В чем разница между жаркой на сковороде, обжариванием на пару и жаркой на мелководье?

26

Насколько я понимаю, все эти термины относятся к приготовлению пищи в небольшом количестве жира / масла. В чем именно разница?

frying sauteing Марта Ф.
источник

Ответы:

16

Жарить на сковороде означает оставлять еду на сковороде и время от времени помешивать или переворачивать. Это, как правило, делается с большими кусками пищи, а также при средней и средней высокой температуре.

Обжаривание означает встряхивание сковороды назад и вперед - заставляя пищу «прыгать», если вы переводите напрямую. Это делается на сильном огне, в течение короткого времени, обычно с тонко нарезанными или мелко нарезанными ингредиентами.

Мелкая жарка, согласно некоторым ссылкам, относится к тому, что пища частично (наполовину) погружается в горячее масло и переворачивается один раз, в отличие от жарки во фритюре, когда пища полностью погружена все время.

Aaronut
источник
1
Малая жарка немного отличается от жарки на сковороде тем, что пища частично погружена в масло. (Количество используемого масла находится где-то между жаркой на сковороде и жаркой во фритюре).
Майкл Миор
@Michael: Звучит вполне разумно, но у вас есть ссылка? Я спрашиваю только потому, что раньше не слышал, чтобы это использовалось в этом контексте.
Ааронут
Википедия считается ссылкой? ru.wikipedia.org/wiki/Shallow_fried ... при мелком обжаривании вы хотите, чтобы масло попало на полпути к пище во время ее приготовления (что означает, что глубина составляет менее 1/2 толщины пищи, которую нужно приготовить, и смещение приносит его до конца). Таким образом, когда вы переворачиваете еду и готовите на второй стороне, она готовится равномерно.
Джо
@Joe: достаточно хорошо. Я отредактировал ответ.
Ааронут
4

Я предпочитаю ответ в Википедии :

Обжаривание - это метод приготовления пищи, который использует небольшое количество жира в неглубокой сковороде на относительно высокой температуре.

И это отличается от жарки на сковороде:

Поджаривание часто путают с жаркой на сковороде, в которой большие куски пищи (например, отбивные или стейки) быстро готовятся и переворачиваются на обе стороны. Некоторые повара делают различие между двумя на основе глубины используемого масла, в то время как другие используют термины взаимозаменяемо. 1 [2] [3] Обжаривание отличается от обжаривания тем, что обжаривание готовит только поверхность пищи. Обжаривание также отличается от обжаривания тем, что все ингредиенты на сковороде готовятся сразу, а не поочередно в небольшом луже масла.

Я никогда не слышал о мелкой жарке ...

Bryant
источник
0

Приготовление на сковороде: Приготовление в очень минимальном количестве масла с частичным покрытием.

Мелкая жарка: пища только частично погружена примерно на полпути к той стороне пищи, которую нужно приготовить, и ее нужно переворачивать между ними. Она обычно используется для приготовления нарезок из рыбного мяса и оладий.

Глубокая жарка: здесь пища полностью погружена в горячий жир или масло.

Обжаривание при перемешивании. Пищу очень быстро перемешивают и выбрасывают, используя деревянные или металлические кухонные принадлежности.

Я написал сообщение в блоге об этом: методы жарки пищи

микрофон
источник
1
Хочешь включить соте, так как это в оригинальном вопросе?
SourDoh