Какие серо-черные пятна появляются при взбивании сливок в миске из нержавеющей стали?

8

Когда мы взбиваем сливки вручную в миске из нержавеющей стали с металлическим венчиком, в креме появляются маленькие серые пятнышки размером ~ 0,5-1 мм. Пятна мягкие и могут быть легко размазаны. Смотрите прикрепленные фотографии:

Чаша, венчик и крем с точками Крем на тарелке с черными точками / крапинками / хлопьями

Поиск в Google не очень интересен, за исключением аналогичного вопроса по адресу: http://chowhound.chow.com/topics/508107

Пятнышки появляются в разных чашах из нержавеющей стали («Нержавеющая сталь» отпечатана на всех чашах - насколько мы можем судить, алюминий или другие металлы не задействованы).

Тот же самый венчик, который используется в пластиковой миске, не дает пятен.

Крем органический, 40% жирности (шведский "Arla EKO"). Мы не можем обнаружить какой-либо странный вкус.

Кажется вероятным, что пятнышки происходят от механического износа. Но что это? Что может быть причиной? Что мы должны знать о чашах из нержавеющей стали?

food-safety chemistry whipped-cream stainless-steel jeinarsson
источник

Ответы:

10

Они похожи на воздушные карманы - вы используете необычный венчик, возможно, он не может получить достаточно «укуса» на чашу из нержавеющей стали, чтобы вытолкнуть их, в то время как текстура пластиковой чаши обеспечивает достаточное сопротивление. Я бы попробовал это с венчиком из воздушного шара, а не спиральным, и посмотреть, поможет ли это. Вот разбивка на виски и их использование от Craftsy.

Р.И. Болотный Янки
источник
Согласовано. Они просто пузыри.
Престон
Интересно, мы попробуем больше, посмотрим ближе и вернемся.
Джеинарссон
6

Мы только что испытали то же явление, и мы смогли подтвердить, что пятнышки НЕ были пузырями - если бы мы были достаточно осторожны, мы могли бы изолировать пятна. Они были разных форм - некоторые были пятнышками, но некоторые были почти нитями.

У нас есть чаша из нержавеющей стали, но мы подозреваем, что венчик был алюминиевый.
Поскольку алюминий имеет твердость по Моосу 2-2,9, а нержавеющая сталь - 5,5-6,3 , вполне вероятно, что алюминиевый венчик оставлял остатки на той стороне чаши, которая заканчивалась взбитыми сливками.

В любом случае, мы избегаем алюминиевую посуду, поэтому теперь мы купим венчик из нержавеющей стали и посмотрим, не появятся ли пятна.

Обновление от 26 октября 2015 года ...

Мы обновили венчик до нержавеющей стали, и это все еще происходит при взбивании сливок в чаше из нержавеющей стали.

Я думаю, что способ избежать пятен - не использовать металл с металлом, а вместо этого использовать венчик в бамбуковой / пластиковой миске.

mskfisher
источник
Я согласен с вашим обновлением. Я склонен не использовать металл на металле, потому что 2 одинаковых объекта могут «бить» друг друга и оставлять после себя какой-то остаток или хлопья от выпавшего материала.
Шеф-повар фараон
Я думаю, что это глупо. Вы готовите в металле. Вы кладете горячие кислоты в металлические кастрюли. Вы постоянно съедаете металл со своей сковороды, и нержавеющая сталь достаточно податлива, чтобы не «отслаиваться», если вы получали небольшие порции металла в пищу, очень маловероятно, что она будет достаточно большой, чтобы быть вредной. Приготовление пищи в стали или железе оставляет следы железа в пище неизбежно, и это просто переваривается, так как металлы очень активно реагируют с кислотами (ваш желудок).
tsturzl
В случае взбитых сливок это нежелательно во многом потому, что это отвлекает.
Mskfisher
1
@tsturzl: Я надеюсь, что вы не добавляете горячие кислоты в алюминиевые кастрюли, потому что это приведет к растворению нездорового количества алюминия. Железо / сталь также растворяется, но железо является важным питательным веществом и становится токсичным только при очень высоких концентрациях.
MSalters
@MSalters Это вне контекста. ОП заявил, что чаша изготовлена ​​из нержавеющей стали, что само по себе не очень реактивно. Алюминий также может быть химически активным, но при воздействии тепла и кислорода образует оксидное покрытие. Вероятно, не очень хорошая идея нагревать кислые продукты в алюминиевой кастрюле, но я думаю, что ваше утверждение неуместно, особенно когда контекст вопроса вращается вокруг миски из нержавеющей стали.
tsturzl
0

Я полагаю, что взбитые сливки собирают частицы пыли из холодильника, мое первое беспокойство было, что это была плесень, но я знаю, что мои сливки были свежими. Он сидел в моем холодильнике в течение часа, пока мы ели. Странно, что размеры этих пятен разные. Может быть, в следующий раз попробую силиконовый виск :(

S.nord
источник
Здравствуйте и добро пожаловать в опытный совет. Ваш пост не отвечает на вопрос, который был задан. Поскольку вы новый пользователь, пожалуйста, пройдите наш тур и посетите наш справочный центр. Ссылки можно найти в верхней части страницы в раскрывающемся меню справки.
Синди
0

Это из мудрости. Если вы тщательно осмотрите верхнюю часть вискера, вы увидите ржавчину и черный цвет при перемещении проводов. Я просто должен был выбросить весь свой пирог. Я использовал два отдельных металлических кнута, один использовался в стекле, другой использовался в металлической миске. У обоих были хлопья. Купить венчик с покрытием

радость д Кокс-Мартин
источник