Плесень на партии уксуса?

Около 2-3 месяцев назад я решил начать собственную партию уксуса. Я начал с яблочного уксуса Брэггса, в котором содержится мама, и добавил в смесь немного старого вина и немного фруктового сока. Я держал это в темном и теплом месте, согласно инструкциям онлайн. Несколько слоев марли были помещены сверху, чтобы позволить этому проветривать, не позволяя ничему другому войти в это.

Когда я недавно открыл его, я обнаружил слой, похожий на желто-оранжевую плесень сверху. Есть также некоторые маленькие черви или личинки, живущие на вершине, но это не кажется мне проблематичным.

введите описание изображения здесь

Как вы можете (вроде) увидеть на этой картинке выше, внизу определенно есть мать. Мать выросла с тех пор, как я видел ее в последний раз. Я не уверен, что думать об этом верхнем слое, хотя. Партия уксуса полностью испорчена?

Фото № 2 (подробное описание сверху)

введите описание изображения здесь

food-safety vinegar Райан
источник

Я не знаю достаточно о приготовлении уксуса, чтобы так или иначе сказать, в порядке ли плесень, но я нахожу странным, что вы беспокоитесь о плесени, но вы в порядке с червями и / или личинками. С точки зрения безопасности пищевых продуктов, вы правы, плесень больше беспокоит ... но все же ?? Интересно ...

Jolenealaska

О, боже мой, вы видели, сколько просмотров этот пост уже? (6760)

Дуг

У меня была плесень на уксусе, который я готовила из мамы, и яблочный сок. Я получил мать от полностью натурального, непастеризованного яблочного уксуса. Я добавил весь натуральный яблочный сок. Скопи сформировался сверху, но через две недели плесень росла на верхней части моей. Я не мог соскоблить плесень со скобы и выбросил партию.

Майк Марселья,

Ответы:

Отличный вопрос

Прежде всего, плесень. Это не о чем беспокоиться, вы должны избегать этого, но насколько уксусное создание это нормально и следовало ожидать.

У этих «червей» есть имя :-) Turbatrix Aceti (также известный как Vinegar Worm), вы можете узнать больше о них здесь -> wiki / Turbatrix_aceti

Почему эта плесень там? Хорошо, если вы думаете о процессе брожения. Тысячи бактерий «съедают» твою «маму», теперь они должны производить что-то как побочный продукт, то есть плесень, которую ты видишь сверху. Избавьтесь от этого и оставьте его для продолжения.

Если вы видите накипь наверху, не беспокойте ее; это мама. В конце концов мать опустится ко дну и продолжит свою работу. Однако, если вы видите плесень наверху, обязательно снимите ее. Мать не заплесневела; это подонок

Источник: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Стоит прочитать, так как вы делаете уксус :-)

Плесень = плохо (очистить ее) Пена = хорошо (оставить в покое, пока она не превратится в плесень).

Вопрос: Партия уксуса полностью испорчена? Ответ: Нет.

Doug
источник

Интересные вещи. Должен ли он отфильтровать червей от уксуса сейчас, когда он снимает плесень? Можно ли отфильтровать, но сохранить мать?

Jolenealaska

Из того, что я могу сказать, черви безвредны, во что бы то ни стало, соскребая плесень, вы можете попробовать поймать наших червей. Вы, вероятно, обнаружите, что они вернутся. Я не рекомендовал бы фильтровать жидкость, поскольку это нарушит и, вероятно, уничтожит мать. ФП утверждает, что уксусу 2-3 месяца. Возможно, он / она на самом деле теперь готов к следующему шагу, где в любом случае потребуется полный фильтр?

Дуг

«Это просто тысячи бактерий, которые« съедают »вашу« мать », теперь они должны производить что-то как побочный продукт, который является плесенью, которую вы видите сверху». - Я немного запутался. Плесень не бактериальный побочный продукт, это грибок.

Каскабель

@Jefromi +1 Я тоже запутался в этом утверждении. Плесень и бактерии совершенно разные организмы. Один не может быть побочным продуктом другого.

curious_cat

Извините, это не плесень вообще. Это все по продукту.

Дуг

Я спас уксус и чайный гриб из мягкой плесени, удалив все, что мог, увеличивая помешивание до двух раз в день и наблюдая за ним более тщательно и удаляя самые первые признаки непрозрачного, белого, сине-зеленого или пушистого. Я также опрыскиваю вершину прямым уксусом. Как только смесь станет достаточно кислой, плесень не будет расти. Если это чайный гриб, вам нужно больше стартера из вашей последней партии, чтобы уменьшить рН и предотвратить появление плесени.

лавр благородный
источник

Я сделал несколько партий уксуса и также заметил плесень - обычно светлого цвета - наиболее сильно на малиновом уксусе, который я сделал. Если я просто оставлю плесень в покое, она, кажется, будет израсходована или исчезнет через некоторое время. Возможно, это просто мразь, которая предшествует матери, но она всегда исчезает.

millciti
источник