Есть ли такая вещь, как «пищевой CO2»?

Я думаю о создании установки, чтобы сделать мою собственную газированную воду. Должен ли я быть обеспокоен тем, что буду пополнять свой баллон с CO2 в Dick's Sporting Goods?

Согласно The Brewing Network , промышленный и пищевой CO2 обычно поступают с одних и тех же заводов:

Небольшая разница между промышленным CO2 и пищевым CO2 заключается в типе испытаний, которые проводятся для квалификации CO2 в качестве напитка или пива по сравнению с промышленным. В настоящее время требование FDA для пищевого CO2 составляет 99,90%. Остальные 0,09% состоят из примесей, таких как углеводороды или азот. Промышленный класс CO2 - это чистый на 99% CO2, также содержащий примеси, такие как углеводороды или азот.

Однако природа этих примесей чрезвычайно важна. Они продолжают предлагать:

Одна примесь, о которой должны знать все домашние пивовары, это бензол. Бензол - нет-нет для домашних пивоваров. Если у CO2, который вы покупаете, высокий уровень бензола, то у вас и у других пьяниц ужасные головные боли. Когда я говорю о высоком уровне, мы не говорим о многом. Бензол обычно является примесью, упомянутой в ППБ. Уровень бензола должен составлять около 20 ППБ.

Они предлагают вам попросить профиль примесей, хотя я подозреваю, что Дика не сможет выполнить. Вам придется оценить свою собственную терпимость к риску, но вам лучше поискать более подходящего местного продавца.

Не уверен, как конкретно это относится к СО2, но пищевой продукт, что угодно (в США) означает особые требования к транспортировке и обработке, что влечет за собой большие расходы. Таким образом, даже если тот же завод может производить его, трубы, выходящие из завода, должны быть пищевого качества, а емкости, в которые идет продукт, должны быть пищевого качества. Версия непродовольственного качества будет проходить через менее дорогие / менее обслуживаемые / менее очищенные трубы в аналогично обработанные контейнеры.

Таким образом, ваш CO2 в пейнтбольном пистолете может содержать в себе масло (или остатки масла) из любых предметов, через которые он проходит через баки, трубки, фитинги, клапаны ... которые не повредят пистолет, но не повредят хорошо для употребления в пищу. Кроме нефти, используется свинец, так как большинство фитингов (латунных) могут содержать свинец, а большинство фитингов CO2 из нержавеющей стали или алюминия предотвращают загрязнение свинцом.

Пищевой CO2 настолько дешев, что вам не хватает газированной воды, и я не стал бы беспокоиться о газе для пейнтбольного пистолета, который вы получаете в Дикс. Это 21 доллар США за 25-фунтовый аквариум с СО2 пищевого качества в маленьком городке Мичиган, без депозита на баке. Я ожидаю, что это будет еще дешевле в большом городе.

Спросите где угодно, где продаются бочонки пива. Пищевой CO2 можно использовать для раздачи пива, чтобы оно не испортилось так же быстро, как с помощью ручных насосов (атмосферный воздух). Так что некоторые из ваших пивных бочонков будут иметь его. Все поп-дистрибьюторы будут иметь его, так как он необходим как для систем BiB, так и для премиксовых систем, но они обычно стоят дороже за тот же CO2.

Serious Eats просто взялся за эту проблему. После некоторого объяснения того, что означает «пищевой класс» применительно к СО2, они говорят:

Я связался с Дейвом Арнольдом, пионером газированных коктейлей, и он сказал мне, что, хотя он получает свой углекислый газ из «сварочного центра», этот же источник также поставляет углекислый газ для пищевой промышленности и медицинской промышленности. Пока вы говорите поставщику, что намереваетесь использовать газ для пищевых продуктов, он должен быть в состоянии дать вам правильный тип.

Поэтому начните с того, что спросите людей в местном магазине по продаже домашних напитков или в ресторанах, которые используют CO2.

В итоге: прежде чем войти в бак с бензином, проверьте, есть ли хорошие места, чтобы заполнить его рядом с вами. Если они не знают, о чем вы говорите, держитесь подальше и найдите другого поставщика, который понимает, что вам нужно все, что вы используете, чтобы быть безопасными для пищевых продуктов. Но, в конечном счете, это работа «сделай сам», и вы («сделай сам») должны быть в порядке, взяв на себя ответственность за обеспечение безопасности всех ваших компонентов и ингредиентов для тех, кому вы планируете подавать напитки.

Пищевой CO2 не предназначен для потребления человеком. Для этого вы должны использовать Beverage Grade, который более чистый, чем Medical Grade. Обе основные компании по производству безалкогольных напитков имеют минимальный ориентир для напитков. Пищевой CO2 - это грязный газ, который не тестируется на наличие нескольких канцерогенов ... потому что он не предназначен для проглатывания. Вам нужно обратиться к поставщикам CO2, которые обрабатывают только Beverage Grade, потому что как только вы поместите Beverage Grade CO2 в контейнер с пищевым качеством (или хуже), у вас больше не будет Beverage Grade CO2.

Мясо действительно упаковано с CO2, а также различными смесями газов. Некоторые подавляют рост бактерий, другие замедляют окисление и потерю ярко-красного цвета. Азот обычно используется вместе с CO2 для достижения этой цели в «готовых» упаковках говядины. Свиная колбаса защищена смесью 20% CO2 / 80% N2. Газовые компании продают линии продуктов специально для мяса, и этот сегмент часто называют упаковкой для модифицированной атмосферы или аналогичным названием. CO имеет применение в этой области, но преобладающими газами для защиты мясных продуктов являются CO2 и N2.

Кроме того, CO2 поступает из того же наливного резервуара и по тем же линиям в завод по упаковке газа. Цилиндры обычно взаимозаменяемы для обслуживания, будь то промышленные или напитки. Они обычно содержатся в постоянном обслуживании по договоренности, поскольку это облегчает производство на заводе, но это не требуется.

Контроль качества происходит двумя способами. Во-первых, это выбор основного источника газа. Например, если кто-то хочет CO2 для употребления напитков, газ будет поступать с завода по производству этанола. Завод по производству CO2 находится там, где производится этанол, и перекачивает сырой продукт, который по сути является побочным продуктом производства этанола. CO2 очищается до желаемой степени и включает удаление или влажность, а также ожидаемые известные загрязнения от завода по производству этанола. Затем его разжижают для облегчения хранения и транспортировки. По мере генерации CO2 производственный поток непрерывно отбирается для получения спецификаций. Установки по производству CO2 производят продукцию, чтобы удовлетворить спрос для крупнейших потребителей, поэтому, например, любая установка, производящая CO2 для производства напитков и имеющая дистрибуцию для кока-колы, производит продукцию, соответствующую этой спецификации. Так что это, безусловно, соответствует тому, что вам нужно тоже. Грузовик, который перевозит продукт, вероятно, будет находиться в неволе, но это не требуется. Аналогичная ситуация существует для медицинской O2, класса USP. Завод производит его, отгружает его в любой старый грузовик O2 (они все равно очень чистые) и помещает его в тот же резервуар для сыпучих материалов, из которого мы заливаем сварочный и режущий класс, промышленный, кислород. (Меня всегда интересовало, что медицинский класс кислорода, USP, имеет более низкое минимальное требование к чистоте, чем Industrial. Существуют строгие меры контроля над процессом заполнения USP, которые будут защищать пациентов, использующих газ, но спецификация, как правило, самая низкая чистота в процентах. ) Трубопроводы установки выбираются по давлению и чистоте и могут быть из латуни определенного типа, из нержавеющей трубы или даже из монеля. (Ацетиленовые заводы используют черную железную трубу.) Оценка USP. Завод производит его, отгружает его в любой старый грузовик O2 (они все равно очень чистые) и помещает его в тот же резервуар для сыпучих материалов, из которого мы заливаем сварочный и режущий класс, промышленный, кислород. (Меня всегда интересовало, что медицинский класс кислорода, USP, имеет более низкое минимальное требование к чистоте, чем Industrial. Существуют строгие меры контроля над процессом заполнения USP, которые будут защищать пациентов, использующих газ, но спецификация, как правило, самая низкая чистота в процентах. ) Трубопроводы установки выбираются по давлению и чистоте и могут быть из латуни определенного типа, из нержавеющей трубы или даже из монеля. (Ацетиленовые заводы используют черную железную трубу.) Оценка USP. Завод производит его, отгружает его в любой старый грузовик O2 (они все равно очень чистые) и помещает его в тот же резервуар для сыпучих материалов, из которого мы заливаем сварочный и режущий класс, промышленный, кислород. (Меня всегда интересовало, что медицинский класс кислорода, USP, имеет более низкое минимальное требование к чистоте, чем Industrial. Существуют строгие меры контроля над процессом заполнения USP, которые будут защищать пациентов, использующих газ, но спецификация, как правило, самая низкая чистота в процентах. ) Трубопроводы установки выбираются по давлению и чистоте и могут быть из латуни определенного типа, из нержавеющей трубы или даже из монеля. (Ацетиленовые заводы используют черную железную трубу.) (Меня всегда интересовало, что медицинский класс кислорода, USP, имеет более низкое минимальное требование к чистоте, чем Industrial. Существуют строгие меры контроля над процессом заполнения USP, которые будут защищать пациентов, использующих газ, но спецификация, как правило, самая низкая чистота в процентах. ) Трубопроводы установки выбираются по давлению и чистоте и могут быть из латуни определенного типа, из нержавеющей трубы или даже из монеля. (Ацетиленовые заводы используют черную железную трубу.) (Меня всегда интересовало, что медицинский класс кислорода, USP, имеет более низкое минимальное требование к чистоте, чем Industrial. Существуют строгие меры контроля над процессом заполнения USP, которые будут защищать пациентов, использующих газ, но спецификация, как правило, самая низкая чистота в процентах. ) Трубопроводы установки выбираются по давлению и чистоте и могут быть из латуни определенного типа, из нержавеющей трубы или даже из монеля. (Ацетиленовые заводы используют черную железную трубу.)

CO2 поступает на другие заводы, некоторые из которых могут содержать аммиак в качестве микроэлемента, а также других вредных факторов. Как и следовало ожидать, напиток оттуда не поступает.

Итак, первый контроль осуществляется, когда мы выбираем источник газа. Следующим контролем являются традиционные приборы для измерения качества газа, такие как газовая хроматография, ИК-спектроскопия, анализ пламени при ионизации углеводородов и анализ следов O2. Классы CO2 могут быть: промышленные, без содержания костей (на самом деле!), Super Critical Fluid, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0 (цифры относятся к количеству чистоты девяток в процентах), инструмент, лазер и т. Д. Ох, и сорт напитка тоже. Стоит отметить, что поставщик газа может свободно выходить на рынок по своему усмотрению, за исключением медицинских марок, USP и NF, которые предписаны FDA. Таким образом, предложение одной компании может дать оценку с похожей номенклатурой, но характеристики будут другими.

Качество контролируется путем выбора источников и последующего анализа. Если вы хотите знать, что вы получаете, попросите лист спецификаций для газа, который дает гарантированную минимальную чистоту для любого CO2, продаваемого под любым содержанием, которое вы получаете от газовой компании. Это просто каталог спец. Если это от газовой компании, такой как Praxair, Air Liquide или Linde, эту информацию легко найти на их сайтах. Если вы получаете продукт от дистрибьютора, хорошие также легко это предоставят. Если они не могут получить лучший источник, кто будет. NuCO2 - национальный поставщик газированных напитков, купленный Praxair некоторое время назад и специализирующийся на производстве карбюратора. Как правило, лучше всего сообщить поставщику газа о предполагаемом использовании, спросить, какой сорт следует использовать и почему. Взгляните на веб-сайт Praxair и газирование напитков для хорошего примера.

Надеюсь это поможет.

медицинский уровень со2 имеет рейтинг чистоты 99,99%. Оба напитка и пищевой со2 имеют степень чистоты 99,95%. Промышленный СО2 имеет степень чистоты 99,90%. Пищевой со2 - это фактически напиток со2. Я пошел в AIR GAS, чтобы получить напиток со2, и они дали мне еду, потому что они эквивалентны. Если вы ищите «напиток сорта со2» на веб-сайте Air gas, то вы получите пищевой со2. Все дело в чистоте газа. Все СО2 сделано одинаково (по словам сотрудника на Аэрогаз). Это все о том, как СО2 хранится и обрабатывается, и FDA установило законы о соответствии для пищевых продуктов, также называемых СО2, что позволяет дистрибьюторам хранить газ в специальных резервуарах только для пищевых продуктов или напитков. Комментарии выше о том, что пищевой класс СО2 является «грязным газом», недействительны. Это достаточно чисто для потребления человеком на основе соответствия FDA.

И через год окончательный ответ: есть разница, но не та, о которой вам нужно заботиться. CO2 используется при упаковке красного мяса и других пищевых продуктов, чтобы цвет не стал серым. Кислород вызвал это изменение. Пищевой CO2, поэтому, определяется с очень небольшим количеством кислорода. Промышленный CO2 не гарантированно имеет очень мало кислорода. Кислород не имеет значения при любом другом применении пищи.