Что делает пищу щелочью?

Я искал щелочь, чтобы сделать крендельки и нашел несколько решений для пищевого щелка. Я хочу продолжать использовать щелок в моей выпечке и хотел бы сделать свой собственный щелок в будущем. Процесс выглядит дешевым и простым, но я не уверен, что мне нужно (или не нужно), чтобы приготовить пищевой щелок.

Какая часть процесса изготовления щелочей делает (или не делает) пищевой щелок?

Что такое пищевой щелок

Чистый щелок сам по себе всегда пищевой сорт. В щелоке нет ничего токсичного (хотя он агрессивен даже при низких концентрациях).

Когда производитель продает вам пищевой щелок, он гарантирует, что он не загрязнен ничем неприятным. В конце концов, химический завод будет производить много разных химикатов, используя одно и то же оборудование, и вы не хотите использовать щелочь, смешанную в той же колбе Эрленмейера, в качестве партии пестицидов. Кроме того, оборудование, используемое в промышленных процессах, также может оставлять неприятные следы, некоторые исследования показывают, что одна из наиболее распространенных установок в 20-м веке использовала асбестовый барьер для процесса электролиза образования щелочи.

Проблемы приготовления щелочи из натрия и воды в домашних условиях

Если вы делаете свой щелок дома, вам нужно только убедиться, что ваши ингредиенты соответствуют качеству пищи. В процессе нет ничего, что могло бы сделать щелочь случайно токсичной. Даже если вы используете неправильные соотношения: если вы добавите больше воды, чем предполагалось, ваш щелок будет разбавлен, что не принесет ничего плохого и даже сделает его менее агрессивным Если вы добавите больше натрия, вы получите более концентрированный щелок, который вы можете разбавить. Вам не нужны катализаторы, растворители или другие промежуточные реагенты, о возможных остатках которых вы должны беспокоиться. Все, что вам нужно, это пищевой натрий.

Но тут мы подходим к первой проблеме с вашим планом. Гораздо легче найти пищевой щелок, чем пищевой натрий. Розничный щелок используется для бытовых целей, в том числе для выпечки кренделей и чистки посуды. Я не знаю какого-либо использования для розничной продажи натрия после демонстраций класса химии седьмого класса.

Вторая проблема заключается в том, что хранение чистого натрия в домашних условиях - это PITA. Во-первых, вам нужно найти немного пищевой жидкости для герметичного уплотнения, и она будет реагировать с растительным маслом. Вы, очевидно, не хотите использовать керосин, поэтому вам, вероятно, понадобится жидкий парафин медицинского качества. Если у вас когда-нибудь случится пожар на вашей кухне, натрий также будет гореть гораздо более горячим пламенем, чем все остальное, и вы, вероятно, не погасите его, пока он не сгорит сам - не водянистые огнетушители не очень эффективны на нем, а на водной основе действительно ускорит огонь.

Третья проблема заключается в том, что вы должны уделять много внимания во время реакции. Порошок натрия подвержен самопроизвольным взрывам. К счастью, не так уж много шансов, что вы будете производить из него порошок невольно. Но побочный продукт реакции, чистый водород, также взрывоопасен при смешивании с воздухом при определенных соотношениях, и вы не можете контролировать соотношение, которое вы производите.

Четвертая проблема заключается в том, что реакция довольно экзотермическая. Вы можете смягчить его, добавив в воду очень небольшое количество металла (но не настолько маленькое, чтобы сделать порошок), но вы все равно получите некоторое выделение тепла. И это происходит прямо под возможно взрывоопасной водородно-воздушной смесью - не очень хорошая идея.

Поэтому я рекомендую просто купить пищевой щелок и использовать его. Это избавит вас от множества головных болей.

Проблемы приготовления щелочи электролизом рассола в домашних условиях

Вы уточнили, что планировали использовать электролиз. Это возможно, и хлорид натрия, безусловно, является более благоприятным ингредиентом, чем чистый натрий. Полученный гидроксид натрия должен быть безопасным для потребления. Тем не менее, я думаю, что это больше проблем, чем стоит, и покупка коммерческого щелочи - лучший вариант.

Во-первых, вы все равно должны управлять своими побочными продуктами. Вы получите пузырьки элементарного водорода и элементарного хлора. Вам не нужен ни один из этих газов, плавающих в вашем жилом пространстве, водород взрывоопасен, а хлор - ядовит.

Кроме того, если вы хотите приличную концентрацию щелочи, вы обычно делаете реакцию в контейнере, где электроды разделены полупроницаемым барьером, иначе он реагирует прямо на соль. Проблема в том, что ваш продукт быстро разъедает большинство барьеров. Я сделал это в детстве в форме U-образной трубочки с кусочком губки посередине. Щелок съел губку, и до этого хлор превращал воду в ее части в болезненный зеленый цвет (да, вы должны избавиться от этого побочного продукта как-то слишком быстро, он не выходит так быстро).

Если вы используете этот метод, вам будет очень трудно либо найти барьер, который не подвержен коррозии щелочью, либо принять некоторую коррозию, но убедитесь, что продукт (который загрязнит ваш щелок) не будет вреден при употреблении. Далее в комментариях говорится об электродах, которые Wayfaring Stranger упоминает: вы хотите выбрать катодный материал, который не опасен при попадании внутрь, особенно без тяжелых металлов. Для обеспечения безопасности оборудования используйте стеклянный контейнер для всей ванны, а не пластиковый или металлический. И, конечно же, не используйте капли фенолфталеина, чтобы проверить правильную концентрацию, получите сухие полоски для окунания.