Много раз в рецептах они будут указывать использование кастрюли из нержавеющей стали, но я считаю, что антипригарное покрытие тефлона является преимуществом. Действительно ли нержавеющая сталь лучше, и если да, то как насчет того, что делает ее лучшим выбором?
Преимущество использования нержавеющей стали заключается в том, что на сковороде образуются нежные коричневые кусочки. Он приправляет то, что вы готовите, и часто используется в качестве основы для соуса для сковороды.
Кроме того, вы можете получить сталь без покрытия намного горячее, чем тефлон (который сломается - в основном это пластик). Таким образом, вы можете обжарить мясо при гораздо более высокой температуре, чем вы можете приготовить его на тефлоне. Для некоторых вещей это не имеет значения, например, потливость овощей, но все, что вам нужно, чтобы получить реальную жару, чтобы развить ароматные кусочки, вам лучше без тефлона.
Хорошим компромиссом является хорошо выдержанный чугун, который можно нагревать невероятно горячим, и материал на самом деле к нему не прилипает. Эти сковороды тоже дешевы и вечны.
С другой стороны, если вы готовите яйца, вам определенно нужен тефлон, иначе чистка сковороды будет очень неприятной!
В качестве продолжения Харлана - я делаю яйца в сковороде из нержавеющей стали (омлет и пашот) или в эмалированной кастрюле с омлетом (которая технически является своего рода антипригарным покрытием), которая очищается как сон. То есть я даже не вижу необходимости в тефлоне для яиц.
Единственная трудность в очистке - это если вы оставите остатки пищи в сковороде из нержавеющей стали - но, по крайней мере, вы чувствуете, что можете напасть на нее во время чистки без страха.
Предостережение: я не тратил те же деньги на посуду с антипригарным покрытием, и я неплохо справляюсь с несчастными случаями, связанными с готовкой, например, ставлю пустую сковороду обратно на кольцо, которое все еще включено - то, что разрушает антипригарное покрытие ,
источник
Существует распространенное заблуждение в обсуждении нержавеющей стали и антипригарного покрытия, что одно из двух должно быть «лучше», чем другое, но это не обязательно должно иметь место. Возможно, более конструктивно сформулировать вопрос с точки зрения того, что является «более подходящим» для вашего обычного стиля приготовления. Нержавеющая сталь и антипригарная посуда имеют разные достоинства и недостатки, но каждая из них может оказаться одинаково полезной при правильном использовании. Дайте этой статье краткое прочтение для получения информации о различиях между этими двумя типами ситуаций, в которых каждый тип более уместен.
Обычно сочетание посуды из нержавеющей стали и антипригарной посуды - лучший способ накрыть посуду на кухне. Например, кастрюли и кастрюли, как правило, не должны быть антипригарными, так как их содержимое чаще всего на жидкой основе. Сковороды, с другой стороны, часто очень выигрывают от антипригарных покрытий, так как они обычно снимают много хлопот с приготовления сухих ингредиентов. Хотя вам не обязательно использовать оба типа посуды, это улучшит общую полезность вашей кухни и позволит вам готовить практически все.
источник