С точки зрения вкуса, я люблю ореховый аромат коричневого масла. С кулинарной точки зрения мне любопытно, что этот процесс делает с маслом.
Вчера я использовала поджаренное и охлажденное масло в печенье. В кулинарной книге, с которой я работал, был другой рецепт печенья с топленым маслом (не подрумяненный) и предлагалось использовать яичные желтки, чтобы добавить немного жира, потому что топленое масло отличается от размягченного масла, но не объясняло.
Я следовал советам по добавлению яичных желтков, и печенье получилось хорошо, но мне любопытно, мог бы я пропустить яичные желтки и охладить сливочное масло до температуры масла для сливок (которую я прочитал около 70 градусов F) и сливали его как обычное размягченное масло, или, если оно подрумянилось, оно изменило его навсегда.
источник
В блоге шеф-повара Дарина я нашла ответ на свой вопрос о сливочном масле с сахаром. Это можно сделать , охладив масло до нужной температуры.
источник
Browning масла немного дальше вниз по дорожке , чем сделать топленое масло (топленое масло). Он имеет некоторые интересные химические свойства и, как было доказано, снижает уровень холестерина. Помимо того, что я вкусный - я даже ем его на обычном вареном рисе, ничего такого нет ;-)
источник