Нужно ли регулировать температуру в духовке и время приготовления при приготовлении в стеклянных противнях? Мой торт Рикотта-Фунт, казалось, никогда не заканчивался в середине (заняло еще 10 минут после рекомендованного времени приготовления) и становился слишком коричневым снаружи. Затем он сломался пополам при попытке вытащить его из кастрюли. Спасибо.
Да, но не так много времени. Само блюдо не является хорошим проводником тепла, как, например, чугун или другой металл. И это позволяет излучать тепло непосредственно на то, что готовится. Одна вещь, которую я делаю, состоит в том, что в моей духовке есть камень для пиццы, который помогает поддерживать стабильную температуру в духовке.
Другая вещь, которая очень распространена, - то, что температуры духовки общеизвестно неточны. Таким образом, стоит использовать термометр для духовки, чтобы получить точную температуру (вместо того, чтобы идти по шкале температуры).
Вот еще один совет. Поместите противень под противень для выпечки стекла / пирекса. Это удерживает лучистое тепло от нижнего элемента от непосредственного нагрева посуды.
Я должен сказать, что вещь № 1, которая улучшила мою выпечку, это термометр духовки. Духовка на моей кухне отключена с 15 до 25 градусов. Это совет, который я получил от "О еде и кулинарии" Гарольда МакГи. Второе - это камень для пиццы, который помогает регулировать температуру. Стандартная печь включается и выключается для поддержания температуры.
При всем этом я бы использовал металлическую посуду для торта. Но я получаю хорошие результаты, когда использую стеклянную посуду, контролируя температуру духовки.
Обновление Я сделал пирожные прошлой ночью и заметил в рецепте Мэрион Каннингем (Поваренная книга фермера Фанни) этот совет: «Если вы используете блюдо из пирекса, поместите его на противень во время выпечки» . То, что это делает, должно действовать как буфер между нагревательными элементами и блюдом.
Я заметил, что в инструкциях на коробке с пирожными разные температуры в духовке, в зависимости от типа материала формы для выпечки, более высокая температура для стекла.
источник
В зависимости от вашей духовки, может быть фактор теплового излучения, который влияет на результаты выпечки при использовании стеклянной сковороды. Поскольку он сделан из стекла, лучистое тепло проходит через блюдо, непосредственно нагревая поверхность пищи. Это может быть причиной, по которой производители стеклянной посуды рекомендуют разогревать духовку перед тем, как ставить блюдо для приготовления .
Таким образом, если ваша духовка часто включается или по какой-либо другой причине излучает много лучистого тепла, а не просто подрумянивается сверху, ваш пирог с фунтом по существу обжаривается со всех сторон. Это объясняет, почему приготовление центра заняло больше времени, а также почему его так трудно вынуть из кастрюли.
После того, как я приобрел силиконовую форму для выпечки, я бы больше не хотел использовать стеклянные формы для выпечки. Однако, если вы хотите попробовать еще раз с вашей стеклянной кастрюле:
источник
Когда я пекла хлеб в стеклянной или металлической сковороде, у меня не было разницы в температуре духовки или времени приготовления, чтобы получить тот же хлеб.
Но этот вопрос специально помечен для тортов. Ответ там - да. Блестящие металлические сковороды с самого начала будут нагреваться реже, чем стеклянные. Кастрюли из темного металла ведут себя как стекло, так как поглощают тепло. При использовании стеклянной сковороды обычно рекомендуется нагревать духовку до 25 градусов меньше, чем металлическая ( один источник ).
При выпечке пирогов принято считать, что стекло предпочтительнее металла, так как вы хотите, чтобы нижняя корка стала как можно более четкой (и определенно не сырой), поэтому вы хотите, чтобы дно нагревалось как можно быстрее.
источник