой в течение десятилетий (даже разрыхлитель поставляется предварительно измеренным), «более новый» ванильный сахар был приспособлен к той же самой «силе». По сравнению с моим домашним ванильным сахаром, я бы сказал, что он сильнее, но мой собственный ванильный сахар довольно тонкий, потому что я использую только оставшуюся пустую фасоль.
Стефи

Ответы:

4

есть ли какая-то другая причина, по которой он популярен?

Да: ванильные бобы дороги, и после того, как вы извлекли семена, шелуха, которая все еще содержит хороший ванильный аромат, часто выбрасывается. Положив пустую шелуху в сахар, вы сможете извлечь ванильный аромат, который в противном случае мог бы быть потрачен впустую. Я обычно сохраняю свои пустые стручки ванильных бобов и использую их для приготовления ванильного мороженого или другого десерта, который включает в себя горячие жидкости. Для того, чтобы вылить стручки в теплое молоко, экстракт оставшегося аромата лучше, чем положить его в контейнер с сахаром.

Дэн С
источник
0

Существует продукт под названием Original VANILLA Sugar производства Oetker. Этот продукт существует не менее 20 лет, если не 30. Он искусственно ароматизирован, продукт Канады, и поставляется в упаковках по 2 или 3, 9 г (0,32 унции). Пахнет восхитительно. Он сделан из декстрозы и искусственного аромата. Его используют в выпечке тортов, печенья, выпечки, пирогов, десертов, посыпают свежими фруктами, крупами, размешивают в кофе, чай, молоко, используют в качестве сахара, добавляют в взбитые сливки. Одна упаковка (пакет) эквивалентна 1-2 ч.л. ванили, а одна - для 4 стаканов муки или 4 стаканов жидкости. Теперь, зачем использовать это? Это легко хранить, довольно дешево и имеет хороший срок годности. 20-40 лет назад моя мама покупала этот порошок в местной аптеке, невероятно. Сегодня это новая причуда, чтобы делать ванильный сахар дома с стручками ванильной фасоли и сахаром, 20-30 лет тому назад мы с друзьями делали контейнеры из коричного сахара. Это было удобно, это было хорошо, и мы использовали его на всем, начиная от блинов, посыпая его печеньем, французскими тостами, взбитыми сливками, свежими фруктами, подумайте об этом, и я буду очень вкусным. Люди будут использовать «ванильный сахар» для удобства, также со временем появляется вкус, когда в контейнере с фасолью / стручком появляется вкус, поэтому он более глубокий. Таким образом, вы используете меньше бобов / стручков в своих рецептах / выпечке, а также используете для других вещей, как я описал выше, как после касаний для печенья, взбитых сливок, кофе и т. Вы можете также добавить ваниль к своему рецепту плюс ванильный сахар, чтобы сделать аромат более смелым. Это тот дополнительный штрих, что некоторые люди не поймут, что было сделано, и гораздо проще, чем добавить жидкость к сахару, который будет накапливаться.

user33210
источник
Странный. Именно на это ссылался Румчо в своем комментарии. Но здесь, в Германии, его нужно называть VANILLIN Zucker (немецкий язык для сахара), а не «ваниль», потому что в нем нет настоящей ванили, только искусственный ванилин.
Стефи
Это было разъяснение 2 продуктов. Большинство поваров / пекарей в США не знают, что такое европейский VANILLA SUGAR OR VANILLIN ZUCKER. В основном это профессионалы, а иногда и нет. Я знаю об этом продукте более 30 лет, потому что у моей Матери и ее семьи много лет была пекарня в Германии, и сейчас это причуда, как и коричный сахар. Ничто не так хорошо, как реальная вещь, а искусственное так хорошо, как вы привыкли. Я люблю учиться так же как преподавать.
user33210
1
Абсолютно. Я просто констатировал «правильный» термин, потому что, как вы знаете, большинство домохозяек смешивают имена Ваниль и Ванилин в довольно смешной манере. Я просто удивлен, что продукт Oetker (который является немецкой компанией) может называться «Vanilla», потому что здесь, в G. это, должно быть, «Vanillin Zucker» - но признал: это легко понять неправильно.
Стефи
@ Стефи: Я подозреваю, что это различие в законах маркировки каждой страны. Я не удивлюсь, если он будет называться «Ванильный сахар», а затем мелким шрифтом, «искусственно ароматизированным», напечатанным где-нибудь на упаковке. ... и быстрый поиск подтверждает это: groceries-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html
Джо,