Может ли получиться приготовить макароны из свежей домашней муки?
Да. Я покажу тебе. Вот результаты моего эксперимента.
У меня есть это как моя мельница. Из пшеницы в муку уходит много времени, и я имею в виду часы, а то и дни.
Я попробовал 2/4 чашки муки: 6 яиц: 5 чайных ложек масла и замесил обе партии в течение хороших 10 минут и отдыхал 1 в течение ночи и 1 в течение 30 минут.
Я, очевидно, получил больше, чем показано, но я не могу показать целых 20 унций с каждой цепочкой отдельно.
Предполагается, что эти черные линии - макароны, темно-оранжевый - это макароны из цельной пшеницы. Яркий апельсин - сырный соус чеддер. Я сделал это, взяв немного острого и мягкого чеддера, который я сделал сам, и растопив его понемногу, чтобы вместо корочки я получил гладкий соус. Получилось хорошо, и примерно через 5-6 минут, может быть, меньше, а может и больше, это было al dente, и это не превратилось в чокнутый, мучной или маслянистый. Я думаю, что нашел правильное соотношение для всей моей пасты из пшеницы.
Конечно, вы можете приготовить макароны из свежемолотой муки, но в зависимости от вашей мельницы результат может оказаться не таким, как вы ожидаете. Некоторые зерновые мельницы, такие как KitchenAid, будут измельчать только так хорошо, как кукурузная мука и пшеничные отруби, размер которых может привести к очень зернистой пасте и может не сработать для таких вещей, как волосы ангела.
Если у вас уже есть зерновая мельница, сделайте это! Вам нечего терять и все, что можно получить, выполняя удар, просто старайтесь шлифовать как можно лучше. Если вы покупаете зерновую мельницу, спросите производителя, будет ли она размалываться так же хорошо, как мучная мука или итальянский тип 00.
источник