Защита этого вопроса, поскольку он начинает собирать слишком много спам-ответов, дубликатов и / или не по теме.
Ааронут
2
ИМО, если вы уже считаете себя серьезным поваром, у вас есть все необходимые ножи.
Макс
Ответы:
91
Есть три основных элемента:
Нож шеф-повара
8 "или 10" в зависимости от ваших предпочтений
Нож для очистки овощей
3 "или 4" в зависимости от ваших предпочтений
Нож для хлеба
Как можно дольше, 12 "+
Не стесняйтесь идти дешево здесь, он зазубренный и, таким образом, в значительной степени не заточен
Возможно, вы захотите проверить книгу Альтона Брауна «Механизм Альтона Брауна для вашей кухни» . Он проводит главу о ножах и о том, где пройти мимо предметов первой необходимости. Он также предлагает, на какие из них стоит тратить деньги, а какие - на разборки.
Cutco делает зубчатые ножи, которые являются феноменальными - и они могут быть заточены. Я использую длинный разделочный нож в качестве своего хлебного ножа, и я не обменял бы его ни на что. Я также использую этот нож для обрезки мяса.
JustRightMenus
Эти три являются единственными, которые я использую на регулярной основе. Я иногда использую другие, но они определенно ДОЛЖНЫ иметь. На самом деле, у меня есть несколько ножей шеф-повара, потому что я использую это много.
Ник
1
слава упоминания хлебного ножа. хотя, возможно, не так часто на моей кухне, смешно, как плохо лезвие Сантоку нарезает французский хлеб!
Занлок
2
@JustRightMenus Бренды очень субъективны. Я бы порекомендовал пойти в место, где вы можете возложить руки на несколько разных типов ножей, прежде чем принять решение о покупке. Нож должен сначала чувствовать себя комфортно для пользователя.
Дэн Эспарза
48
Все подчеркивают нож шеф-повара, но я был бы еще более общим; В начале вы можете выполнить практически любую задачу с помощью:
Большой нож (8-дюймовый шеф-повар, 7-дюймовый японский Сантоку или китайский колун)
Маленький нож (Paring или аналогичный)
Нож для хлеба (зубчатый, 10 "или более)
Как вы добавляете в свою коллекцию:
Нож для обвалки / филе
Кухонные ножницы (для подрезания трав без разделочной доски или вырезания спинки из курицы)
Разделочный нож (для нарезки мяса и больших дынь или расщепления пирога на слои)
Тяжелый нож (чтобы вы не испортили основные ножи при взломе костей; достаточно тяжелый, чтобы использовать заднюю часть ножа для разлома кокоса)
Универсальный / томатный нож (средний, зубчатый)
Несколько человек упомянули нож большего размера, но его будет сложнее контролировать. Сначала развивайте хорошие ножевые навыки, затем переходите к чему-то большему.
Я знаю нескольких людей, которые делают все, кроме хлеба с ножом для очистки овощей (и у них нет разделочной доски в руках, они режут свой большой палец), и я бы назвал их «серьезными поварами» (южан, по большей части старше 60, но и несколько проживающих в квартире европейцев).
благодарность за полноту ответа, сэр. люблю идею создания коллекции. хорошее упоминание о лезвии колун ... Я пробовал по крайней мере 2 лезвия santoko на костях при попытке обрезать свиное плечо или стейки из говяжьих ребер. ужасная практика - происходит в основном тогда, когда отвращение к дополнительным блюдам преодолевает здравый смысл.
Занлок
2
Добавьте овощной нож, и все готово.
Стефи
Определенно дровосек. Серьезный повар приготовит много бульона. И когда вы будете готовить куриный бульон, вам придется измельчить курицу с дровосеком. Большинство людей сказали бы, что вам не нужен универсальный нож, но вы делаете это, если хотите филе рыбы. Также вам нужны ножницы! Я использую их, чтобы нарезать лук. Так намного проще, чем нож.
Дэнни Родригес
1
+1 за последний абзац. У многих португальцев нет ничего, кроме ножа для очистки овощей, а разделочные доски не являются строго говоря обязательными.
JoséNunoFerreira
18
Мне необходимо следующее:
Нож шеф-повара (8 дюймов)
Нож для очистки овощей
Нож для хлеба
Есть задачи, для которых другие ножи больше подходят, но это три, с которых я начал, и мало что может понадобиться для других.
После 3-х, с которыми согласны большинство из нас (шеф-повара, очистка, хлеб), моим следующим выбором будет «томатный нож», который немного длиннее ножа для очистки овощей, но зазубрен, как нож для хлеба. Очень удобно для всего с жесткой кожей.
Извините, но я не согласен. Если вам нужен зубчатый нож, чтобы разрезать помидор, это означает, что ваши обычные ножи недостаточно острые. (Тем не менее, если у Вас есть ножи , которые не могут быть заточены зазубренный нож путь.)
Neil Fein
1
@ Ниль - действительно. если вы не имеете в виду супер-спелый помидор с очень гладкой кожей, и вам не лень заново заточить нож для сэндвича с ланчем. @Michael - но да, я годами использовал свои зазубренные стейк-ножи Henckel для помидоров на обед в течение многих лет, и это хорошо работает, помогая сохранять хороший набор в блоке в ожидании больших подготовительных заданий (т.е. ужина).
Занлок
2
+1 за томатный нож. Некоторым людям не нравятся их обычные острые ножи из-за того, что руки не взаимодействуют с мозгом так, как нам хотелось бы
TFD
5
повара
резьба по дереву
Зубчатый / хлебный нож
шелуха
Филе
Вы можете использовать гораздо больше (я люблю свою Сантоку), но это позволит вам делать практически все.
+1: Почти то, что у меня есть на кухне: нож шеф-повара (около 9 дюймов) и нож для очистки овощей (3 дюйма). Хотел бы я, чтобы я купил более длинный нож шеф-повара, но моя быстрая нарезка моркови не идеальна и получится лучше с более длинным лезвием :)
Binary Worrier
5
Кто-нибудь упомянул сталь? Купите сталь, прежде чем купить хороший нож. Вы можете купить нож высочайшего качества на планете, но это не будет иметь большого значения, если вы не сможете сохранить качество лезвия.
Я использую 33 см деревянную ручку ножа шеф-повара Victorinox для большей части своей работы. Я делаю это несколько раз в день и заточу на сухом мокром камне примерно раз в месяц. Каждый шеф-повар, с которым я работал, любил его, любил его, хотя и был дешевым брендом.
+1, потому что хорошо, что инструменты для заточки / заточки имеют большее значение, чем нож в долгосрочной перспективе. Я думаю, что хорошая керамическая стальная / точильная штанга является лучшим выбором, потому что она имеет небольшую зернистость, которая точит нож при его заточке; в отличие от этого традиционная рифленая сталь притупляет край при многократном использовании.
BobMcGee
5
В порядке важности (для меня):
Нож шеф-повара (8 или 10 дюймов) - высокое качество
Нож для очистки овощей - получите его на кассе за <5,00 долларов США и заменяйте ежегодно
Хлебный нож - я бы пошел по средней цене на этот.
Хонинговальная сталь - длиннее вашего самого длинного ножа.
Разделочный нож - Высокое качество.
Ножницы - Либо идут высокого качества и точить, либо низкого качества и заменить.
Нож для обвалки (если вы не делаете много бойни, опустите) - среднего качества.
Филе ножа (увеличение приоритета в зависимости от того, сколько рыбы вы едите) - Высокое качество.
Нож для пилинга [нож для очистки овощей с крючком
Высококачественные ножи сохраняют свою остроту и требуют заточки раз в год или два. Среднее качество - необходимость в заточке каждые 6 месяцев или около того, через 5 - 10 лет. Низкое качество - не надо заточки. Сталь отстой, просто замени ее.
Как правило, вам нужны первые 3. Получите остальное по мере необходимости и финансов.
Если бы вы могли купить только один нож, я бы взял нож французского шеф-повара или японскую Сантоку, вероятно, размером 8 дюймов. Эти ножи используются по-разному (разные техники), поэтому я бы также изучил, как правильно держать и использовать тот, который вы используете.
В то время как я использую свой Santoku значительно больше, это ужасно в некоторых вещах, в которых хорош нож французского шеф-повара. И наоборот, нож французского шеф-повара довольно хорош во всем, в чем хорош Сантоку. Для новичка, я думаю, нож шеф-повара будет менее расстраивающим.
Петр V
2
У меня есть друзья, которые делают все, что им нужно, с 5-дюймовым Santoku. Они готовят регулярно, но не являются профессионалами и любят свой нож.
justkt
@PeterV: примеры того, что за и против?
Виктор Меллгрен
4
Более современный набор ...
Раскрытие информации: я нахожусь в совете директоров компании по производству высококачественных ножей.
Традиционный совет, данный молодым домашним поварам, состоял в том, чтобы получить что-то вроде:
8 "нож шеф-повара
4 "нож для очистки овощей
Хлебный нож (выполняет обычную задачу, которую не могут другие ножи).
Тем не менее, материалы для ножей и навыки домашней кухни немного улучшились за последние десять или два года, поэтому я советую серьезным домашним поварам использовать следующее:
Нож шеф-повара 11 или 12 дюймов. Серьезные повара, как правило, знают, как обращаться с более длинными лезвиями, и это дает вам более работоспособную длину кромки для нарезки больших овощей и мясных блоков, а также позволяет делать меньше и чище. Разница в рабочей кромке между 8 "и 12" ножами огромна!
Современная сталь позволяет изготавливать ножи такой длины, не жертвуя при этом точностью или жесткостью, потому что корешок ножа больше не должен быть толще, чтобы вместить большую длину.
Правильно спроектированный современный 10-дюймовый или 12-дюймовый нож будет иметь профиль кромки, который обеспечивает хорошее толчковое / режущее действие в западном стиле с хорошим отскоком, но при этом позволяет эффективно использовать всю длину кромки для нарезки ударов.
Универсальный нож от 5 до 6,5 дюймов - для большинства домашних кухонь универсальный нож в этом диапазоне гораздо более полезен, чем нож для очистки овощей. Он достаточно длинный, чтобы нарезать яблоки, лук, чеснок, зелень, много готовых и одноразовых продуктов, но также достаточно короткий, чтобы выполнять большинство задач по обработке. Размер универсального ножа гораздо более маневренный, чем у полноценного ножа шеф-повара, для простых / одноразовых задач, а длина позволяет получить тонкий и очень острый клинок, который вам понравится. Для пар, готовящих вместе, это также позволяет намного лучше разделять ножи, так как универсальный нож имеет гораздо больший диапазон задач, чем нож для очистки овощей.
Нож для хлеба
Следующие несколько ножей, которые я бы предложил после "современного трио":
Длинные ножницы или нож для нарезки
Нож для обвалки
Мое настойчивое предложение для людей с ограниченным бюджетом - сэкономить деньги, не покупая № 4 и № 5, покупая относительно дешевый хлебный нож, и перенаправляя основную часть вашего бюджета на № 1 и № 2.
Я рад, что потратил больше денег на нож моего шеф-повара, но нож для очистки овощей, который я купил в долларовом магазине (извините), всегда выполнял меня до полного удовлетворения. Какие дополнительные преимущества я могу получить, если буду инвестировать в высококачественный нож для очистки овощей? - Кроме того, есть ли у вас какие-либо советы по поводу овощечисток? В дополнение к «тройке» всех ножей, это одно режущее устройство, без которого я бы не хотел.
ElmerCat
@ ElmerCat мой совет был бы для универсального ножа, а не ножа для очистки овощей. Универсальный нож в диапазоне от 5 "до 6" отлично подходит для нарезки помидоров, лука и фруктов, обвалки курицы и рыбы. WRT Пилер, я искал около 10 лет! У меня есть патент моей компании на другой дизайн для машины, потому что розничные проекты просто ужасны!
Tohster
1
У меня есть 5,5-дюймовый универсальный нож и 3-дюймовый нож для очистки овощей, и я использую универсальный нож значительно чаще, чем нож для очистки овощей.
Катия
0
У меня есть 6-дюймовый нож шеф-повара, который я считаю более полезным, чем мой 8-дюймовый шеф-повар
... и на другом конце спектра я работаю на профессиональной кухне и использую свой 8-дюймовый нож шеф-повара Victorinox больше, чем мой нож для очистки овощей. Нож большего размера позволяет вам удобно обращаться с крупными предметами, и, в конце концов, с любым ножом, который вы используете. большинство станет естественным продолжением вашего тела.
BobMcGee
0
Poll-be-poll, поэтому здесь идет (вегетарианская и не формально обученная перспектива, также):
Essential:
-Один (или пара из них), который среднего размера (~ 15 см), тонкий и может быть сделан действительно острым, и имеет форму остроконечного наконечника, который поддерживает прокатку / прокалывание / нарезку (шеф-повар / Gyuto, Kiritsuke, с надписью-Santoku- но на самом деле, - более-кирицукэ-как ....). Лучше всего, если нет поддержки, полезно иметь второй инструмент для прокалывания / забивания в этом месте. Во-вторых, рекомендуется нержавеющая сталь, если ваша основная нет. Огромный не лучше, потому что тогда будет неудобно использовать и для очистки, и сделает большую часть вашего пространства разделочной доски непригодной для хранения или размещения вручную.
- Один от среднего до большого, который может выдержать жестокое обращение (прокалывание дюйма чего-то замороженного, работа с кожей зимнего сквоша, резка ГОРЯЧИХ материалов ... и, черт, открывалка для консервов только что упаковала это ...) - колун средней толщины, недорогой толстый сантоку или повар ....
-Очистка
Приятный для наполнения ножевой блок:
-Что-то керамическое для действительно реактивных веществ (кальцинированные, кислые фрукты ...)
-Выбор универсальных ножей / ножей для очистки овощей (мне не нравится много внерезной резки, поэтому они редко используются)
-Что-то действительно длинное
-Накири (см. Мотивационный беспорядок :)
-... да, хлеб и томатные ножи, если вам случится съесть их много. Нож шеф-повара тоже может адекватно резать эти вещи :)
Думаю, ничего существенного Я думаю, что все эти ножи действительно продаются. Даже профессионалы часто выбирают (дешевый) любимый нож и используют его почти для всего, что они делают, это мой опыт. Но это зависит от того, что вы готовите, и что вы готовите много, на самом деле. Для домашней кухни один крупногабаритный нож, такой как нож шеф-повара (я использую дэба, легче подавать рыбу), а тонкий нож проделывает долгий путь. Я думаю, что иметь хороший точильный камень и знать, как его использовать, гораздо важнее, чем иметь несколько ножей.
Ответы:
Есть три основных элемента:
Возможно, вы захотите проверить книгу Альтона Брауна «Механизм Альтона Брауна для вашей кухни» . Он проводит главу о ножах и о том, где пройти мимо предметов первой необходимости. Он также предлагает, на какие из них стоит тратить деньги, а какие - на разборки.
источник
Все подчеркивают нож шеф-повара, но я был бы еще более общим; В начале вы можете выполнить практически любую задачу с помощью:
Как вы добавляете в свою коллекцию:
Несколько человек упомянули нож большего размера, но его будет сложнее контролировать. Сначала развивайте хорошие ножевые навыки, затем переходите к чему-то большему.
Я знаю нескольких людей, которые делают все, кроме хлеба с ножом для очистки овощей (и у них нет разделочной доски в руках, они режут свой большой палец), и я бы назвал их «серьезными поварами» (южан, по большей части старше 60, но и несколько проживающих в квартире европейцев).
источник
Мне необходимо следующее:
Есть задачи, для которых другие ножи больше подходят, но это три, с которых я начал, и мало что может понадобиться для других.
источник
После 3-х, с которыми согласны большинство из нас (шеф-повара, очистка, хлеб), моим следующим выбором будет «томатный нож», который немного длиннее ножа для очистки овощей, но зазубрен, как нож для хлеба. Очень удобно для всего с жесткой кожей.
источник
Вы можете использовать гораздо больше (я люблю свою Сантоку), но это позволит вам делать практически все.
источник
Кто-нибудь упомянул сталь? Купите сталь, прежде чем купить хороший нож. Вы можете купить нож высочайшего качества на планете, но это не будет иметь большого значения, если вы не сможете сохранить качество лезвия.
Я использую 33 см деревянную ручку ножа шеф-повара Victorinox для большей части своей работы. Я делаю это несколько раз в день и заточу на сухом мокром камне примерно раз в месяц. Каждый шеф-повар, с которым я работал, любил его, любил его, хотя и был дешевым брендом.
источник
В порядке важности (для меня):
Высококачественные ножи сохраняют свою остроту и требуют заточки раз в год или два. Среднее качество - необходимость в заточке каждые 6 месяцев или около того, через 5 - 10 лет. Низкое качество - не надо заточки. Сталь отстой, просто замени ее.
Как правило, вам нужны первые 3. Получите остальное по мере необходимости и финансов.
источник
Я использую три:
Но тогда я вегетарианец, поэтому мне не нужно резать мясо.
источник
Если бы вы могли купить только один нож, я бы взял нож французского шеф-повара или японскую Сантоку, вероятно, размером 8 дюймов. Эти ножи используются по-разному (разные техники), поэтому я бы также изучил, как правильно держать и использовать тот, который вы используете.
источник
Более современный набор ...
Раскрытие информации: я нахожусь в совете директоров компании по производству высококачественных ножей.
Традиционный совет, данный молодым домашним поварам, состоял в том, чтобы получить что-то вроде:
Тем не менее, материалы для ножей и навыки домашней кухни немного улучшились за последние десять или два года, поэтому я советую серьезным домашним поварам использовать следующее:
Нож шеф-повара 11 или 12 дюймов. Серьезные повара, как правило, знают, как обращаться с более длинными лезвиями, и это дает вам более работоспособную длину кромки для нарезки больших овощей и мясных блоков, а также позволяет делать меньше и чище. Разница в рабочей кромке между 8 "и 12" ножами огромна!
Универсальный нож от 5 до 6,5 дюймов - для большинства домашних кухонь универсальный нож в этом диапазоне гораздо более полезен, чем нож для очистки овощей. Он достаточно длинный, чтобы нарезать яблоки, лук, чеснок, зелень, много готовых и одноразовых продуктов, но также достаточно короткий, чтобы выполнять большинство задач по обработке. Размер универсального ножа гораздо более маневренный, чем у полноценного ножа шеф-повара, для простых / одноразовых задач, а длина позволяет получить тонкий и очень острый клинок, который вам понравится. Для пар, готовящих вместе, это также позволяет намного лучше разделять ножи, так как универсальный нож имеет гораздо больший диапазон задач, чем нож для очистки овощей.
Нож для хлеба
Следующие несколько ножей, которые я бы предложил после "современного трио":
Мое настойчивое предложение для людей с ограниченным бюджетом - сэкономить деньги, не покупая № 4 и № 5, покупая относительно дешевый хлебный нож, и перенаправляя основную часть вашего бюджета на № 1 и № 2.
источник
У меня есть 6-дюймовый нож шеф-повара, который я считаю более полезным, чем мой 8-дюймовый шеф-повар
Я тоже люблю свою 8 "Сантоку
источник
Poll-be-poll, поэтому здесь идет (вегетарианская и не формально обученная перспектива, также):
Essential:
-Один (или пара из них), который среднего размера (~ 15 см), тонкий и может быть сделан действительно острым, и имеет форму остроконечного наконечника, который поддерживает прокатку / прокалывание / нарезку (шеф-повар / Gyuto, Kiritsuke, с надписью-Santoku- но на самом деле, - более-кирицукэ-как ....). Лучше всего, если нет поддержки, полезно иметь второй инструмент для прокалывания / забивания в этом месте. Во-вторых, рекомендуется нержавеющая сталь, если ваша основная нет. Огромный не лучше, потому что тогда будет неудобно использовать и для очистки, и сделает большую часть вашего пространства разделочной доски непригодной для хранения или размещения вручную.
- Один от среднего до большого, который может выдержать жестокое обращение (прокалывание дюйма чего-то замороженного, работа с кожей зимнего сквоша, резка ГОРЯЧИХ материалов ... и, черт, открывалка для консервов только что упаковала это ...) - колун средней толщины, недорогой толстый сантоку или повар ....
-Очистка
Приятный для наполнения ножевой блок:
-Что-то керамическое для действительно реактивных веществ (кальцинированные, кислые фрукты ...)
-Выбор универсальных ножей / ножей для очистки овощей (мне не нравится много внерезной резки, поэтому они редко используются)
-Что-то действительно длинное
-Накири (см. Мотивационный беспорядок :)
-... да, хлеб и томатные ножи, если вам случится съесть их много. Нож шеф-повара тоже может адекватно резать эти вещи :)
источник
Думаю, ничего существенного Я думаю, что все эти ножи действительно продаются. Даже профессионалы часто выбирают (дешевый) любимый нож и используют его почти для всего, что они делают, это мой опыт. Но это зависит от того, что вы готовите, и что вы готовите много, на самом деле. Для домашней кухни один крупногабаритный нож, такой как нож шеф-повара (я использую дэба, легче подавать рыбу), а тонкий нож проделывает долгий путь. Я думаю, что иметь хороший точильный камень и знать, как его использовать, гораздо важнее, чем иметь несколько ножей.
источник