Рассматривая ваши вопросы по порядку:
Общее правило - лук в первую очередь. Обжаривайте чеснок до конца в течение 30 секунд, прежде чем снимать с огня.
Как правильно указал ElendilTheTall, чеснок может быстро обгореть, особенно если вы склонны жарить на горячей стороне (как я). Запуск вашего обжаривания с луком вначале имеет два преимущества: он позволяет вам лучше контролировать время, которое чеснок тратит на тепло, а влага, выделяемая луком на жаре, обеспечивает своего рода буфер от сухого тепла сковороды. ,
И мои тренировки, и мой опыт привели меня к мысли, что нет никакой мыслимой выгоды от помещения чеснока в соте перед луком.
Время обжаривания этого кусочка сырого чеснока, безусловно, зависит от того, как чеснок готовится перед обжариванием - 30-секундная вторая рекомендация, которую я дал в (1) выше, относится к измельченному чесноку. Если вы склонны использовать кусочки или кусочки чеснока, вам, вероятно, понадобится больше времени для обжаривания чеснока - в этом случае вам все же следует сначала пойти с луком, но вам, возможно, придется дольше жарить на медленном огне, чтобы сделать убедитесь, что чеснок имеет шанс размягчиться, прежде чем внешний ожог.
Наконец, как личное примечание, единственный раз, когда я включаю свой чеснок с луком в одно и то же время, это когда я обжариваю сладкий перец с луком. Из-за всей влаги, которая выделяется между перцем и луком, я нахожу, что чеснок готовится гораздо дольше, поэтому я позволяю ему прожариться со своими приятелями в течение полных нескольких минут, которые требуются на то, чтобы потеть.
Мой ответ будет "после лука".
У меня был повар сказал мне, что чеснок (и черный перец) горят около 140 ° C (284 ° F). Вы можете догадаться, что это довольно низкий уровень, если вы сжигали чеснок так часто, как раньше.
Я бы посоветовал либо контролировать температуру, либо, как заметил Стивен Эр: готовить во влажном состоянии, чтобы избежать прямого сильного нагрева.
источник