Когда я жарю ракушки канноли, я обнаруживаю, что около четверти из них - по-видимому, наугад - придерживаются своих форм, так что их трудно или невозможно удалить, не сломав.
Две тактики, которые я использую для борьбы с этим - которые действительно имеют значение, но не на 100% - состоят в том, чтобы довольно сильно опрыскивать пресс-формы растительным маслом перед упаковкой листов, и свободно оборачивать. Я не скручиваю простыню вокруг формы.
При формовании я обнаружил, что лучше всего подождать, пока снаряды не станут полностью прохладными. Затем, для тех, кто придерживается, захватывая оболочку (как можно крепче, не разбивая ее), и осторожно скручивая ее или форму, часто помогает ей вырваться. Иногда оболочка при этом повреждается, а иногда она вообще не оторвется без разбития.
Тесто изготавливается с использованием укорачивания овощей (к сожалению, это не вариант: они должны быть вегетарианскими), муки общего назначения, вина и сахара и раскатывается до прозрачности на машине для макарон. Я очень доволен продуктом, но я готов изменить формулировку, если есть основания полагать, что, например, слишком много влаги. (Хотя с этой точки зрения я пытался сделать тесто максимально сухим, хотя и собирался вместе, и, похоже, это не дало эффекта).
Какие еще возможности я упускаю? Что я могу сделать, чтобы сделать формование более надежным?
источник
Ответы:
Иногда самые простые решения являются лучшими. Я обнаружил, что простое увеличение количества масла на формах заставляет раковины чиститься каждый раз.
На частях формы, к которой прикасается лист, должен быть виден толстый слой масла. Я привык использовать растительное масло рапса, а не спрей. У меня есть формы в сковороде, я заливаю их маслом, а затем позабочусь о том, чтобы скатать каждую форму в масле, чтобы тщательно покрыть ее, прежде чем обернуть лист вокруг нее.
Меня удивляет, что так много масла требуется, когда вещь вот-вот погрузится в масло, но это имеет существенное значение и, похоже, не влияет на текстуру раковины.
источник
Я нашел, что растирание с маслом работает хорошо, пробовал готовить спрей, они все еще держатся. Как всегда говорили, все лучше с маслом.
источник