Я люблю готовить зеленые бобы. В случае, если это важно для ответа, я обжариваю их в масле канолы и соевом соусе. Я всегда заканчиваю тем, что некоторые из моих зеленых бобов совершенно тушеные, некоторые перестарались, а некоторые не совсем готовые. Я сижу там и размешиваю их каждые 3 минуты или около того, пока они жарятся, но они никогда не распределяются равномерно.
Если не считать постоянного перемешивания в течение 30 минут, есть ли хороший прием, чтобы они все готовили равномерно?
Попробуйте сначала побелить их, так что они будут почти приготовлены, прежде чем вы начнете жарить их. Просто опустите их в обильную кипящую подсоленную воду, дайте воде снова закипеть (при сильном нагревании это не должно занять более 30 секунд, покрытие сковороды ускорит возврат к кипению), затем позвольте им варить до тех пор, пока они не станут максимально яркими зелеными (это может занять от нескольких секунд до минуты). Слейте их, как макароны, а затем погрузите их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление пищи. Слейте ледяную воду после того, как фасоль остынет.
Вы можете сделать это за несколько часов заранее, если хотите, чтобы последний жареный во время еды был супер быстрым и легким. Они будут равномерно и безупречно выполнены путем простого прогревания во время жарки.
Во-первых, 30 минут кажутся довольно длительными, а перемешивание в десять раз, похоже, должно привести к разумным последствиям. Возможно, вам просто нравятся ваши бобы, действительно тщательно приготовленные, но это заставляет меня задуматься, используете ли вы слишком маленькую сковороду, что также затруднит тщательное перемешивание и приведет к неравномерной кулинарии. Поэтому убедитесь, что ваша кастрюля достаточно большая, чтобы бобы на верхней части кастрюли, по крайней мере, сохраняли тепло. И если вы еще этого не сделали, убедитесь, что, когда вы перемешиваете, вы действительно получаете те сверху вниз, чтобы все могло готовить. Я, конечно, обжарил бобы, как это, и получил довольно даже готовить, не шевелясь постоянно.
Тем не менее, вы также можете сэкономить много работы, изменив способ приготовления. Джолин предложила бланшировать (быстрое приготовление в кипящей воде с последующим быстрым охлаждением), что, безусловно, сработает, но, вероятно, излишне, если вы просто захотите приготовить их сразу. Вы можете по существу приготовить их в кастрюле, прежде чем готовить. Просто вскипятите немного воды на дне сковороды, добавьте бобы, затем либо накройте, либо постоянно помешивайте. Они будут приготовлены большую часть пути в течение нескольких минут, затем вы можете слить лишнюю воду и приступить к приготовлению на пару (не нужно их охлаждать). Если вы поймете это, к тому времени, когда вы будете готовы двигаться дальше, вся вода испарится, и вам даже не придется их сливать. (И если он испарится слишком рано, достаточно легко добавить немного больше.)
Вы также можете просто обжарить их. Это не совсем то же самое, но это сделает вас еще лучше, чем поджарить. Просто добавьте в бобы немного масла, соли и любых приправ, которые вы хотите, разложите их на сковороде и бросьте в духовку примерно на 15 минут при температуре 425F. Возможно, вы захотите помешать один раз на полпути, но если они не накапливаются, вы можете даже пропустить это.
Это потому, что вы их вообще не тушите. Вы их печете и используете для печки не тот источник тепла: печь.
Чтобы жарить бобы или другие овощи:
Примерно через минуту ваша партия готова.
Вы можете использовать описанный выше метод, который является правильным, но я не знаю, хотите ли вы этого. Это меньше работы, чтобы подготовить их другим методом. Если вам нужно вылить фасоль, масло и соевый соус в сосуд, поставить его на огонь и пойти делать другие вещи, сделать это в духовке. Это займет более 30 минут, но вам даже не нужно оставаться на кухне в это время, и ваши бобы будут равномерно приготовлены без какого-либо перемешивания. Фактическое время приготовления будет зависеть от температуры вашей духовки, материала кастрюли, толщины кучи бобов и начальной температуры (замороженной или комнатной температуры), поэтому вам придется экспериментировать.
Другие альтернативы включают кипение их в воде, бланширование, приготовление на пару или приготовление их в микроволновой печи. Я не вижу особого смысла в жарке зеленых бобов.