Когда / почему следует использовать «ванильный сахар» вместо простого сахара вместе с ванильным экстрактом и / или бобами / стручками, особенно в рецептах и выпечке? Это просто вопрос удобства?
Я понимаю, что некоторым людям на самом деле может понравиться ванильный сахар для непосредственного употребления, например, для посыпания вещами (как люди также делают с такими вещами, как коричный сахар). Я мог бы представить себе другое «прямое» использование, например, ароматизатор кофе или чая с сахаром с оттенком ванили. Помимо удобства, в этих случаях, если ваниль уже смешана, это может позволить получить гораздо меньшие количества, чем обычно измеряется в экстракте или чем-либо еще.
Тем не менее, я также видел растущее число рецептов, перечисляющих, например, чашку «ванильного сахара» в том, что нужно испечь. Возможно, я могу представить несколько случаев, когда даже небольшое количество влаги или спирта из экстракта было бы нежелательным (или что-то подобное).
Но помимо таких необычных ситуаций, при выпечке или приготовлении рецепта, в котором содержится приличное количество сахара, есть ли преимущества в ванильной версии сахара по сравнению с экстрактами или ванильными бобами? Существуют ли значительные вкусовые различия / преимущества для ванильного сахара?
Или есть какая-то другая причина, по которой он популярен?
Ответы:
Да: ванильные бобы дороги, и после того, как вы извлекли семена, шелуха, которая все еще содержит хороший ванильный аромат, часто выбрасывается. Положив пустую шелуху в сахар, вы сможете извлечь ванильный аромат, который в противном случае мог бы быть потрачен впустую. Я обычно сохраняю свои пустые стручки ванильных бобов и использую их для приготовления ванильного мороженого или другого десерта, который включает в себя горячие жидкости. Для того, чтобы вылить стручки в теплое молоко, экстракт оставшегося аромата лучше, чем положить его в контейнер с сахаром.
источник
Существует продукт под названием Original VANILLA Sugar производства Oetker. Этот продукт существует не менее 20 лет, если не 30. Он искусственно ароматизирован, продукт Канады, и поставляется в упаковках по 2 или 3, 9 г (0,32 унции). Пахнет восхитительно. Он сделан из декстрозы и искусственного аромата. Его используют в выпечке тортов, печенья, выпечки, пирогов, десертов, посыпают свежими фруктами, крупами, размешивают в кофе, чай, молоко, используют в качестве сахара, добавляют в взбитые сливки. Одна упаковка (пакет) эквивалентна 1-2 ч.л. ванили, а одна - для 4 стаканов муки или 4 стаканов жидкости. Теперь, зачем использовать это? Это легко хранить, довольно дешево и имеет хороший срок годности. 20-40 лет назад моя мама покупала этот порошок в местной аптеке, невероятно. Сегодня это новая причуда, чтобы делать ванильный сахар дома с стручками ванильной фасоли и сахаром, 20-30 лет тому назад мы с друзьями делали контейнеры из коричного сахара. Это было удобно, это было хорошо, и мы использовали его на всем, начиная от блинов, посыпая его печеньем, французскими тостами, взбитыми сливками, свежими фруктами, подумайте об этом, и я буду очень вкусным. Люди будут использовать «ванильный сахар» для удобства, также со временем появляется вкус, когда в контейнере с фасолью / стручком появляется вкус, поэтому он более глубокий. Таким образом, вы используете меньше бобов / стручков в своих рецептах / выпечке, а также используете для других вещей, как я описал выше, как после касаний для печенья, взбитых сливок, кофе и т. Вы можете также добавить ваниль к своему рецепту плюс ванильный сахар, чтобы сделать аромат более смелым. Это тот дополнительный штрих, что некоторые люди не поймут, что было сделано, и гораздо проще, чем добавить жидкость к сахару, который будет накапливаться.
источник